调配是酿酒师的最高境界

　　从1997年进入东尼之后，徐金良就没离开过东尼，13年的历炼，他酿酒风格逐渐成熟起来。作为一名小型生产企业的酿酒师，要承受更多的考验，小企业不像大企业，在每道工序，每个环节都会安排具体的人负责，一个人往往很难接触到酒厂生产的整个流程与管理，而小厂因为诸多的因素的限制，酿酒师做的事情会很多，会很难，他既要负责原料的质量，又要紧盯着酿造过程，既要解决好原酒的储存问题，又要考虑产品的市场定位，既要投身于产品的研发过程，又要根据市场变化进行合理的调配。徐金良告诉我们：“调配是所有工作中最难的，也是体现酿酒师是否优秀的最高境界，如全国各地饮食习惯有很大的不同，任何本帮菜进入外地的时候都会根据当地人的习惯进行改良，以迎合消费者的需求，葡萄酒也同样，对不同的地区，在口感、香气上都要做出调整，行话叫勾兑。”

　　在目前中国葡萄酒消费尚不成熟的时候，酿酒师往往很难将个人的风格注入到葡萄酒中，更多的是根据市场的需求来对产品进行定位的。对此，徐金良也深有同感，他坦言：中国葡萄酒产业经过这么多年发展，进步很快，但与国外相比仍存大差距，主要的原因就是酿酒师缺乏，真正优秀的酿酒师更是少之又少。一些企业在“卖出去产品是硬道理”的错误理念支配下，没有把产品研发放在首位，而是跟着市场走，根本谈不上什么自己的风格。这样一来，许多技术人员在企业就完全成为了为市场服务的附庸，无法把所学的理论真正用到实践中去，根本谈不上发展成为一名优秀的酿酒师了。其实酿酒是为了把酒卖出去，生产与营销不可能是割裂的，但在葡萄酒营销中如何凸显酿酒师的地位和价值，应该是一门值得研究的课题。

　　行者：书面有几种解释，其中一种是指修行佛道之人，可以延伸到生活的各个领域，专指那些在某个方面潜心研究，专心致志，为达到一定的高度，不放弃，不懈怠，不畏艰辛，敢于创新，勇于开拓的人。行者是一种精神，是一种信仰，是一种坚持。