网友支招辨别真假葡萄酒

实验求证

  实验准备:一瓶真葡萄酒、一瓶色素勾兑酒精而成的假葡萄酒、四只酒杯、一定量的食用碱、一个勺子、一瓶白醋等。

  实验内容:分别将食用碱、白醋先后放入装有真假葡萄酒的酒杯里,并从气味上、酒液颜色上观察实验现象,进行真假对比。

  实验原理

  葡萄中的花色苷与碱发生化学反应

  “食用碱检测法”能辨别葡萄酒的真假,是因为葡萄中的花色苷会与碱发生化学反应引起变色,运用了碱面法实验原理。

  花色苷,也称花青素。葡萄的葡萄皮含有大量的花色苷,而花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定,真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁制作而成,而葡萄汁中肯定会有花色苷。因此,如果遇碱变色,就说明葡萄酒是真的。

  而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的,酒里面没有一丁点儿的葡萄汁,也就不会含有花色苷。其颜色都是色素兑出来的,而色素跟碱不会发生任何反应,所以不会变色。

  而加入白醋后,与碱反应后的物质跟酸再次发生化学反应,会变回最初的颜色,进一步证实文章来源于中国红酒网了葡萄酒的真假。

  特别提醒:

  通过这个方法只能判断葡萄酒是不是真的用葡萄酿成的,而不能判断它是进口葡萄酒还是国产葡萄酒,或判断是高档还是低档葡萄酒。

  教你一招

  在外吃饭可用“纸巾法”简单辨假酒

  如果市民是在酒店里点的葡萄酒,手头又没有食用碱,该如何辨别葡萄酒的真假?有没有更加简便的方法?记者了解到,除了“食用碱检测法”,还有一种“纸巾检测法”也可以鉴别葡萄酒的真伪。

  取一张上好的纸巾,将少量葡萄酒滴在纸巾上,观察其留下的痕迹。由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒那种红色,没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的,色素颗粒大,会沉淀在餐巾纸的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显。

  据此,市民就可以很简单地辨别真假葡萄酒。

  特别提醒:

  “纸巾检测法”虽然简单易行,但也要考虑到纸巾质量问题的影响。由于纸巾质地对液体的扩散存有一定的影响,从而在一定程度上影响人们对真假葡萄酒的判断。