西班牙葡萄酒分析公司 Excell Ibérica和来自Outlook Wine公司的David Molina 开展了一项为期两年的“葡萄酒矿物味”研究项目。在项目研究的第二阶段，他们揭示了这一发现。

　　葡萄酒中的矿物味是葡萄酒行业其中一个最具争议的话题。虽然大多数人认为葡萄树没有直接的机理从土壤中吸取矿物质，但仍有很多酒厂认为有此关联。

　　很多酿酒师仍然认为土壤和葡萄酒中的矿物味存在有联系，特别是在旧世界国家。

　　研究结果表明,这一葡萄酒中的化学成分以及所感知“矿物”与葡萄园的土壤中的矿物质并没有直接的关系。

　　然而，研究发现，来源于葡萄树的新陈代谢的各种挥发性化合物、酵母的发酵和细菌，以及酿酒中所应用的技术、陈酿过程都是产生矿物味的原因。

　　研究还指出，“矿物味”与一种或两种化合物的存在并无关联，因这可能是土壤矿物质情况，但却是化合物混合的结果，有时带来味觉上的矿物质感觉，有时是嗅觉，有时又同时存在。