在他上中学的时候，总是喜欢跑到酒厂去看储酒池和发酵罐，看到实验室里穿白大褂的工作人员，不经意间流露出的羡慕眼神泄露了他理想的秘密，他虽然还是一个孩子，但是与葡萄酒的缘分冥冥之中已经注定。后来，他考取了无锡轻工业学院发酵工程专业。再后来，他成为了一名酿酒师，先后考取新疆自治区评酒委员、国家葡萄酒监督检验中心葡萄酒评酒委员、国家级葡萄酒评酒委员、山东省特邀评委。
他比喻自己像一款产自新疆的黑比诺干红葡萄酒，粗犷、宽厚、温和，略带大漠的气息。他没有明艳动人的故事，走的是平淡路线。但是他酿造的蓬珠葡萄酒绝不平淡，产销量屡创新高。他总是说：“酿好葡萄酒是酿酒师应尽的责任。”2009年受聘为深圳市酒类行业协会高级专家顾问，他就是王苏辉，一名勇于创新、喜欢研究、不断接受挑战的优秀酿酒师。
伴着酒香一起成长
王苏辉是新疆人，说他是伴着酒香一起成长，这一点也不夸张。“我妈妈在葡萄酒厂工作一直到退休，她七十年代曾经到烟台张裕学习过。”王苏辉介绍说，因为妈妈一直在葡萄酒厂的酿造车间工作，所以耳濡目染，从小接触到葡萄酒的机会比较多。上中学的时候，每次放学就喜欢跑到妈妈所在的葡萄酒厂，看看发酵罐、摸摸酒池子，每次闻到酒池子里飘出的酒香，就“馋”的走不动路。“那时候挺羡慕人家穿白大褂的工作人员，觉得他们很神气。”王苏辉笑着说。
在蔓延的酒香中，王苏辉中学毕业了。正当别的同学还在犹豫未来之路时，王苏辉心里早就拿定了主意。从小闻着酒香成长的他，已经深受妈妈的影响，他想，未来有一天，也穿上神气地白大褂，做一名能够研究葡萄酒的酿酒师。
抱着这样的信念，王苏辉报考了无锡轻工业学院发酵工程专业。1985年，22岁的王苏辉毕业后，走进新疆吐鲁番市红柳河葡萄酒厂工作。刚开始跟着班长，和其他工人一起在车间里挥汗如雨。那时候的王苏辉年轻却不气盛，不但手脚勤快，脑子也转的很快。结合学到的理论知识，一年的时间就熟练掌握了车间里的工作流程，后来他做了酿造车间的主任，还做了两年的化验员，干了科研小组组长、技术科长、技术厂长。都说十年磨一剑，八年后，王苏辉已经成为厂里的技术骨干，同时，也成了葡萄酒厂的副厂长。
王苏辉说，要做一名优秀的酿酒师，没有什么捷径，只有踏踏实实地从生产一线慢慢地积累，然后一步步干上来。比如，品评葡萄酒的时候品着葡萄酒的缺陷，那么，他就必须知道原因，是不是放在哪个发酵罐管理不好或者哪个瓶子封口不好等等因素。如果没做过这些基本工作，没亲自体验过这些味道，你怎么会知道原因呢？再比如，一瓶葡萄酒放地下室时间长了，会产生很重的还原味，如果你没有亲自从地下室拿起那瓶酒闻过这个味道，你怎么会了解这种气味呢？所以酿酒师不是一蹴而就，毕业后就可以上岗的职业，而是需要不断积累，理论结合实践，扎扎实实地一步步走到这个位置。
如果说，当时选择发酵工程专业是受妈妈的影响，那么，当王苏辉走进葡萄酒厂技术科之后，随着眼界的开阔，对葡萄酒深入的了解、研究、品位，都让他感受到了葡萄酒的魅力所在。渐渐的，在他眼里，每一罐葡萄酒都有了灵性，有了生命，有了情感，他利用检验数据和酒杯就能和每一个酒罐对话了。经过一个收获季节的辛劳，经过工人们白天、黑夜的劳碌，冬季坐在办公室，总结着每一罐酒的质量，再听到几声来自领导和客人的的赞美，那是他一年工作中最幸福的时刻，他笑着说，那种成就感比发奖状要好得多。再加上那时的葡萄酒是供不应求，看到排队等待装酒的车队，看到买酒者那种期待与满足的眼神，更加坚定了他为葡萄酒事业工作一辈子的信心，也使他更加热爱葡萄酒这个专业，在他心目中，他深信中国的葡萄酒是最有前途的朝阳产业之一。
