葡萄酒与菜的搭配并没有绝对的限定，红葡萄酒的复杂，白葡萄酒的开朗，香槟的醇香，预调酒的色彩，这红的、白的、黄的、彩色的一齐摆上桌，开哪瓶呢？
在葡萄酒中，各类香槟和起泡酒大多是金黄的麦秆色，代表成熟和丰收。在春节家宴上开一直香槟，不但让气氛HIGH到爆，而且其佐餐功能不可忽视。
香槟几乎都有非常爽口的酸味，相当开胃，而且清爽的口感更是适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。此外，香槟中的气泡虽然珠滑细致，但是却也为香槟的口感提供强有力的支撑架构，即使碰上味道重、有个性的菜也不会完全被淹没。特别是大部分的香槟都混有一部分由黑葡萄直接榨汁酿成，搭配肉类菜肴也不是问题。香槟需要经过多年的瓶中二次发酵与培养，香气中除了新鲜果味外还带有酵母、干果和烤面包等其他丰富的香气，即使是香气横溢或带着古怪气味的菜，像是冬季的野菇、松露或是野味的料理，甚至多香料的菜色也难不倒它。因此，香槟和起泡酒被誉为“百搭酒”，如果你实在懒得去挑酒，就选一支香槟吧，保证是一顿愉快的家宴！
葡萄酒之所以被称作红酒，更多是因为红色是葡萄酒的主流色。从列级名庄到普普通通的一瓶干红，从全世界优秀产区到中国的一个产葡萄酒的县，几乎都是以干红为主。而正是这种红也与中国春节红红火火的节日氛围相融合，逐渐成就了干红在大众餐饮中的地位！
春节宴席，红肉满桌，让人垂涎。此时若有一杯红酒，会更加增加饮食的乐趣。所谓红肉，系指烹调后颜色呈红褐色或带血水之味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，亦被归到红肉类，这种食物通常配上浓重的酱汁。红肉配红酒，最重要的原因是红酒中的“单宁”，可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。同时，红葡萄酒富含多酚物质，而这些物质与红肉脂肪分解产生的化学物质中和，大大降低发生疾病的风险。所以，一杯红酒，不但能提升酒宴的档次，更重要的是，它在悄悄维护你的健康。
如果说红酒像正襟危坐的国王，那白葡萄酒就是跳跃灵动的葡萄酒公主。大部分白葡萄酒味道偏酸且清冽，果味浓郁，没有涩味，适合搭配凉拌菜和海鲜。常见品种有霞多丽、白苏维翁。葡萄酿造的干白葡萄酒特别适宜与清蒸鱼或海鲜类搭配，能很好地辅佐海鲜菜式，而不会遮盖海鲜本身的味道。推荐搭配：清蒸桂鱼、豉汁扇贝、清蒸大闸蟹等。
从原理上来看，白葡萄酒适合海鲜最重要的是其中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样；而就猪肉、鸡肉、及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻的酱汁，此时搭配口味较轻的白葡萄酒，不会盖过食物的原味。
葡萄酒中最洒脱和跳跃的精灵，当属预调酒无疑！无数种的搭配，丰富多彩的颜色，清爽的口感和较低的酒精度，都是其受到欢迎的理由。正餐吃饭，饮一杯预调酒，让五光十色印到心田，整个人都为之染上了愉悦的色彩。喜欢她，还需要别的理由吗！
预调酒更多是一种餐后酒，它的本质就是摆脱对于传统干酒的束缚，从而回归一种自然，这可能就是其本质。好比一个人穿西装打领带上了一周的班，周末呆在家里穿着大裤衩和人字拖那么随意，反传统就是预调酒最好的背书！
