酿制红葡萄酒的葡萄品种

嘉本纳沙威浓(cabernet sauvignon)
在许多国内的葡萄酒标上，它也被翻译成解百纳赤霞珠。嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓，葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，但是有藏酿之质。它是目前最主流的红葡萄品种，因此在各国的酒标上都可以见到cabernet sauvignon的芳踪。在混合几个葡萄品种的葡萄酒里，嘉本纳沙威浓通常是主角。欧洲产的嘉本纳沙威浓和新世界产的口味稍有不同，产自欧洲的嘉本纳沙威浓酸度高，有巧克力的味道和淡淡的烟草味，新世界的嘉本纳沙威浓浓酸度较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果味。在品尝嘉本纳沙威浓时，可以体会它独特的黑加仑子味、蜜瓜味、甘草味，它的酒体结构丰厚结实，酒力强劲，体现着它的王者风范。

穗乐仙（shiraz、syrah）
穗乐仙是红葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒标上拼写为英文shiraz，在旧世界国家的酒标上拼写为法文syrah。穗乐仙是一种晚熟的品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。穗乐仙中浓度酒体，在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。

贝露娃（pinot noir）
贝露娃是名贵的红葡萄皇后。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
贝露娃酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。

梅乐（merlot)
梅乐被誉为红葡萄酒的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可广泛用作与其他葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。许多女性都会首先喜欢上梅乐的口感，如果不喜欢过于浓郁强烈的葡萄酒，只标示有梅乐的葡萄酒估计可以令你体会丝绸般的顺滑，并伴有新鲜的李子般的香味。

圣祖维斯（sangiovese）
一般在意大利的葡萄酒标上才会发现这种葡萄名称，而圣祖维斯也是意大利的一种最好的葡萄品种，并且在当地广为种植。托斯卡纳和南部大部分地区都主要采用圣祖维斯来酿制红葡萄酒。圣祖维斯属于晚熟型的葡萄品种，若收采于相对寒冷的年份，它通常都很难完全成熟。迄今为止圣祖维斯在阿根廷的种植不太理想，但在加州则显示出良好的潜质。
用温暖季节所采摘的圣祖维斯酿制的红酒，则显得的更有活力、良好的酸甜度及完整的单宁结构，并有着十分高雅的吸引力。
酿制白葡萄酒的葡萄品种

雪当利（chardonnay）
雪当利葡萄是世界最知名的白葡萄品种，无论它生长何地、无论它价值几何，只要酒的标签上有“chardonnay”的字样，这种酒准会畅销。雪当利葡萄的适应性很强，无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄，而它的销量也很不错，真是完美的组合。
雪当利葡萄对气候要求不高，它在未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味就惊人的增加。它在澳大利亚最炎热的地区灌溉充分的葡萄园中也长势良好，酿造出的酒充满蜜瓜香味，似黄油质香，其酒体丰满，酒精含量较高。

威士莲（riesling）
威士莲葡萄更是上好的白葡萄，有些地方也翻译成雷司令。没有任何一种白葡萄能像威士莲那样具有如此的多样性。依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等一系列品种。威士莲对于栽种的地点是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，威士莲在冷的地方比温暖的地方生长的更理想。最好是在一段长时间里都得到充足的阳光。在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，它会酿出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，发生贵族霉侵蚀现象，可以得到晚收的极品甜味酒。威士莲在温暖的地方也能够生长，但成熟过快却使香味减少了。
德国的威士莲多数带着蜂蜜般的香甜，澳洲的威士莲则爽口而甘美，不同国家甚至不同产区，威士莲都会有不同的口味。
白沙威浓（sauvignon blanc）
白沙威浓气味芳香迷人，酒体清淡怡人，在世界各地广泛种植，也是一种常见的白葡萄品种。
白沙威浓葡萄酒，口感活跃、色淡、含有辛辣的、青草的异香气味。描述它的词包括番石榴、醋栗、老花、青草、芦笋和绿灯笼椒，而不是橡木的附加气味。

混合葡萄酒好还是单一葡萄品种酒好
单一葡萄品种酒好还是混合葡萄酒好呢，这似乎无法比较，只在于每一个人的喜好不同。混合的葡萄酒根据几种不同葡萄的特点相互补充，例如取百分之七十的嘉本纳沙威浓的浓郁，混合百分之二十的梅乐的柔顺，加上百分之十穗乐仙的丰满果香，以形成完美的结构，当然，根据酿酒师的喜好还可以有其他的混合方式。法国的葡萄酒多是混合葡萄酒，而新世界的酒会比较多地看到单一葡萄酒。有些人喜欢纯粹的口感，有些人喜欢混合的层次，就像有的人偏爱独奏，有的人欣赏交响乐，只是喜好不同无好坏之分。

