1、香气（aroma/smell）：在葡萄酒入口之前，饮酒者偏好轻晃杯身，先试试酒的气味是否香醇迷人。值得一提的是，有些酒的气味有其“复杂性”，在为时数秒的闻酒过程中，最初、中、尾声的感觉可能有所差异，呈现出多样的层次感。品评酒的气味，可由其复杂性及味道强弱出发，复杂性高、味道强的酒素质也相对较好、价值亦较高。
　　2、复杂性（complexity）：和酒的香气一样，好的葡萄酒在入口这后也可以在口腔中品味出其多样的层次感。喝葡萄酒不似喝啤酒那样豪情、干脆，在啜饮之际宜先让酒留在口中一小段时间，用舌头仔细玩赏酒的风格与特性，上好的酒最初会有点黑醋栗味，接着转为草莓味，最后又出现一点儿菠萝味。但不同的酒带来的口感各异，他难以用语言完全精确形容其味道的变化，最主要的还是要靠品酒者亲身细心去品尝。
　　3、深度（depth）：与酒在口中的复杂性相似，好的葡萄酒在入口到下肚中间应能维持相同味道，有些酒的味道甚至会在汁液停留于口腔时慢慢增强，这时正是细细玩赏饮酒乐趣的时候，等酒过了某个时间后味道递减，再将其吞咽。
　　4、余韵/回香/收束（length/lingering/after-taste/finish）：好的音乐在演奏结束会余音绕梁，好的酒在吞咽以后会唇齿留香，其甘醇滋味继续对味蕾散发着令人流连忘返的迷醉。