法国法律将法国葡萄酒分为4级：

1.原产地法定区域管制餐酒（中文简称为法定产区餐酒，英文简称为AOC：Appellation d‘Origine Controlee） 法国葡萄酒最高级别，AOC级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制，绝对不可以和其它产区的葡萄汁勾兑，以保证酒的品质和地区风格。在中国市场上能够见到的多数都是此类AOC等级的酒。酒瓶标签上会标识“Appellation+产区名+Controlee”的字样。
其实在AOC等级酒中也分有高低等级，产区越小，酒质越好。例如，波尔多（Bordeaux）大产区下面可细分为梅多克（Medoc）、格拉夫（Grave）等多个次产区；而梅多克（MEDOC）次产区内部又有很多村庄，如Margaux村庄等；Margaux村庄内又包含几个城堡（法文 Chateau)，如Chateau Lascombes，酒的品质是依序提升。酒标上的标识举例如下：
最低级是大产区名AOC：如 Appellation Bordeaux Controlee
次低级是次产区名AOC：如 Appellation Medoc Controlee
较高级是村庄名AOC：如 Appellation Margaux Controlee
最高级是城堡名AOC：如 Appellation Chateau Lascombes Controlee

2.优良地区餐酒（VDQS：Vin Delimite de Qualite Superieure）
地区餐酒（Vin de Pays）向AOC级别过渡所必须经历的级别。同AOC等级酒一样，只能采用指定产区内种植的葡萄酿制。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。酒瓶标签上会标识“Appellation+产区名+Vin Delimite de Qualite Superieure”的字样。

3.地区餐酒（Vin de Pays，英文意思Wine of Country）
日常餐酒（Vin de Table）中最好的酒被升级为地区餐酒，酒标上可以标明产区，其中采用的葡萄虽然仅限于该产区内种植的，但不限制葡萄品种。酒瓶标签上会标识“Vin de Pays + 产区名”的字样。另外很重要的一点，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

4.日常餐酒（Vin de Table）
法国最低档的葡萄酒，日常饮用，价格很便宜，中国市场上较少见。 可以采用来自欧共体国家不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。酒瓶标签上会标识“Vin de Table”的字样。

说到薄酒莱，就不得不说说薄酒莱新酒（Beaujolais Nouveau）。薄酒莱新酒是在采用当年采收的葡萄，并在下一年春天来临前的这段时期酿造的葡萄酒。一般的葡萄酒需要经过大概12-18个月的橡木桶陈酿才会上市，而薄酒莱新酒采用特殊的二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration），在短短的两个月内就能够制作出具备充沛果香的可口葡萄酒，虽然不能陈放（往往需要在3个月内就要喝掉，最迟半年，否则基本上就变成葡萄汁了），但这是能最早品尝到的当年份的葡萄酒了。

“香槟”这种冠名是有版权的，根据欧盟的规定，只有在法国香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称之为“香槟酒”。在其它国家和地区（即使是在法国本土），就算是用同样的方法酿造，也不能叫做香槟，而只能叫做起泡葡萄酒（Sparkling Wine）。香槟产区是法国最早使用原产地命名控制制度的地区，并且除了地区范围的限制，法律也严格规定了从葡萄品种到葡萄产量、葡萄的剪枝、葡萄株的高度、间距、密度和最少陈年时间等等一系列要求。使香槟的质量得以根本保障。

和法国其它产区不同，香槟AOC等级酒只用“Champagne”定义和标识，没有按地域再细分的子产区级别或葡萄园级别，因此在酒标上，只会出现“Champagne”字样。但是对于采用顶级葡萄园（Grand Cru）和一级葡萄园（Premier Cru）出产的葡萄酿造的香槟，往往会在酒标上分别标明“Grand Cru”、“Premier Cur”或者“1er Cru”，以突出对品质的保证。

在香槟区，AOC法律规定只有三种葡萄被允许种植和用来酿酒：
红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir），主要种植于兰斯山脉（Montagne de Reims）和 欧布（Aube）两产区。在香槟调配中赋予酒坚实架构，使酒醇厚浓烈，富含红色水果的香气，赋予香槟完整的酒体；
红葡萄品种莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），主要种植于马恩河谷（Vallee de la Marne）和兰斯山脉（Montagne de Reims）。常被看作是三种葡萄中最不重要的品种，但在大多数无年份香槟中都有采用。圆润柔顺，富于果味，香气浓烈，成熟较快；
白葡萄品种霞多丽（Chardonnay），主要种植在白岸谷地（Cote des Blancs） 和赛萨讷丘（Cote de Sezanne）。唯一可用于酿造香槟酒的白葡萄品种。成熟的较缓慢，让酒质优雅细腻，赋予香槟植物及花类的芳香，时而还带有矿物的味道。

如果酒标上有“BLANC DE NOIRS”字样，说明她是用上述一种或两种红葡萄酿制的。如果标有“BLANC DE BLANCS”字样，说明此香槟是用100%霞多丽白葡萄酿制的。 对于香槟，“BLANC DE NOIRS”香槟比较少见，看上去法国人们更喜欢用红葡萄品种酿造粉红香槟，这一点和美国加州恰恰相反，在那里更常见的起泡酒是“BLANC DE NOIRS”，粉红起泡酒反而很少。