三级品酒师培训教案--葡萄酒基础知识

一、为什么需要了解葡萄酒知识

1、更好了解葡萄酒的知识；
2、更健康地喝酒，喝对身体比较好的酒；
3、在日常生活中增加知识，拓展知识面。

二、为什么要鼓励人们喝葡萄酒

葡萄酒是由葡萄发酵酿制而所的，是一种酒精含量在9—14%，味道酸中带甜，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅酒类。最盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。随着经济的快速发展，消费者对物质的要求提高，生活更加健康化，科学化及多样化。由于消费观念和健康意识的日益增强，人们对酒类消费也越来越强调"低害、养生"的保健功效。
1、政府政策导向：粮食—水果，蒸馏—发酵，高度—低度，普通—优质。
2、营养保健：葡萄酒除富含人体所需的8种氨基酸外，还有丰富的单宁酸、原花青素和白黎芦醇。
单宁酸：单宁酸具有养颜、抗衰老、养气活血的功能。红葡萄酒中单宁酸，抗氧化剂。对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。经常饮用还可以预防老年痴呆。
原花青素：葡萄酒中含有原花青素是保卫心血管的标兵，葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。
白黎芦醇是一种来源于植物的雌性激素。白黎芦醇则是出色的癌细胞杀手。因此，对激素依赖性肿瘤，包括乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等，白黎芦醇有明显的预防作用
澳洲人的饮食中动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大，澳洲人应该是一个有健康危险的群体。但是，出人意料的是澳洲人的心血管疾病和发病率及死亡率却很低，原来澳洲人惯饮葡萄酒，人均葡萄酒的消费量为108升，相当于平均每天要喝300毫升，这还是按总人口计算的平均值，如果不把儿童计算在内，数字将更大，这就是所谓的葡萄酒的奇迹。
白黎芦醇：抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。是出色的癌细胞杀手。可以有效预防乳腺癌、胃癌等疾病。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。
对女性来说，黄酒像药，白酒太辣，啤酒涨肚，“艾尼荷”红葡萄酒是最代表女性品质生活的象征。女性更适宜。

三、葡萄酒基本知识

1、葡萄酒一般9—14%。Whisky以食物为原料的蒸馏酒，40多度；brandy以水果为原料的蒸馏酒，40多度。香槟酒：是葡萄酒，葡萄汽酒
橡木桶
基本口感：酸和涩

2、葡萄酒的区分一，按颜色区分：红葡萄酒酒，白葡萄酒
红白，介于二者之间还有一种桃红葡萄酒，也叫玫瑰红葡萄酒。
红白葡萄酒酒区别：颜色和营养。
3、葡萄酒的区分二，按葡萄品种区分：葡萄品种——酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄
红：SHIRAZ 雪拉子， Cabernet 解百纳, PINOT NOIR 黑比诺，merlot梅乐。比如“艾尼荷”雪拉子。
雪拉子：颜色深，酒体丰满，丹宁酸烈度高，并有浆果，香料、焦油的味道。比如“艾尼荷”雪拉子。
解百纳：含巧克力味道，丹宁酸烈度略低，例如“艾尼荷”解百纳。
黑比诺：该酒入口丝滑，口感丰厚，带有樱桃和木莓的果味，令人持久回味. ,例如 “艾尼荷”黑比诺等。

白：Chardonnay 夏朵耐，雷司令riesling，比诺pinot

4、葡萄酒的区分二，按甜度区分：甜葡萄酒酒、半甜葡萄酒酒、干葡萄酒。干红 < 4G/L 。比如“艾尼荷”雪拉子、“艾尼荷”解百纳、“艾尼荷”黑比诺都是干葡萄酒。
5、葡萄酒的区分二，按产地区分：进口和国产，其中进口分散装和原装。
6、葡萄酒的区分三、在西餐中按品饮时间区分：餐前酒，正餐酒，餐后酒。
餐前酒，又叫开胃酒，一来可清洗味蕾，增进食欲，二来趁这段饮酒时间，与亲友在轻松的气氛下谈天说地，舒缓日间的工作压力。酒精含量通常在15°左右，一般都是净饮，也可随个人喜好而定，勾兑果汁或是碳酸饮料，一般人喜欢加冰和柠檬片伴饮。开胃酒最大的特点是气味芳香、刺激食欲。最有名的是澳洲的气泡酒和法国的香槟酒。

正餐酒有几个可能：一是红酒，二是白酒或粉红酒。红酒在开餐前两个小时就得放在餐桌上，让它的温度与室内相同，这样才能尝到红酒的真正味道。

餐后酒，称为利口酒，也叫甜酒，是一种甜而香的配料酒。一般的配料有水果、坚果(核桃、杏仁等)、香草、果皮及乳脂类，它有天然的帮助消化作用，一般的酒精含量在25°左右，由于它的含糖量较高，所以饮用时最好加水饮用。“利口酒”这一名称要比餐后酒用得多，它是英语Liqueur的译音。餐后酒的酒精度常在20度~40度之间。餐后酒最大的特点是甜味浓，含糖量多。

四、饮品葡萄酒常识

1、在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。
2、红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启1小时，酒水充分呼吸空气后再饮用；白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳。
3、测定葡萄酒的质量是人的鼻子和嘴，每个人对酒的质量有自己的判断。不能从价格上判断。
5大标准：长度（各味），深度（层次），协调性，复杂性，典型性
5大味：香味、果味、余味、橡木味、丹宁酸味、
4大度：甜度、强度、清爽度（丹宁酸度令人清新）、柔和度
闻：水果，树木，香草，烟味
味：甜，酸，苦，酒精

4、酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。
红葡萄酒是用成熟的红葡萄为原料，经破碎后，直接发酵成的饮料酒。红葡萄所含有的营养成分，都转移到红葡萄酒中。
无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。
5、大致次序：摇，闻，品
林妹妹，叶凡相继去世，谁来关注女人的乳房？
11月27日，叶凡唱着自己的歌去世了，在即将过去的2007年的冬天，又一位我们喜爱的明星离开了我们，而导致叶凡去世最大的杀手是可怕的乳腺癌。
对于每一个女人来说，乳腺癌都是一种十分可怕的病。
据美国《癌症研究》杂志报道，洛杉矶“希望”癌症研究中心的科学家从澳大利亚华丽格、艾尼荷红葡萄酒中提取出一种名为“原花青素Ｂ二聚体”的化学成分，发现这种成分可以使乳腺癌瘤变小，具有抑制作用。不过，科学家强调，喝白葡萄酒对预防乳腺癌并无帮助，因为他们从红葡萄酒中提取出的抗癌化学成分最初来自于葡萄皮中，而酿造白葡萄酒使用的是葡萄果肉。

西方国家对酒很讲究。一餐中可以饮几种不同的酒，而且是先后次序分得清清楚楚。大致上是分为餐前酒，餐酒及餐后酒。

餐前酒，又叫开胃酒，一来可清洗味蕾，增进食欲，二来趁这段饮酒时间，与亲友在轻松的气氛下谈天说地，舒缓日间的工作压力。酒精含量通常在15°左右，一般都是净饮，也可随个人喜好而定，勾兑果汁或是碳酸饮料，一般人喜欢加冰和柠檬片伴饮。开胃酒最大的特点是气味芳香、刺激食欲。最有名的是澳洲的气泡酒和法国的香槟酒。

正餐酒有几个可能：一是红酒，象艾尼荷雪拉子、艾尼荷解百纳, 艾尼荷黑比诺等。二是白酒或粉红酒。红酒在开餐前两个小时就得放在餐桌上，让它的温度与室内相同，这样才能尝到红酒的真正味道。