三级品酒师培训教案--如何鉴定红酒

    任何人都可以购买最贵的酒，如果有足够的钱；真正的挑战在于以合理的价格买到最好的酒，所谓买得划算。
70年代以后，喜欢购买法国佳酿的人士扩展到许多滴酒不沾的人士，因为大家发现，买酒还是一项很好的投资工具。据说投资级的红酒以每年20%-30%的幅度增值。当年芝加哥的一个拍卖会上，一个零售商以3万6千美元买到一瓶1929年的拉斐堡(CHATEAU LAFITE ROTHCHILD)，而在1959 年，在纽约著名的四季餐厅开业时，用18元就可以买一瓶1918年的拉斐堡或16元买一瓶1934年拉图堡(CHATEAU LATOUR)。

面对琳琅满目的货架，如此之多不同的法国葡萄酒，价格又如此不一样，怎样才能挑选出不错的葡萄酒？其实掌握一些基本的原则和方法，甚至可以表现得象个行家。

必备常识

法国葡萄酒分类：

AOC法定产区酒

VDQS优良产区酒

VINS DE PAYS乡镇酒

VINS DE TABLE日常餐酒

AOC法定产区酒：见前文注释，是最高级别的酒；

VDQS优良产区酒：全称VINS DELIMTE'S DE QUDITE

SUPERICURE，比AOC低一级。

VINS DE PAYS乡镇酒：比前者低一级，限定在法国境内产地酿制的酒，通常在VINS DE PAYS后列上产地，不限制是否列葡萄种类或年份。

VINS DE TABLE日常餐酒：不限混合，不须列产地，出口时列明法国制造，年份和葡萄品种不限。

解读酒标

酒标上丰富的信息，比价格更可靠。

AOC法定产区名称。

酒精含量

在酒庄装瓶，“MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU”就是“在酒庄装瓶”的意思，属于品质最有保证的酒。非必要说明。

波尔多佳酿。“GRAND VIN DE BORDEAUX”

酒庄的招牌图片、照片

收成年分，酒必须用当年的酒酿制。

酒庄名称

容量

生产批号：星号是解读重点。当然各产区的标签略有不同，但基本的讯息是不会缺少的。

酒的类别：前面已说明法国葡萄酒的分类。在AOC法定产区酒类中，地名的标识在行政区级别上越小，酒越好。好产地的酒便是好酒。

装瓶说明：“MIS 小鸟……”即在某地装瓶，同样是装瓶地点的行政级别越小，酒越好。

酒庄的名称：投资或精选好酒时最有用途。各区的酒都有自己的酒园分级榜可资参考，如波尔多区就可参考1855年的吉伦特特级酒园分级榜。欲知榜外名园就务请高人指点。

酒的年份：尤其对于投资者而言，是要紧的学问。好产地加好年份，酒自然好上加好。对于使用单一品种酿酒的酒区(如勃艮第，阿尔萨斯)，年份更为重要。同一酒庄的酒，年份好的价格比年份差的高出不止数倍。对于喝酒的人而言，年份是判定适合饮用期的参照。

酿造葡萄酒有五要素：地理、土壤、气候、葡萄、酿造技术，气候要素以年份显现，其余四要素以产地确认。