江西李渡酒业有限公司助理总经理、高级酿酒师黎启明
记者手记：
“邓总和我们几个公司负责人连续几个月没有休息，那天晚上四点多钟，最新勾调的一道酒出来了，我们慢慢地品着，大家的脸色风云变幻，十分奇特：有兴奋、有惊奇、有疑惑。突然，我一拍大腿说，就是她了！大家也一致同意！这就是你们现在喝到的1308李渡王酒。”这是黎启明在向记者们介绍他们开发高档产品1308李渡王酒经过时的一段话。
在一般人的印象里，搞技术出身的人大多比较内向、不善言辞，但黎启明绝对是一个例外，至少在我们寻访中国顶级酿酒师的采访过程中有这种感觉。黎启明不仅是一个出色的酿酒师，同时又极具语言天赋和亲和力。有人说，华泽集团出了一个顶级酿酒师，却少了一个优秀的业务精英。
在黎启明身上，我们看到湖南男人的鲜明特点：勤奋、睿智、干练、热情、幽默。
早就听说江西李渡镇挖掘出中国最早的大型烧酒作坊，当地生产的李渡酒有一千多年历史，很有特色。2010年2月1日“寻访中国顶级酿酒师”联合采访组一行来到了“闻香下马，知味拢船”的千年古镇——江西省南昌市进贤县李渡镇，在李渡酒业有限公司的会议室内，公司助理总经理、高级酿酒师黎启明接受了采访组的采访。
“我是黎启明，比黎明多一个启字，户字再加一个口字，就是启。我不是明星，因此只能在屋里搞技术，每天酿酒尝酒。”黎启明的自我介绍都是与众不同的，给人印象深刻。
古遗址说话：李渡镇酿酒始于元代
“行遍天下路，不如李家渡。”据黎启明介绍，李家渡在历史上曾是江西四大名镇之一，而李渡镇的酿酒历史约有千年之久，民间自古就有“赶圩李家渡，打酒卖豆腐”的谚语，这与李渡镇处于赣抚平原，是江西的粮仓有很大关系。数百年来，在李渡镇约1华里的长街上就有万隆、万盛、万茂、万祥、万义、福兴泰、福裕泰、福生、福隆等九家酿酒作坊，至今还有部分作坊和门面尚存，这在国内也是不多见的。
在黎启明的带领下，记者参观了中国白酒界四大考古发现之一的李渡烧酒作坊遗址。据介绍，遗址是李渡酒厂于2002年6月在厂区扩建过程中发现的，遗址面积约15000平方米，现已挖掘的有300平方米，遗址发掘了元、明、清代的水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设备及与之相配套的水沟、墙基、砖柱、灰坑、路面等，同时还出土了大量标有元、明、清代年号的陶器、瓷器、木器、金属器皿和酒具等。
据国家及江西省文物考古专家鉴定，江西李渡烧酒作坊遗址是目前全国发现时代最早、遗迹最全、遗物最多、最具地方特色、工艺流程最完整的烧酒作坊遗址，其中元代酒窖的确认是李渡烧酒作坊遗址考古的重大突破，它将我国固态发酵法酿造白酒的历史整整向前推进了一个朝代。李渡烧酒作坊制酒技艺已经申报国家非物质文化遗产，李渡烧酒作坊遗址也已被国家列入申报世界物质文化遗产候选名录。
从建厂初期到90年代未这几十年间李渡酒产销量达到一定的水平，在以往的计划经济时代李渡酒是江西的四大名酒之一，曾有过辉煌的发展历史——1960年被评为江西省白酒品牌第一名；1962年在首届评酒会上列为省内名酒；1970年庐山会议召开时，中央有关领导对李渡酒情有独钟，赞不绝口被列为会议指定用酒；1988年李渡酒以崇高的荣誉作为江西特产之一放入江西名塔---绳金塔作为镇塔之宝；1993年在省产酒状况专项调查中被消费者选为“最喜爱的白酒”；1994年李渡酒荣获“乌兰巴托国际博览会”金奖；1996年荣获“法国巴黎世界博览会”金奖；2002年底李渡系列产品顺利通过ISO9000国际质量认证；2003年3月，李渡酒凭其卓而不凡的品质，一举荣获“中国白酒典型风格金杯奖”；还在人民大会堂作为国酒宴请国内外嘉宾政要。
