房大方:台湾酒评人,布鲁塞尔国际葡萄酒大赛评委。在中国地区最活跃的葡萄酒品鉴专家之一。全球葡萄酒专家评审团成员。
提起“品酒师”,大多数人会想到高级酒店,衣香鬓影、觥筹交错,在全世界打着“飞的”出入于各个葡萄酒产区,会联想到优雅、昂贵、华丽等词语。有人认为这是“一份赚钱轻松的职业”,但在大多数品酒师的眼中,品酒就是一项技能,需要很多的专业训练,而被普通人称奇的辨识香味、判断口感,这些只是基本的皮毛。对于靠舌尖品尝人生的品酒师而言,专一并不是他们的特质,而“朝三暮四”恰好是一个品酒师成熟的表现。在房大方的眼中,每一瓶酒都代表一种态度。“品酒师要抛弃个人偏好,客观评价。”他如此告诉记者。
布鲁塞尔国际葡萄酒大赛评委、台湾葡萄酒投资分析专家,有自己的葡萄酒公司。1990年从事餐饮时开始接触葡萄酒,2001年进入葡萄酒投资行业,2009年做品酒师。是中国为数不多的独立品酒师之一。
“那8年都一种训练,如何品鉴一款酒。”房大方告诉记者,品酒师要具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力,还要具备准确的表达能力和计算能力。说起在布鲁塞尔国际葡萄酒大赛做评委,他说,首先需要考核,在呈上来的一批酒中,有两支是一模一样的酒,评委们采取盲评,能品出来的过关,不能品出来的则淘汰。“其实蛮残酷的,在品酒师这个行当中,类似的考核经常都有。”
一年四趟欧洲、一趟美国、一趟澳大利亚,一次待十天半个月,其余时间就在公司朝九晚五,这就是房大方的生活。他认为,人的口感都是主观的,有的人喜欢陈酿,有的人崇尚品牌,但作为品酒师,必须抛开个人偏好,给出客观的综合评价。而这种训练没有捷径,靠刻苦,多学;靠努力,多喝。多做笔记,强化记忆。在品酒前,抽烟不少的房大方一定会戒烟一段时间,品酒最佳时间是上午9时至11:30时,所以早餐尽量清淡。
谈到喜欢的酒,房大方认为年份很重要,但今年,西班牙、澳大利亚、美国加州的酒都给了他很多惊喜。如西班牙产区的酒有完整规划的优势,澳大利亚的西拉味道很突出。而他尤其喜欢产量不大的小众酒,法国、意大利的小众酒,大多有背景、有故事,特别是不采用传统葡萄品种的酒,产量小,所以酒庄多做精品。而房大方最大的兴趣就是全世界寻找膜拜酒(Cult Wine)(为葡萄酒迷“膜拜”而得名)。
《爱酒人网》 记者何承波