喜欢钻研的酿酒师
王苏辉是个闲不住的人，他的工作就是简单的两点一线，不是在车间就在实验室。到现在，他还是喜欢穿上白大褂，在实验室里摆弄那些瓶瓶罐罐和实验仪器，与枯燥的数据为伍。
他每天的工作也是从实验室开始的，用他自己的话说，酿酒师就是与数据打交道，与标准打交道。酿酒师制定的工艺要去收集数据，通过化验、检验，收集每一道工序上的数据，通过这些即实的数据再编成指令返回去指挥每一道酿造工序。“酿酒师的脑子就是一台电脑，在发酵季节，酿酒师的脑子里需要清楚地记得每一道工序应该是什么数据。每一个发酵罐的发酵程度，当时的基本数据是什么，应该清清楚楚”王苏辉说。
他做过很多的课题研究，还做了很多果酒实验，哈密瓜酒、番茄酒相继诞生，后来还做了无醇葡萄酒。无醇葡萄酒，顾名思义，是指不含酒精的饮料，严格意义上讲是指酒精含量较低的葡萄酒，一般酒精含量不超过0.5%，但是不同于葡萄汁，葡萄汁是直接压榨出来的，没有经过发酵和浸渍，无醇葡萄酒是按照葡萄酒生产工艺发酵出来的，看着像葡萄酒，闻着像葡萄酒，喝着也像葡萄酒，营养成分也与葡萄酒相仿，但是没有酒精度。这项无醇葡萄酒的研究1991年8月被新疆自治区鉴定为填补自治区空白的课题项目。
1993年6月，30岁的王苏辉调入吐鲁番果胜酒业有限公司。如果说，在新疆吐鲁番市红柳河葡萄酒厂的八年是量的积累，那么，在果胜的十年，王苏辉完成了一名酿酒师质的转变。他开始在葡萄酒行业崭露头角，成为行业里冉冉升起的新星，1994年被吐鲁番地区评为科技战线先进工作者。在果胜酒业，王苏辉从生产总监到总经理助理、副总经理，不管在什么职位，他还是一心扑在技术岗位，天天围着发酵罐转圈圈，这也使他的酿造技术更加精湛。2004年8月，王苏辉来到烟台蓬珠酒业任技术总监，参与了蓬珠酒业有限公司2005-2006年的改扩建工程。
参加工作的25多年间，王苏辉主持研究了高昌古酿葡萄新产品，此项产品荣获轻工业部优秀新产品奖；主持研究了北醇葡萄引种栽培酿酒实验项目；宫廷御酒（露酒）课题研究通过了新疆自治区鉴定。在此期间，王苏辉先后发表《酿制名优葡萄酒的技术条件》、《葡萄酒酵母繁殖和发酵的技术条件》、《吐鲁番的葡萄酒资源》、《葡萄酒发酵过程中糖度与醋酸的关系》、《二氧化硫在葡萄酒中的重要作用及应用技术》、《中国葡萄酒工业三十年酿造工艺的进步》等论文几十篇。
2006年蓬珠引进了冰葡萄酒原料，被誉为“液体黄金”的冰酒，酿造工艺复杂，各项技术指标要求严格，对地域环境要求也很苛刻。为了酿造出自己的冰酒，在只有大概的酿造工艺，没有任何数据指标的情况下，王苏辉带领他的团队进行了一次次的实验，“任何一个很小的工艺，很小的数据的改动都是非常困难的，都要经过实验和验证。”王苏辉介绍说，每次细微的改动都要经过方方面面的考虑，因为每改动一点点都要承担很大的风险，假如改了这一点，带来了负面的影响，效果不好怎么办？在技术攻坚的那些日子里，王苏辉吃不好，睡不踏实，天天在实验室和车间里来回跑，一遍又一遍的实验，一次又一次的攻坚克难，一年后，符合国家标准的优质冰酒工艺终于研制成功，从此蓬珠酒业拥有了生产优质冰酒的专业技术。
做酒如做人
如果说提高葡萄原料质量是园艺师的工作，那么充分利用每一粒优质的葡萄原料，把它们的特性原原本本体现在葡萄酒中，那就是酿酒师义不容辞的责任。葡萄酒展示的是浪漫高雅的文化，每一瓶葡萄酒背后，酿酒师经历的是寂寞，付出的是不为人知的艰辛和汗水，他们赋予葡萄酒灵魂、体现的是优雅和浪漫，是葡萄酒的幕后英雄。
