世界上，有50多个国家种植葡萄，但70%的葡萄在欧洲种植，80%的产量也来自欧洲。 

　　确切地说，葡萄生长分布在南北纬38-50度之间的温带区。如果以天然条件来划分，其界限应该是冬天长，春天夜晚有冰点以下的降霜，且秋天阳光微弱的地区。 

　　事实上，气候的任何一款条件，都可能对葡萄及葡萄酒产生本质的影响。 

　　国际上流行一种说法“好酒离不开好年份”，指的就是同样的葡萄在同样的年份也不一样，当年的风土气候变化会对葡萄酒的质量产生深刻久远的影响。 

　　一般来说，葡萄生长所需的理想温度为年均温度14℃-15℃，夏天平均温度不低于19℃为宜。夏天太热，秋天太凉，于葡萄的生长和成熟都不利。而春冬两季则需有适量降雨，降雨量应是每年675毫升左右。雨水过多，会严重影响葡萄质量。 

　　光照，它决定了酒的颜色。强烈的光照帮助葡萄自身合成红色物质来增加糖分，所以，光照强烈的地区多生产酒体结构强的红葡萄酒，而光照较弱的地区则大多生产白葡萄酒。 

　　葡萄害怕霜冻，借助地势对气候的干预，山坡或山顶最适合葡萄生长，而且应以朝南或朝东南方向为宜。 

　　冬季，如果气温低于-15℃，将毁坏葡株的根系。 

　　春季的气候灾害，则影响葡株萌蘖，导致减产。 

　　高温会灼伤葡萄的果粒和叶片。 

　　冰雹会造成葡萄减产甚至绝收。 

　　夏季雨水过多，易促发葡萄霜霉病、白粉病和灰霉病的发生。 

　　冬季雨水过多，容易在葡萄的花期和受粉期造成果实出现大小粒现象。 

　　葡萄园中流传一句话：土壤越贫瘠，葡萄酒越好。这是因为，太过肥沃的土壤使得葡株枝繁叶茂，反倒生产不出优质的葡萄。土壤贫瘠，限制了葡萄的产量，却也使得葡萄的成分更加复杂，风味更加突出，酿出的葡萄酒也更加地醇厚。 

　　排水性良好而又保持一定湿度的土壤，才是葡萄成长的最佳温床，如花岗岩土、沉积岩土、砾石 、卵石地、沙石冲击土、泥灰碳、高岭地、白垩土、板岩等。土壤含有石块（白天吸收热量，夜晚释放热量，对于气候偏凉的葡萄园尤其重要），不但通气性良好，也有助于葡株的根系钻入地下数十米深。这种土壤环境下生长培育出来的葡萄，其成品葡萄酒的酒体结构会相当严谨，口感丰富，风味十足。 

　　土壤中富含的矿物质元素及其色泽，也会进一步影响到葡萄酒的最终成色……