目前，干红葡萄酒的贮存容器主要有两大类，即橡木桶、金属罐（包括碳钢或不锈钢）。随着技术的发展，不锈钢罐的应用越来越普及。

　　新酒在橡木桶中陈酿，成熟好，酒柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高，企业主要以金属罐贮存。为此，我们对如何使用橡木提高干红葡萄酒的自然色泽、深度、酒体的陈化等感官质量进行了研究。

　　一、天然橡木的种类

　　天然橡木分为：文章来源于中国红酒网未经烘烤的天然橡木和经烘烤的天然橡木两种。按其形态又分为：橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等。

　　二、橡木成分与感官描述
　　
　　香兰素——香草香味　　　　　　
　　丁子香酚：香料、丁香气味　　　　　
　　橡木内酯：椰子、新木头气味　　　　
　　松柏醛：松树香烘培橡木香味　　　
　　麦芽糖：过烧味烘培面包
　　紫罗酮：薄荷
　　苯酚：烟味
　　愈创木酚：烟味、医药味