历史：
说到以色列葡萄酒，国际上往往把它归类为“新世界”，其实以色列是世界上生产葡萄酒历史最悠久的国度之一，根据考古学家研究发现，早在两千多年前，以色列这片土地上就有着相当规模的葡萄酒产业。到罗马人统治时期，许多葡萄园被毁，葡萄酒产业遭受到严重打击，而到了穆斯林统治时期，葡萄酒产业全部被停止，形成了长达一千二百年的葡萄酒产业的空白状态。传统的以色列葡萄酒浓郁甘甜，按照当今的品质标准来看，那时的葡萄酒品质不高，但是符合当时以色列人的口味。
以色列近代葡萄酒业的正式起步，始于1882年由拥有波尔多拉菲酒庄的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡迈尔（Carmel）酒业。1900年在法国巴黎博览会上，“卡迈尔1号”葡萄酒一举夺得金奖，这意味着时隔两千年后，以色列葡萄酒重新焕发了生机，从此卡迈尔葡萄酒开始打入世界葡萄酒市场。
两次世界大战以及以色列建国后的多次战争对以色列的经济产生了破坏性影响。直到20世纪80年代，以色列葡萄酒业才真正开始复兴，并很快蓬勃发展起来。在近代，许多葡萄酒厂不断的改良种植和酿造技术，使以色列的葡萄酒产业向前迈上了一大步。从20世纪90年代开始，国外的葡萄酒企业就十分看好以色列，不断的国际资本投资使得精品酒庄在以色列不断的涌现。
以色列现代的葡萄酒酿造过程几乎完全实现了机械化。葡萄的分离、压榨、发酵、贮藏和灌装全部由流水线完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒业还深知酿酒师的重要性，很多酿酒师都是以色列大学葡萄酿造专业的毕业生。他们在美国加利福尼亚、澳大利亚和法国等地接受过长时间的专门训练，不但经验丰富而且见多识广。酿酒师监督葡萄酒酿造的全过程，并了解熟知每一种酒的特性，甚至还可以根据葡萄的质量和产量控制产品种类。凭借娴熟的技术和经验，酿酒师调整葡萄的发酵时间和温度，以保证不同品种的葡萄能酿造出不同风味的葡萄酒，为酒厂带来最大限度的利润。
经历了技术革新后的以色列葡萄酒业，其葡萄酒的质量有了全面提升并且得到了国际认可。著名酒评家罗伯特·帕克写道：“以色列的葡萄酒一直在朝好的方面改变，其中的一些简直可以用‘绝佳’形容。”酒评家Oz Clarke也提到：“以色列葡萄酒业是国际葡萄酒业中一颗冉冉升起的星星。”
区位：
以色列的国土面积与新西兰相似，其北侧和东南侧分别与黎巴嫩和叙利亚相邻，西侧是地中海，西南侧为埃及，东侧则隔约旦河和死海与约旦相望。
种植面积：
目前以色列酿酒葡萄的种植面积大约为4000公顷。
气候：
以色列拥有明显的地中海气候，其纬度分布与美国的San Diego以及美国-墨西哥边境地区的相似。这里主要为两个季节，即炎热湿润少雨的夏季（4月至10月）和寒冷多雨的冬季（10月下旬至次年3月）。冬季平均降水量为20英寸（50厘米）左右，有些地区的年降水量可达35英寸（90厘米）。戈兰高地一些海拔较高的葡萄园冬季还会出现降雪。该国酒农们采用优化剪枝、蓬盖管理技术来增大葡萄园的庇荫面积，干燥季节会采用滴灌，用以保证葡萄的顺利栽培。该国葡萄生长期里天气干燥，有利于潮湿天气下成活的葡萄树免于疾病的困扰，并能增加葡萄的酸度和产量。其葡萄采摘常在较为凉爽的夜间进行。
土壤：
以色列多数地区的土壤类型为石灰岩，带有泥灰岩及白云石。Mount Tabor附近的Judea和Galilee的土壤为红色，而Mount Carmel至Zikhron Ya'akov的山脉地区，其土壤则呈灰色。戈兰高地和上下Galilee的部分地区有火山活动和岩浆流动造成的玄武岩层，还有黏土和凝灰岩。Negev地区为黄土和冲击沙土。
葡萄品种：
在穆斯林统治时期，以色列所有的本土品种全部被毁，现今的葡萄品种主要是19世纪末期引进的法国品种。其种植最广泛的品种为Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot和Sauvignon Blanc。其它品种还包括Cabernet Franc、Gewurztraminer、Muscat Canelli、Riesling和Syrah。另外还有一些种植面积较小的葡萄品种：Emerald Riesling、Muscat of Alexandria和杂交品种Argaman。
葡萄酒：
以色列由于气候温暖，所产葡萄酒的糖分含量较高，因此如何使葡萄酒中保持足够的酸度以平衡较高的糖分成为以色列葡萄酒产业最关心的问题。海拔位置较高的葡萄园和沿海平原的葡萄园一般能够出产酸度稳定、口感平衡的葡萄酒。目前为止，Cabernet Sauvignon品种酒是最具陈酿潜力的一种酒。Merlot品种酒质地顺滑，单宁成熟，在葡萄酒市场上越来越受欢迎。Chardonnay品种酒带有明显的风土气息。
2007年，有14款以色列葡萄酒被权威酒评人Robert Parker的The Wine Advocate杂志评为“优异”级。
至2012年，以色列葡萄酒的平均年产量超过3,600万瓶，类型涉及红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、静止葡萄酒、起泡酒和甜品酒。
酿酒厂：
以色列共有35家酿酒厂和250多个小型酒厂。以色列产量最大的10个酿酒厂是Carmel、Barkan、Golan Heights、Teperberg 1870、Binyamina Wine Cellar、Galil Mountain、Tishbi Winery、Tabor、Recanati和Dalton Winery。全国有75%的葡萄酒产自5个顶级酒厂。
葡萄酒产区：
以色列共有5个葡萄酒产区：Galilee（包括Golan Heights、Upper Galilee和Lower Galilee次产区）、Judean Hills、Shimshon（Samson）、Coastal Plain和Negev。以色列2012年的葡萄园面积为5500公顷，超过80%的葡萄园位于Shomron、Samson和Galilee产区。
Galil（即Galilee）海拔较高，境内天气凉爽，昼夜温差显著，土壤肥沃且排水性良好，是所有产区中最适合栽培葡萄的。耶路撒冷附近的Judean Hills、位于Judean Hills和Coastal Plain之间的Shimshon （Samson）以及位于沙漠之中的Negev则需要通过滴灌来实现葡萄的顺利栽培。而位于Haifa正南侧的Sharon平原，是以色列最大的葡萄种植区域。
