119提醒：自酿了一年的 " 葡萄酒 "爆炸
爱酒人之家 2020-02-05 23:13:04
去年9 月 26 日凌晨 4 时左右，江门蓬江区朗豪轩一住宅楼突然传出巨大的爆炸声，令楼下众多小汽车的报警器响成一片。万万没想到，经过警方的仔细排查，发现这起事故的罪魁祸首竟是瓶自酿了一年的 " 葡萄酒 "
蹊跷爆炸，原因竟是因为葡萄酒？
蹊跷爆炸，原因竟是因为葡萄酒？
凌晨 4 时多，正在熟睡的张女士一家突然被一阵巨大的爆炸声惊醒，随后是一阵玻璃碎片掉落地面的声音。"
4 时 16 分开始爆炸，太厉害了，把楼下汽车的报警器都震响，当时我很害怕，都不敢走出客厅。" 张女士说。
蹊跷爆炸，原因竟是因为葡萄酒？
等到确认爆炸不再发生了，张女士走出客厅，看到客厅已是狼狈不堪。紧挨在一起的三个玻璃瓶都被爆炸震碎了，一个是自酿葡萄酒的酒瓶，一个是装陈皮的玻璃瓶，一个是花瓶。
除此之外，张女士就再不能找到其它爆炸物，她推断，三个玻璃瓶当中，爆炸最有可能源自葡萄酒酒瓶，其它两玻璃瓶是被葡萄酒瓶震碎的。
" 葡萄酒酒瓶瓶身很大，瓶颈很细，去年开始自酿，一直放在那儿，我以为没什么问题。酒瓶一直以来密封，因为担心其泄气。" 张女士说。
经过网络搜索发现，原来自酿葡萄酒酒瓶发生爆炸的新闻也有报道过多次。
原因就是来自于酒瓶被密封了。由于葡萄在发酵过程中，会排放出二氧化碳，长期积聚在密封的玻璃瓶内，当瓶内的气压超过了一个临界值时，就会突然发生爆炸。
网上搜索自酿酒，相关新闻已是层出不穷。
央广网2019年1月份报道，江苏扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒，经医院洗胃才好转。搜狐新闻2017年7月份报道，重庆43岁的郑先生因喝了妻子酿制的葡萄酒导致甲醇中毒，出现心跳加速，头痛、腹泻等症状；华声在线2018年8月份报道，家住郴州某小区的王女士在清理自酿的葡萄酒时，不料盛装葡萄酒的玻璃瓶突然爆炸，将她的双手炸成重伤……
专家解说：
1、甲醇超标
葡萄酒在发酵过程中，甲醇的产生是不可避免的，不论是自酿还是工业化生产都会产生。因为甲醇的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。
不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。
自酿葡萄酒三个方面的问题
但是，如果说自酿葡萄酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。
2、杂菌污染
与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。我们觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。
自酿葡萄酒三个方面的问题
葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果在原料、酿造条件控制不佳时，就会产生“杂菌”，从而破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，给食用者带来风险。
3、易爆炸
葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，人们在自制葡萄酒时，容器内一般要留1/3的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。装满自酿葡萄酒的容器就是一枚定时炸弹。
而酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当做酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，导致酿出的酒不能喝。