巴克斯 2008-12-04 11:09 升级篇 让我们来了解更多的葡萄品种，深入探寻葡萄酒世界 酿制红葡萄酒的葡萄品种 添帕尼优（tempranillo） 添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件，不同于其他西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是里奥哈最重要的品种，主要种植于Rioja Alta和Rioja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他过并不著名。添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其他葡萄品种相混合。 仙粉黛（zinfandel） 19世纪仙粉黛由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至汽泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒，具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。干溪谷（dry creek valley）、亚历山大谷（alexandra valley）、加西维（geyserville）亚玛多（amador）、丝雅拉小山（sierra foothill）和帕索罗布（paso robles）是最佳产区。 纳比奥罗（nebbiolo） 纳比奥罗可能是在意大利最好的一个品种。在彼尔蒙地区的Valrellina，Lombarby，Barolo，Barberesco，和其他一些D.O.C级的法定产区有较大的种植面积。纳比奥罗所酿制出来的红酒带有层次的复合型香味（茶叶香味、玫瑰、辛辣味及柏油香味），稳健的单宁结构，深厚的陈酿潜质。纳比奥罗需要最好的种植环境，否则他是不会完全成熟的。纳比奥罗（nebbiolo）这个名字源于“nebbia”，在意大利文中的意思是“雾”。这反映了纳比奥罗通常在年末收采的特征（晚熟型）。经试验证明除了在意大利外，迄今为止纳比奥罗在其他国家并不能良好地种植和酿制出好的红酒。 巴比拉（barbera） 巴比拉在意大利北部的比尔蒙曾经被制成日常饮用品，现成为继圣祖维斯后最被广为种植的一种葡萄品种。在过去的二十年中，巴比拉一直是最高品质的葡萄品种之一。随着去酸过程和发酵技术越来越优良，现今用巴比拉酿出来的红酒口味更加复杂化，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错。但以上所说的都是比尔蒙地区或南意大利南部地区，而在其他地方酿制出来的巴比拉则显得平凡，酸度含量较高，特别是在阿根廷和加州。 多姿桃（dolcetto） 在意大利北部的波尔蒙，多姿桃是继纳比奥罗和巴比拉后的第三大葡萄品种。多姿桃是最为早熟的葡萄品种，它含有很多的单宁，并会在酿制的时候制造出很多的沉淀物。因此，酿酒师们通常通常都是用较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶，从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。酿造成的多姿桃红酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发着香甜的浆果和柏树香味，并带有一种杏仁的味道。 玛碧（malbec） 玛碧曾经在波尔多广泛种植，但后来被梅乐取代。现在玛碧在法国的主要的种植地是Cahors(就如Auxerrois)，主要是用来酿造当地最著名的“黑葡萄酒”。玛碧是属于中产量的葡萄品种，与众不同并有着相当好的陈酿价值。玛碧在阿根廷也是一种非常普遍的葡萄品种，发展的相当不错，特别是在近年来酿制了不少优质的葡萄酒。在智利，玛碧常被用来混合其他葡萄品种来酿造葡萄酒。同样，在法国的西南部葡萄酒法定产区中，玛碧也被广泛利用。 佳美（gamay） 佳美原产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村（Beaujolais）。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低。口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻是饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利的特级产区Moulin-a-Vent、St.Amour等等。除了宝祖利村之外，一卢瓦雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujolais是贝露娃的一种，并非真正的佳美种。 酿制白葡萄酒的葡萄品种 沙美龙（semillon） 像雪当利一样，沙美龙葡萄也能酿出从“很一般”到“极好”系列品质各异的酒。它可酿出高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵和藏酿。它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质的香，伴有柠檬味。和威士莲一样，如果气候适宜，发生贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的浆果极品甜味酒。 白翠拧（chenin blanc） 白翠拧原产自法国卢瓦雨河谷（Loire）的安茹（Anjou）适合温和的海洋性气候及石灰和矽石土质，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。其干白酒和汽泡酒品质不错，大多适合于年轻时饮用，较优者也可陈年。另外白翠拧也适合酿制晚摘和贵族甜白酒，以Coteaux dulayon的Quartsde Chaume和Bonnezeaux最优，可耐久存。法国安茹（Anjou）和都兰（Touraine）是最主要产区。现在澳洲、南非和加州也相当普遍，但常用来酿造一般餐酒。 维奥娜（viura） 维奥娜是典型的西班牙白葡萄品种，在西班牙的里奥哈和娜瓦拉两区广泛种植。在其他国家则很少见有此种葡萄。维奥娜所产葡萄酒带复合的热带果香和香草香，酒体结构佳，口感清爽、典雅。可广泛配食海鲜和白肉类。 灰贝露（pinot gris） 也被称为pinot grigio。这种有活力的葡萄品种是贝露葡萄家族中的一员，颜色是粉红带灰的灰贝露，需要深层土壤来种植，14世纪，灰贝露从法国来到匈牙利的巴拉顿湖区域。在法国的阿尔萨斯，奥地利和德国，灰贝露被用来生产汽酒（sparkling wine）、晚摘葡萄酒（spatlese）和贵腐葡萄酒（auslese），这三种酒都是最高品质的出品，富含灰贝露十分丰富，带有可人的辛辣味及有小许酸性。在现实灰贝露（pinot gris）被更多人认识为pinot grigio，其主要生长在意大利北部的葡萄产区，该区域普遍生产轻至中度的葡萄酒。 白贝露（pinot blanc） 也被称为pinot blanco。在贝露葡萄家族中，白贝露是其中一位特别不同的成员。它是源自于贝露娃，而在灰贝露中再繁殖出来。白贝露是一种对种植要求较高，但又相对活跃的葡萄品种。只有那种体型较圆滑的成熟白贝露，才可以完全表现出它的特性，否则它应有的香味就不会完全散发出来。白贝露在新世界发展得很好，同时在意大利北部，奥地利的Styria省，斯拉沃尼亚，斯洛文尼亚，匈牙利，罗马尼亚也有种植。 扎比安奴（trebbiano） 在意大利托斯卡纳（Toscana），Trebbiano这种白葡萄是最被人们所熟悉的，曾是基安蒂葡萄酒的主要成份，口味相对比较温和，它最大的价值在于其产量高，但同时又能够保持适合的酸度。在意大利阿布鲁索法定产区（Abruzzo D.O.C）是最具代表性的一个葡萄品种。 除了意大利外，扎比安奴在世界其它地区也有种植。在法国（被称为：ugni blanc）主要较为广泛被用来酿造白兰地和阿马尼亚克酒。在法国南部扎比安奴也会跟其他葡萄品种混合来酿造葡萄酒。