兰一酒庄酿酒师李文超

　　记者：您好，李工，首先请您介绍一下兰一酒庄的有关情况.

　　李文超：兰一酒庄位于宁夏银川市镇北堡，于2009年投资2000万元设计建造而成，占地面积5000亩，是一座集住宿、餐饮会议、培训、休闲度假为一体的多功能、高品位、高档次的酒庄。酒庄主要从事优质酿酒葡萄的种植和高端葡萄酒的研发和生产，采用四位一体的经营模式，即在葡萄种植及葡萄酒酿造的基础上，配备了葡萄酒主题旅游，专业品鉴培训，休闲度假三大创新功能。酒庄位于2013年宁夏葡萄旅游产业规划区核心位置，毗邻各大景区（苏峪口国家森林公园、镇北堡西部影视城等），是品酒、旅游休闲的好去处。

　　记者：能否介绍一下您的工作情况？是什么机缘让您来到兰一酒庄的？

　　李文超：我本科毕业于宁夏大学，之后被保送至宁夏大学农学院攻读“葡萄栽培与葡萄酒酿造”研究生，师从葡萄酒专家王振平教授。

　　我一直坚信“实践出真知”，所以在研究生入学前几个月，自己联系并去了宁夏大学教育部葡萄工程中心葡萄基地进行实习，而且一干就是三年。在此期间，我主要是学习和研究葡萄果实品质的提高和葡萄酒酿造。学习过程中，我既是技术员也是一个工人，自己很多时间都是在田间地头和酿造车间度过的。但也正是如此，使我对葡萄种植、采摘、酿制、灌装、贴标、出品等每一个环节都了如指掌。同时我也得到了当时兰一酒庄主要领导的认可，并聘我担任酒庄酿酒技术顾问，参与指导了酒窖、发酵车间的设计。一年之后，我被正式聘为兰一酒庄首席酿酒师，主持发酵工作。

兰一酒庄

　　记者：我们都知道“好酒源自好葡萄”，那兰一酒庄是如何对葡萄园进行管理的？

　　李文超：首先从土壤开始。兰一酒庄选择了之前尚未开发过的贺兰山东麓冲积扇作为葡萄园，在进行了土壤养分和微生物检测后，我们科学地改良了土壤，增加了土壤肥力；其二，在苗木上，兰一酒庄放弃了自根苗和国内脱毒率不纯的苗木，选择了法国知名苗木公司作为供应商。这些苗木在抗病性能等方面具有明显优势；第三，种植密度方面，我们经过科学论证，选择了3.5*1米的株行距，这一宽度也为树体的营养分配及安全越冬打下了坚固的基础。

　　另外，我们严格控制葡萄产量，每亩地产量控制在了400公斤以内。我们也选择了较为特殊的整形方式和栽培模式，来应对宁夏的冻害。同时，酒庄的工作，特别是设备和食品安全方面，我们都是分工明确，责任到人。人才方面，我们也计划在年内引进2-3名国际著名的酿酒师。

兰一酒庄部分酒品展示

　　记者：您在兰一酒庄酿造的酒品都有哪些？有没有得意之作？

　　李文超：在我所酿造的酒中，我比较满意的一款是2011年经典窖藏赤霞珠。这款酒也曾得到世界葡萄酒品鉴大师简希斯•罗宾逊 (Jancis Robinson) 的肯定，评价其为“果香十足，单宁柔和，口感浓郁，具有很强的典型性和贺兰山东麓的特点，有潜力可以继续发挥。”但是因为原料控制的原因，酒品的产量非常有限，无法进行大范围宣传和商业运作。现在我们也在通过扩大葡萄园面积和酒庄产能来逐步解决这个问题。

　　记者：您是如何看待酿酒师这个职业的？您认为酿酒师都需要具备哪些素质？

　　李文超：我认为，作为酿酒师，科技和理论的基础知识是首先要具备的；同时，也要注重实践，要将“科技酿酒与实践经验结合”。在酒庄的酿酒师团队构成上，我比较赞同“老中青搭配”，老代表着丰富的经验，中和青代表着实践和创新。葡萄酒作为酒精饮料，需要与菜搭配，酿酒师也应该对自己的产品做到完全的了解，就是要清楚这款酒适合搭配什么口味的菜。这对前期酿造工作及后期产品定位、宣传也是有好处的。

　　我认为酿酒师的品格很重要，我要求自己做到学无止境、永不满足、平心静气。酒如其人，倘若你有良好的耐力和韧劲，你的酒也会耐人寻味。酿酒还是一门艺术，不只是简单的发酵工作。酿酒师还要多懂一些相关的知识，只有如此，你的酒才能有内涵，这正如我们酒标上的那句话“每一瓶酒都是酿酒师向你诉说的一个故事”！