酿酒师的使命：酿出“李渡味”
李渡酒厂在八十年代企业面临体制的问题，发展步伐开始减慢，直到2002年国有企业进行改革，引进了以经营房地产为主的香港投资方进行正式改制，由于市场竞争很激烈，加上投资方不够专业，李渡酒一度失去了自己的特色，当地人一喝就说没有“李渡味”了。
2008年10月华泽集团整合李渡酒业。通过注入资金、人才，引入先进生产工艺和全新经营管理理念，深入挖掘李渡酒历史文化底蕴，加强技改投入，强化市场营销，使李渡酒业步入了发展的快车道。
重组后的江西李渡酒业有限公司第一年主要是打基础，从酒厂管理、社会形象、产品口感、口碑、酒体、销售网络等进行全方位改造调整，2009年开始启动李渡酒业一期技改工程，新增两条具有国内领先水平的全自动白酒灌装生产线；新增酿造配套蒸汽锅炉和除尘及污水处理环保设施；新建5000吨不锈钢储酒罐；对现有的地下窖池和储酒容器进行改造；全面改造包装车间厂房和库区。改变了过去被人诟病的“厂房不冒烟、酒香闻不到”的局面，经过不懈的努力，过去的负面影响已慢慢消减。
集团掌门人吴向东来到李渡酒业指示：一定要让李渡酒恢复“李渡味”，只有回归特色才能铸造竞争力。自然，黎启明肩负起了这一重大使命。
“李渡味”是什么味？黎启明介绍，李渡酒在南昌地区已经有一定的历史，拥有一批忠实的消费者。当地的老百姓通俗地说，李渡酒有独特的“糠味”。对此，黎启明解释，“糠味”实际上是一种稻谷的谷壳香味。从理化指标分析来看，应该是正丙醇物质含量比较丰富。
黎启明告诉我们，李渡酒的酿造有着特殊的传统工艺，因而李渡酒也有着自己独特的风味。李渡酒应该说是赣酒之源，一直保留了赣酒的风格，并延续了这么多年。这与李渡酒生产的环境、水质、原料、酒曲、工艺等密切相关。
据介绍，从地理位置上看，江西省的纬度与四川、贵州不相上下，处于中国名酒带上。李渡镇所在地水网遍布，江河湖泊四季蒸发，使得这里的空气比较湿润。四季分明的气候，尤其是夏天炎热湿润的天气给微生物的生长创造了很好的条件，有利于酒体的老熟。
好水出好酒。为什么元代的大量酒作坊就落地于此呢？黎启明说，李渡镇位于抚河水系，而据称抚河水有很重的矿物质和对人体有益的微量元素，民间有传说：相同的一担水，比外地的水要重一斤。因此，用本地的水酿出的李渡酒风味独特。
李渡酒的酒曲用面粉、麦麸、酒糟糅和一起制成，有时还加上豌豆，也是别出心裁。麦麸含有丰富的淀粉酶，产生特有的曲香；酒糟起到调节酸度和巯松作用，能够抑制杂质的生长，促进有益菌生长。
原料方面，李渡酒所使用的原料中早稻米淀粉含量高、出酒率高、酒质纯甜浓香。
窖池的建造则更是奇特：李渡酒厂用江西特有的红条石加水泥沟缝砌成，老窖泥仅置于窖底的青砖之下，这与其他酒厂的做法大不一样。在出土的老作坊遗址，记者也发现了这一做法。紧挨着遗址的李渡酒老厂区其中一个老作坊至今仍在使用，其酒窖用的也是红条石，酿酒则是纯手工，老工艺，很是耐人寻味。黎启明说，这样子发酵做出的酒，浓、酱、清三者兼有，风味独特，值得研究。
