文/Wine Fancier 赵晓娟 发自广州
近日，澳大利亚葡萄酒管理局主办的澳洲老年份酒大师班及巴罗萨谷葡萄酒大师班相继在上海、广州和北京举办。老年份酒大师班主讲人为长居中国大陆的首位葡萄酒大师赵凤仪女士。
WF葡萄酒爱好者受澳大利亚葡萄酒管理局邀请，参加了在广州期间举办的活动，并在活动期间独家专访了这位对葡萄酒充满热情的葡萄酒大师。
葡萄酒大师眼中澳洲葡萄酒的三大特色
WF葡萄酒爱好者：澳大利亚葡萄酒近年来在中国市场增长非常迅猛，而且关税在2019年也将降为零。对于澳洲葡萄酒，您认为最大的特色是什么？
赵凤仪：首先，可靠的品质，很少的酿酒缺陷，这是所有澳洲葡萄酒的特色，涵盖从低端到高端的葡萄酒。
另外，澳洲葡萄酒的风味比较明亮，有突出的果味，如果你喜欢果味，那么它会很适合你。
第三，澳洲葡萄酒有很丰富的多样性，而中国消费者还远未探索到。除了大名远扬的西拉子，还有例如桑娇维塞、内比奥罗等品种，在澳洲都有很好表现，能够满足消费者对不同风格葡萄酒的需求。
中餐比西餐更好搭配葡萄酒
WF葡萄酒爱好者：您最近刚拍摄了一档叫做《品﹒尝中国》的美食美酒节目。您认为中国菜和葡萄酒的搭配，有哪些需要注意的事项？
赵凤仪：中餐其实比西餐更好搭配葡萄酒，因为中餐很好吃，也比较完美。我从小就是吃中餐配葡萄酒，所以这对我来说理所当然。
很多人会担心葡萄酒搭配什么菜。其实，酒并不是一餐饭的主角。你吃饭的时候一定会选喜欢的菜肴，选好之后，再来搭配适合的葡萄酒，但是不需要太过严苛，记住，享受美食美酒始终是件快乐而轻松的事情。而且葡萄酒作为有酸味的饮品，能够很好搭配不同的食物，帮助消化。
另外，我并不赞成，“红酒配红肉，白酒配白肉”这一套，关键要根据食材的原料，来选择配什么酒。中餐有非常多样化的烹饪方式，水煮牛肉和牛排是一样的原料，但是口味相差很大。同样是海鲜，白灼虾和双椒鱼头，却需要用不同的酒来搭配。
打破地产酒配当地菜的规律
WF葡萄酒爱好者：在做这个节目的过程中，有哪些经典的餐酒配是您比较难忘的？
赵凤仪：因为这个节目还有没有做完，所以结果我还不能告诉你。不过有件让我非常难忘的事情是，我们在绍兴做节目时，有一道名菜叫醉鸡，这道菜的大厨很多年来都是用黄酒来搭配。但是，我配了一款霞多丽。他品尝了以后，当场就叫出声来，惊呼说，原来有葡萄酒可以这么搭，而且让菜更出彩。
所以，我很开心能让习惯了当地菜和当地酒相搭配的专业人士，体会到葡萄酒可以创造出来的奇妙世界。
学习葡萄酒必须要注意的事
WF葡萄酒爱好者：中国是一个新兴的葡萄酒市场，不管是葡萄酒爱好者还是葡萄酒商，对学习葡萄酒都有浓厚的兴趣。您建议他们怎样学习葡萄酒比较事半功倍？
赵凤仪：中国现在葡萄酒老师很多，但质量却参差不齐，如果老师的质量不行，学生学的知识就是胡说。而且我看到网上的很多葡萄酒资料，漏洞百出。
因此，我建议，大家看一些在国际国内有可靠度和认可度的网站、杂志和书籍，不要乱查资料，否则以为学了很多，结果都是错的。
另外，当然要多喝，而且要喝多种多样的葡萄酒。
最后记住，除了能陈年的高端酒之外，大多数葡萄酒还是要趁新鲜的时候喝掉。我宁可喝年轻的酒，也不愿意喝老化掉的酒。
WF主编赵晓娟（左）与赵凤仪。
“我一辈子喝便宜的酒”
WF葡萄酒爱好者：有两种观点，一种是认为喝葡萄酒要从贵的喝起，一种是认为喝葡萄酒要从便宜的喝起。您怎么看？
赵凤仪：我一辈子喝便宜的酒。我开始系统学习葡萄酒是在剑桥大学，作为学生没有那么多钱来买酒，所以买来品鉴的酒都是性价比高的酒，一瓶不超过200元人民币。
而且要注意的是，不一定所有的好酒都是真的，如果用假酒培训味蕾怎么办？
世界上有许多有名的比较高质量的品牌，杰卡斯、干露等，全世界哪里都有，这些酒非常适合消费者，而且容易理解。
WSET不完美，但是很系统
WF葡萄酒爱好者：在中国有越来越多的葡萄酒教育机构，提供像WSET这样的认证培训，包括您的龙凤美酒。那么，您认为，学习这类课程有什么样的好处？葡萄酒从业人员是不是一定需要学习这类课程？
赵凤仪：WSET不是完美的，但是它能够非常系统地介绍每个方面的葡萄酒知识。
在中国，很多人进入这个行业之前并没有接触葡萄酒的机会，而英国和美国的从业人员，很年轻时就接触葡萄酒，因为热爱而入行，所以，他们在开始工作时，已经有不错的葡萄酒知识。
所以，系统学习葡萄酒知识，WSET在中国是一个比较好的选择。
如果不爱葡萄酒，不如离开这个行业
WF葡萄酒爱好者：对于中国葡萄酒行业的年轻从业人士，您有什么建议吗？
赵凤仪：在中国，很多从业人员是在进到葡萄酒行业之后，才发现不容易。它涵盖艺术、科学、地理、土壤等领域，而且她是农产品，每个年份的表现也不同，充满着个性化，如果没有一定的知识积累，很难赢得客户。
在成熟葡萄酒市场，葡萄酒行业的员工，都是葡萄酒爱好者。因为如果不爱的话，这份工作很难做，并且也不是个赚大钱的行业。但是她能让你的生活还不错，喝到美酒，吃到很多美食，像我本身就是个吃货。
所以，如果你发现自己不爱葡萄酒的话，就尽快离开，可以去卖汽车什么的这类更赚钱的产品。
