据悉，江南大学酿酒研究中心是酿酒科学与酶技术研究中心的一个组成部分，主要针对传统发酵工程领域和生物催化领域中的关键科学技术与工程问题。在传统工艺的基础上，利用现代发酵工程、酶工程、基因工程以及蛋白质组学技术，研究白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒中的特征风味成分和酿制 过程中的功能微生物、酶及其代谢机制，开发新产品，提升传统工艺。

    该中心曾承担了不同层次的研究项目，包括国家重点基础研究发展计划(973)项目、国家高技术研究发展计划(863)项目、长江学者和创新团队发展计划、国家科技攻关重点项目、国家“十五”攻关项目、十一五支撑计划、国家自然科学基金项目、国家星火计划项目等国家、省部级科研项目。

    仰韶酒业有限公司董事长侯建光告诉记者，江南大学酿酒研究中心分中心落户，对于提升仰韶酒业品牌和行业影响力具有重大意义，对保障产品质量提供了坚强的后盾。