20年前产生了一个描述葡萄酒味道和香气的新词：矿物质味。UMR CSGA进行了相关研究，旨在了解该词从何而来？

如何定义？矿物质味是否与葡萄酒中特定的化学成分有关？

在各种“不好确定”的葡萄酒描述中，矿物质味是最有趣的描述之一。媒体常常把葡萄酒具有矿物质味作为炒作，这使人们更加困惑，也激发了研发人员尝试定义这个概念的好奇心。

CSGA的研究人员利用社会心理学“中心核理论（central nucleus theory）”进行分析。该方法基于一个具有四个不同代表性区域的系统，其中之一就是所谓的中心核（central nucleus），它可以产生感觉，确定各种元素之间的关系。中心核源于集体记忆，决定着社会表征整体意义；周边系统围绕核心系统而构建，其源于个体经验，受到核心系统的组织和制约。

研究人员对两组人员进行试验：40名夏布利葡萄酒生产商和47名消费者。研究人员通过一个问题（当谈到矿物质味时，你们想到什么？）让参与者列出词语，并为这些词的重要性打分，1分表示“不重要”，10分表示“非常重要”。通过这两组人员的信息（引用频率和重要性水平），研究人员得到了一个具有代表性的结构。

结果表明：在生产商中，中心核由地质元素（夏布利、地质、风土）和感官描述符（新鲜度、钙质）组成；而在消费者中，引发地质的只有一种元素：风土。消费者其他表征区域中，可以找到与感官有关的元素。

目前发现特定分子与矿物质味之间并没有关系，但矿物质味是各种感觉（口感、香味等）相互作用的结果。