葡萄酒知识讲座,学到很多关于葡萄酒的知识,记录下来备忘:

1、旧世界葡萄酒与新世界葡萄酒：

一般将法国、意大利等欧洲国家生产的葡萄酒称为旧世界葡萄酒，把南美、澳大利亚、美国等国家生产的葡萄酒称为新世界葡萄酒；新旧世界葡萄酒的区别包括种植方式、酿造工艺等方面，旧世界的葡萄酒比较注重手工酿造，并对种植方式有非常严格的要求，比如限制人工灌溉等；新世界葡萄酒则较为宽松，允许机械化种植，以工业化生产为主，因此新世界葡萄酒受气候影响较小，所以生产的年份就显得不是很重要；而旧世界葡萄酒因为法规限制严格，因此葡萄酒生长当年的气候就特别重要，所以年份就成为衡量旧世界葡萄酒好坏的重要标准。我们可以通过红酒的标签内容来判断一瓶酒的好坏，比如说产地、年份。标签内容标注越详细，说明酒的质量越好；

2、葡萄酒的存放：

葡萄酒未打开时，可以横放保存，这样橡木塞可以被葡萄酒浸到，保持气密性；如果垂直存放，橡木塞会因为接触空气而变干，空气可能进入瓶中，影响葡萄酒的品质；酒打开后，一定要尽快喝完，不然会因为跟空气接触氧化变酸，影响口感。有两个办法可以延长葡萄酒的保存时间，一个是将橡木塞盖回，然后将酒瓶竖放到冰箱里面保存，这样可以延长2~3天的保存时间，但这时要注意开启后的葡萄酒就不能横放了，因为瓶中已经进入空气，横放会导致增大葡萄酒与空气的接触面积，加快氧化。第二个办法是去买个抽真空器，将瓶中空气抽走，这样可以延长多几天的的保存时间；不过无论如何，开启后的葡萄酒都不能长时间保存，因此最好的办法就是叫多几个朋友，一起品尝。：）

3、橡木塞：

通过橡木塞的质量，也可以判断一瓶葡萄酒的好坏。一般质量好的橡木塞是用整块的树皮制成的，越好的橡木塞长度越长，另外有些橡木塞是用碎皮粘贴成的，这种质量就比较差；还有就是看橡木的表面，越光滑的橡木塞质量越好，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞气密性就差，相应酒的质量也就降低。
、4、酒杯：

葡萄酒杯有水晶质地和玻璃质地的，有一个简单的方法可以判断酒杯是否是水晶质地的，可以在水杯中加些水，然后用手指蘸水沿着杯口转动，如果酒杯发出清脆的嗡嗡声，说明就是水晶杯，声音越脆代表水晶的质地越好，而普通的玻璃杯则无法发出声音。洗完酒杯后要立刻擦洗干净，否则很容易留下水迹，另外要注意杯底不能残留有洗洁精，否则用酒杯喝香摈时，香摈的气泡遇到洗洁精后变无法挥发，会让香摈酒的质量大打折扣。我门可以将酒杯对着灯光观察酒杯是否有残留的水迹，指纹或皮毛。

5、品酒：

葡萄酒倒到杯子后要轻轻的晃动杯子，让酒与空气尽量接触，这样葡萄酒的味道会更好；如果有条件可以使用醒酒器；可以将酒杯至于白色的碟子上方，观察葡萄酒的颜色；另外可以闻一下酒的香味；葡萄酒中一般含有一定量的二氧化硫，用于橡木桶消毒及防腐；二氧化硫有一股臭鸡蛋的味道，如果含量过高，则会影响葡萄酒的味道。另外喝酒时要让酒在口中稍作停留，让舌头的各个位置充分感受红酒的味道。

6、红葡萄酒、白葡萄酒、香摈：

红葡萄酒是用带皮的葡萄酿制的，而白葡萄酒是用葡萄汁酿制的，香摈则是在白葡萄酒装瓶后再加入酵母进行二次发酵，为了防止沉淀，因此发酵过程中需要不停的转动酒瓶，工艺非常复杂，因此香摈酒的价格一般都比较贵。一般红酒都不会带有甜味的，但有一些葡萄酒，会在发酵的过程中加入白酒，这时发酵过程会中止，由于酒中糖份没有完全反应完，因此酒中会带有甜味；另外一种叫做贵妇酒，则是用腐烂的葡萄进行酿制，由于腐烂的葡萄中糖份含量特别高，因此酒中就带有甜味。但由于葡萄要腐烂需要非常特殊的天气条件，因此贵妇酒的价格也就特别昂贵。

7、配餐：

一般葡萄酒都要搭配食物的，否则味道会略显干涩。 红葡萄酒适合用于搭配肉类，而白葡萄酒则适合用于搭配海鲜；这是因为红葡萄酒含有单宁酸，单宁酸遇到海鲜会发生反应，影响酒的味道；而白葡萄酒则不含单宁酸，所以适合搭配海鲜食用；另外红葡萄酒跟肉中的血汁混合后味道会更好，这就是为什么吃牛排不能太熟的原因；