自酿葡萄酒质量到底如何，是否吃的安心？近日，记者从市民周小姐处拿来一瓶刚酿制出来的葡萄酒，到湖南省郴州市食品安全检测中心进行咨询，一名从事食品安全工作多年的工作人员说：“自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，这两种对身体都有毒。甲醇和杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。同时，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。目前，家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体的伤害。”因此她建议，“如果是大量酿制，为了确保安全，最好是拿一部分样品进行食品安全检测。”

    湘南学院基础医学部主任、教授、营文章来源于中国红酒网养保健专家唐伟军告诉记者，当前自家酿制葡萄酒确实较多，他自己也进行过这方面的研究，发现部分市民因为操作不规范，而导致自酿葡萄酒中人为自造出有毒物质。他还介绍道：“规范的葡萄酒，是用去除糖分的葡萄干红酿制出来，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜味，这对人身体是有害的;另外酿制葡萄酒需要多次蒸馏，过滤，并到封闭的地方进行沉淀、发酵。葡萄酒器材的选择、葡萄的选择也非常讲究。自酿葡萄酒没有这样的条件做到这些，因此很容易导致产生有毒物质。”

    “自酿酒还是有安全隐患的。”一位从事8年品酒工作的李女士认为，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。