第一讲:如何品酒.
1. 准备篇
什么是品酒？
说道试酒或者说品酒，很多人会觉得是种很高雅的行为，由此会觉得“很困难”。其实试酒只是品尝的意思。只是与普通的喝酒时单纯的分辨“好喝”、“难喝”这种方式有所不同，试酒是需要通过特定的方法去喝酒，通过各种感官进行敢说，再基于一定的标准来对所试的酒进行评价。
2. 试酒的目的
通过这样的方法，可以明确掌握葡萄酒的特征。在喝葡萄酒到了一定的程度，也拥有了一定知识时，便可以很容易的进行试酒。这样对葡萄酒的理解会进一步的加深，平常和葡萄酒时，也可以用这种方式更加准确的掌握酒的特点。如果你对葡萄酒有兴趣，请一定要多找机会进行试酒。
(一) 试酒的过程
(二) 在试酒的过程种，依次是品鉴葡萄酒的外观-看、香气-闻、味道-尝三个项目。
(三) 准备事项：
1. 准备酒杯：
品酒的基础中的基础，是要预备葡萄酒杯。当然，符合品鉴要求的酒杯都可以，如果要专业一些可以准备试酒专用的杯型：如别名ISO酒杯的国际标准试酒杯；标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。高脚则用于供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。无色透明，无花纹装饰，材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感。
2. 标准的葡萄酒杯大致分成三大类：
1) 波尔多杯：最标准的杯型
2) 勃艮第杯：杯身大而圆，对品尝一些香气细致复杂的酒有优势
3) 香槟杯：气泡酒专用；杯身长，容易观察气泡
3. 其它酒具：
1) 开瓶器：葡萄酒开瓶器种类多样，基本上用途只有2个，切开封帽和拔出软木塞。
 酒刀：又叫侍者之友；这种开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型的开瓶器开酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打开木塞的工作，而且可以完成得很酷，很潇洒。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞拉出。最知名品牌是Chateau Laguiole是法国著名品牌Laguiole拉吉奥乐出品的全手工制成的酒刀，Laguiole有法国国刀之称，他们制作的每把刀具都是精选材料全手工制作，没有两把是一样的。
 蝶形开瓶器：常用的一种开瓶器，很多国内的葡萄酒礼盒中都有这种开瓶器。使用也很简单，将螺丝锥旋入木塞，扳动两侧把手就可以把瓶塞打开
 杠杆式开瓶器（Lever Model）：这种开瓶器的发明人以前是石油勘探工程师，他用石油钻井的精神来发明的这支开瓶器看起来也和钻井平台差不多，虽然外形夸张，让人感觉杀鸡用牛刀，但是它的确是一支用起来几乎不会失手的开瓶器。杠杆式开瓶器的设计独特，用一个导向装置和齿轮齿条装置让螺旋丝锥直上直下，钻入软木塞后将它垂直拔出来。熟练的话整个过程不超过3秒钟。
 T型开瓶器：这是最古老的一种开瓶器，构造也最为简单，一个螺丝锥和一个把手，把手的装饰与造型可能千奇百怪，但是万变不离其宗。
2) 醒酒器：又叫滗酒器；这是一个倒酒的工具,使葡萄酒透气呼吸,或者去除酒瓶中的沉淀。葡萄酒过到滗酒瓶中以后，看起来是有相当的视觉美感，所以很多滗酒瓶做得美仑美奂。
3) 抽真空器：因为开瓶后，瓶内已经进入空气，使瓶内的酒产生氧化，所以当再次开启饮用时，会影响酒的酒质品位。所以用抽真空器是用来把未喝完的葡萄酒再次密封并抽空瓶中空气防止其氧化的酒具，
4. 然后要准备白色的桌布或者白纸
这是为了正确的观察葡萄酒的外观。
5. 同时准备2-3款酒进行品尝
如果只喝百事可乐，你可能分辨不出它与可口可乐有什么区别，葡萄酒也是如此，为了明确掌握葡萄酒的特征，最好同时品尝2-3款的葡萄酒。当然，一个人的话太浪费了，所以叫上喜欢葡萄酒的朋友也非常重要。
6. 选则品尝用酒的搭配：
初学者可以从“口味较清新的干白；比较重单宁味的干红”这种基本的组合来比较，因为这个阶段很难掌握葡萄酒中的细微特点，所以越是明显的特征越是适合。接下来可以进阶为“产自不同产区的干白或者干红”进行比较。土地的特点是葡萄酒中一种重要的特征，所以从这个方面开始入手是很好的选择。
7. 醒酒：
很多人都会询问有关醒酒的问题，其实对于初学者来说，可以忽略这个问题，喝酒之前打开就好了。
3. 外观——看
(一) 倒酒入杯
首先，把大约50CC的葡萄酒倒进酒杯里。分量大约是从杯底算起1/4-1/3处，因为如果倒得太多，酒杯中能够储存香气的空间就少了，会让闻香变得难以判断。顺便，拿酒杯一定注意别直接拿杯身，防止体温传到酒上。
(二) 看的内容：
倒酒后，把被子在前面倾斜45°，用准备好的白色作为背景。这样可以容易的判断外观。项目主要是4个方面。
1. 通透度（光泽）：
斜着杯子举高，对着光亮处查看液体中央附近，如果有透明的光辉，葡萄酒就说明状态良好，相反，如果浑浊，说明葡萄酒有问题，不过这个情况不是绝对，因为现在很多酿酒者不进行澄清过滤，所以很多好的葡萄酒，也有可能是有些朦胧浑浊的。
2. 色泽的鲜明度：
分析酒液的颜色是否鲜艳，
如果颜色鲜明，可以判断这款酒还适合长期熟成，可以陈放。
3. 颜色：
随着葡萄酒的熟成陈放，颜色会根据一定法则进行变化，看到葡萄酒的颜色，就可以知道它已经成熟到什么程度，判断它是否适合喝。需要看的地方是周围颜色最前的边缘部分。
1) “红葡萄酒”的变化
大致是：紫红色-红宝石色-深红色-石榴红色-砖红色进行变化。在石榴红到砖红色这个阶段，是葡萄酒的巅峰期，如果颜色继续淡化，则说明已经过了巅峰期，再不喝就来不及了。
2) “白葡萄酒”的变化
则是：草绿色-柠檬黄-麦秆色-金黄色-琥珀色-褐色来变化，非甜白的情况下，白葡萄酒到了琥珀色就过了巅峰期了。甜白葡萄酒则是可以继续变化。
4. 颜色的浓度：
这需要看颜色最深的部分，红葡萄酒随着熟成，浓度会变淡，白葡萄酒则会变深。
也可以判断红葡萄酒的很多要素，如产地、品种和年份都相同的话，浓度越高的红葡萄酒成熟度越高，质量很可能越好。