酿酒工艺方面，李渡酒运用千年老窖万年循环的老五甑工艺，从而酿出高级脂肪酸及其乙酯含量高、正丙醇含量接近茅台酒、董酒指标的地方特色名酒。
高端酒“1308李渡王”横空出世
李渡酒业的技术专家们一方面继承传统的工艺，一方面不断地创新，使酒的品质不断提高。以前的李渡酒还是以低端酒为主，现在通过技术改造，产品不断升级，产品线不断丰富，李渡老窖、李渡六年陈、李渡十年陈酒以及其他中低端产品均有，2009年公司研发的高端产品“1308李渡王酒”成功面市，市场售价达到每瓶2000元左右，目前已供不应求。
李渡酒深厚的历史文化底蕴，独特的酿造工艺，出色的酒质，以及独具地方特色的风味口感，引起了行业内的关注。李渡酒坚持纯粮固态发酵，酒体纯甜、风格纯正，回味悠长。国内白酒专家沈贻方、陶家驰、于桥等人对李渡酒评价极高——“无色透明，芳香优雅，醇厚绵甜，酒体丰满，香味协调，回味悠长，风格典型。”
据介绍，目前，李渡酒的中国地理标志产品的申报正在进行中。在如何传承李渡酒千年技艺方面，黎启明向记者表示，技术改造是关键，不仅要保留江西酒的风格，还要产好酒，多出酒；并通过大量走访老员工、老技师，深入挖掘有着“华夏祖窖”之称李渡酒的历史文化内涵，致力保护好窖底青砖、窖泥，让古老的三蒸三窖李渡酒再生色香。
顶级酿酒师渡江而来
黎启明除早期拜师湖南省顶级酿酒师郝平交门下，还参加了国家白酒人才培训基地的专业培训，师从沈贻方、李大河、赖登译等名家，经多年的努力奋斗被国家白酒工业协会评为高级酿酒师和品酒师。在几十年的酿酒生涯中不遗余力共带出了10多名徒弟。其中邵阳酒厂有6个徒弟、李渡酒业有限公司培养了4个徒弟，在这众徒弟中有一叫马杰和刘波的徒弟学艺成绩很优异，在集团公司组织的近百人考试中进入第七名及第九名。
从湘江到抚河，从湖南邵阳到江西李渡，黎启明离不开水，离不开酒。在酿酒、品酒、开发酒这个行当，一干就是28年，这么多年走来，每天都是开开心心。
谈到酿酒体会，黎启明说，成为一名出色的酿酒师，首先要有天分，然后对酒要有热情和兴趣甚至是奉献。品酒感觉来源于广泛的实践及超强的记忆力，酒体风格首先要记在脑海里，重现性和再现性要很强；不能吃刺激性的东西；要讲求职业道德，个人素养，要实事求是，保证公正客观。
黎启明说，公司每一款新产品的酒体质量、酒体口感至少要得到百分之八十的消费者认可。为此，每开发一个新产品，在产品定型前除了要在一定范围内请消费者品尝外，还要在公司内部进行“破坏性实验”，通常这类实验往往是以自己身体作为试验品而进行的，要从品尝开始直到酒醉，然后第二天记录下酒后是否有头痛、头晕、口干等不良症状、感觉，再在开发产品中加以改进。
“我就是天生喜欢酒，对酿酒充满好奇和兴趣，可能与我母亲也是酿酒师有关吧。我崇拜、爱好酒，十九岁就入厂工作，利用业余时间琢磨酿酒，学习评酒和勾兑工艺，在邵阳酒厂搞了十几年的产品研发，开口笑就是我参与研发的一个品种。由于喜欢酒，甚至忽略了身边的美女，所以直到29岁才谈恋爱、33岁才当父亲。现在又远离家人，妻子说是美酒将我拐走了。”
品酒体会：在李渡酒业总经理邓湘涛、助理总经理黎启明的陪同下，记者们品尝了公司镇厂之宝——“1308李渡王酒”。闻一下，香味奇特无比，芳香悠悠不绝。喝一小口，浓稠的酒液在舌面滑动，入口绵甜爽净，没有任何酸苦杂味。入喉不辣，落肚生热，回味悠长。倒几滴于手心，用力搓热，闻之酒香喷发，令人心怡。两小时过后，再闻手掌，香气犹存，真奇酒也！
