三级品酒师培训教案--葡萄酒气味--典型果香味

Apple 苹果

属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Mali acid（苹果酸），在未成熟的酒中常见。成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50种已知的化学物质。

Apricot 杏

可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。

Banana 香蕉

它出现于低温发酵的白或者经过carbonic maceration（二氧化碳浸泡）红酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。

Blackcurrant 黑醋栗

Cabernet的经典气味。Syrah（Shiraz）中也有这种香气，特别是陈年的Syrah（Shiraz）。

Cherry樱桃

酸，红樱桃味是低温地区的Pinot Noir的标志。黑樱桃可以是优秀的Cabernet或Syrah（Shiraz）的味道。

Dried Fruit 果脯

Sultanas（无核葡萄干）通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。Raisin（葡萄干）是加烈酒Muscat的一种常见气味。

Fig 无花果

有时出现在有能力成为复杂的年轻Chardonnay中。通常与苹果或者瓜类一起出现。

Gooseberry鹅莓，醋栗果实

成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的Sauvignon Blanc的经典气味。在新西兰的Marlborough产区的所有白葡萄酒中最易找到。

Grape 葡萄

不是太多酒有这制丁Ｈ欢诘偷档牡鹿啤⒛昵岬腉ewurztraminer、和Muscat或类似Muscat的酒中常见。

Grapefruit 葡萄柚

在Jurancon Sec（法国一葡萄酒品牌）和Alsace Gewurztraminer、德国或者是英国Scheurebe（在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe（葡萄品种）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到这气味。

Lemon 柠檬

在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。

Lime 青拧

很容易在高水准的澳洲Semillon和Riesling中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。

Lychee 荔枝

经典的Gewurztraminer气味，但并非经常在Gewurztraminer中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。

Melon 瓜类

低温发酵的、年轻的新世界Chardonnay的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。

Orange 橙

盲品测试的一个小贴士：橙可以在Muscat中发现，却不会出现在Gewurztraminer中。它总是发现在加烈酒中和Ruby Cabernet（来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种）

Peach 桃

在成熟的Riesling和Muscat、非常成熟的Sauvignon Blanc、单一的Viognier、Sezannais Champagne、新世界的Chardonnay和Botrytized的酒中发现。

Pear 梨

低温发酵的白酒和经过carbonic maceration（二氧化碳浸泡）红酒中常见的气味。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。

Pineapple 菠萝

在非常成熟的Chardonnay和Chein Blanc和Semillon中找到，特别是新世界中经过Botrytized的酒。

Raspberry悬钩子

有时在Grenache、Loire Cabernet、Pinot Noir、Syrah（源自Syrah的Blackcurrant气味在瓶中陈年后的气味）中找到。

Strawberry 草莓

多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份Pinot Noir 中找到。也总是发现在Loire Cabernet中。

Tomato 番茄

通常我们认为它是蔬菜，实际上是水果。虽然它不是常出现在葡萄酒中，但可以在瓶中陈年的Sylvaner、伴有blood orange（红橙）气味的Ruby Cabernet（来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种）