4. 香气——闻
(一) 闻香的方法：
1. 初闻
首先拿起酒杯，靠近鼻子，轻轻的吸气。这样可以感受到挥发性最强的浓烈香气。另外，加入葡萄酒已经劣化，就算是初学者也可以闻到强烈的异臭。
2. 晃杯
为了让葡萄酒喝空气接触，要进行晃杯。
小窍门：右手用逆时针，左手顺时针。这样就算葡萄酒从杯子里溅出，也会飞向旁边，而不是自己或者正面的客人。
一开始建议把杯子放在桌面上，用手指业主杯角然后旋转。习惯之后才把酒杯拿起来晃杯。
3. 再闻：
晃杯后，初闻时浓烈的味道会散发掉，葡萄酒中深层次的味道会散发开来，可以闻到更多的香气，再闻和晃杯可以交替进行2-3次。
4. 入口闻香：
为了更强烈的感受香气，可以喝一小口酒，然后含在口中，抿起嘴吸一口气，这样，葡萄酒就会在口腔内“跳舞”，不过由于会发出声音，正式吃饭就不要做了。通过这种方法，葡萄酒中最细微和隐藏的最深的味道都可以通过鼻腔感受到。事实上这一步是和最后的尝一起进行的。
(二) 香气的种类和描述：
1. 葡萄酒的香气可以分为两种：果香和酒香
1) 果香：葡萄本身的香气与进行发酵时产生的香气。
2) 酒香：指在橡木桶或者酒瓶内熟成时产生的香气。也就是说，如果葡萄酒没有经过橡木桶熟成，是只有果香而没有酒香的，典型的就是法国的薄若来地区的新酒。
(三) 葡萄酒的香气成分：
单单是已经明确分析出来的就有600种以上。
1. 可以分类为：花、草木、水果和蔬菜、辛香料和调味料、陈年的臭味（腐烂的树叶和泥土味）、动物气息、烘焙、矿石等等，专家可以从一种葡萄酒内仔细分辨出不同的香气。
2. 初学者就想清晰分辨出不同的香气，几乎不可能。比较容易分辨的是：热带水果、梅子、青椒、黑醋栗、青草、烤坚果、熏烤肉类、烘烤面包等味道。可以试着先从这些开始分析。

5. 味道——尝
(一) 方法：
要品尝味道，首先要把适量的葡萄酒含在口中，并且在舌面滚动，令酒可以接触到整条舌头的表面。然后喝闻香最后步骤一样，吸气，打转，让葡萄酒接触到空气而把味道打开。评价味道一般是一下几个方面
1. 第一印象：
评价第一印象很重要，酒体是强还是弱，果味浓重还是没有，圆润可口还是粗糙难咽。
2. 果实味：
葡萄本身的味道。
3. 甜感：
使用舌尖来尝试。甜味是由未发酵而留在酒中的糖分引起的，但是干型酒则往往是酒精和葡萄酒种的果味带来的甜感。
4. 酸味：
使用舌头两侧进行尝试，任何葡萄酒都有酸味，尤其是白葡萄酒，酸味超过一定程度，就会让酒显得结实，俗话说有骨架，酸味较少则会显得比较圆润。但是如果太少的话，葡萄酒会显得太软弱，乏味。
5. 涩味：
用舌根、口腔内壁来试，涩味是红葡萄酒特有的味道，来源是发酵过程中果皮溶解处的单宁。因此，如果是熟成期短的葡萄酒会比较少，如果长期熟成会显得比较强烈。好的红葡萄酒必须有好的涩味。
6. 酒精感：
酒精度高，会显得酒体比较浓烈，同时也会比较圆润肥厚，酒精度低，则会显得比较清淡。
7. 综合印象：
如酒体、平衡性、强度、浓度、圆润度等等，这些用语对于初学者来说有点困难，不过经过经验的积累，可以逐步使用这些尺度来评价和感受葡萄酒。

通过以上这个，就可以开启感受葡萄酒美好的大门了，坚持每次尝试不同的葡萄酒时都使用上述的方法进行分析判断，不断的积累经验。希望人人都能为品尝到自己喜欢的葡萄酒而喜悦。