王苏辉说，原来行业有个说法，考评酒员以前你至少要有900个葡萄酒样的品尝经历。实际上，作为评酒员，他们每年品评的葡萄酒样品都要超过900个。除了品酒，和葡萄酒打交道，他每天也喝葡萄酒。作为酿酒师，比如自己设计了一个配方，调制了一款新产品，他都要尝很多遍，包括发酵车间里每一罐酒的香气和口感也是要一一品尝，充分了解每一罐葡萄酒的口感和香型，这就是酿酒师的工作，他要对自己负责，对公司的产品一致性负责，也要对消费者负责。
1987年10月，王苏辉便考取了新疆自治区评酒委员的资格。1988年获得助理工程师职称资格；1992年获得发酵工程师职称资格；2000年与2005年连续两届考取国家级葡萄酒评酒委员；2001年被国家葡萄酒监督检验中心聘为葡萄酒评酒委员；2006年考取山东省特邀评酒委员，国家葡萄酒监督检验中心葡萄酒、白兰地评酒委员；2009年受聘深圳市酒类行业协会高级专家顾问。现在身兼蓬珠酒业技术总监、工程师、国家级评酒委员、国葡中心葡萄酒、白兰地评委，山东省特邀评委等职务的他，生活还是一如既往的低调，他只有一个念头，那就是充分让每一粒葡萄原料展示出自己应有的品种特色。老老实实做酒，踏踏实实做人！
当被问及一名优秀的酿酒师要具备什么素质时，他笑着说，一名好的酿酒师要有深厚的理论基础、丰富的实践经验、良好的职业素养、优秀做人品格和出众品评能力，要取得品酒师资格。作为评酒员，要有一定的鉴别能力和公正心态，给你一款葡萄酒不管他的品质好或者不好，你都要按照品酒的程序品完，优点是什么？缺点是什么？产生缺点的原因在哪里，你都要做出评语结论。“如果酒不好你就不尝了，那不是评酒员应该做的事，这是一种工作责任。评酒员就像感官分析的一个机器，做到公正，不能带有个人喜好。”王苏辉说。
用技术语言解读市场现象
一名优秀的酿酒师不仅要“术业有专攻”，而且应该懂一点经营和管理的知识。作为酿酒师，你可以按照自己的技术要求去做成一瓶好的葡萄酒，然后去市场推广。当然，在此过程中，需要充分吸收来自市场的消费信息。为了酿造出自己风格的葡萄酒，王苏辉与市场下了一个赌注，不完全以市场为导向，而是根据某些市场信息糅合自己的技术，对市场进行一些正确的引导，让自己的葡萄酒去赢得市场的认可。市场风云突变，消费者的口感和消费需求也在不断变换，需要酿酒师及时掌握市场动向，懂得用技术的语言对市场做出反应，对市场的要求要编制成技术语言和指令，指导生产工序，使企业的产品能满足市场的要求。
比如，市场上反应你的“葡萄酒比较酸”，这就是市场语言。王苏辉说，当经销商反映酸度高的时候，作为酿酒师，你不能和经销商说“葡萄酒是符合标准的、酸不高”；或者生硬的采取化学降酸的措施，这是不行的，也没有说服力。经销商反映酸度高，我们就要把酒拿到实验室化验一下。葡萄酒酸度高有两个主要原因，主要是葡萄成熟度不够、固形物和单宁含量低，造成酸露头了；其次是总酸含量高。然后根据化验结果采取相应的措施，例如和成熟度好的葡萄酒进行调配，用以提高单宁和固形物的含量等等，要做一系列试验工作，制定出合适的生产工艺，然后生产出让市场满意的产品。只有酿酒师掌握技术、了解市场，把市场语言制定成技术语言来指导生产，使技术语言和市场语言融会贯通，才能处理好市场与酿酒师风之间的关系，才能使酿酒师在市场发挥更大的作用。
