冰酒是一种甜型的静止葡萄酒。它是在葡萄成熟度好的年份，由在-7℃以下采摘的冰葡萄酿造而成的。品质优秀的冰酒风味浓缩，饮用起来甜而不腻、酸爽清冽、甘美纯净，被誉赞为“上帝的眼泪”，深受各国葡萄酒爱好者的喜爱。

　　冰酒的生产因受严格的环境限制，世界上只有很少的产区能酿造出优质的冰酒。德国是重要的冰酒产区之一，第一瓶冰酒就诞生在德国，奥地利也有100多年出产冰酒的历史。加拿大因地理位置及气候环境的优势，也出产高品质的冰酒，其他的如卢森堡、美国也有一些产区出产冰酒。中国的现代冰酒产业历史尚短，目前国内的冰酒产区也为数不多，有辽宁桓仁、云南德钦、黑龙江东宁、新疆伊犁河谷、吉林长白山等。但很少有人知道，世界上产量最大的冰酒产国不是德国或加拿大，而是中国，确切地说就是桓仁，桓仁也拥有世界最大的冰葡萄种植和冰葡萄酒生产基地。

　　桓仁县处在北纬41°左右的辽宁东部山区，和法国波尔多的纬度相当。因为墨西哥湾暖流的影响让波尔多的冬天更温和，而桓仁的冬天要寒冷得多。好在有将近15万亩的桓龙湖，不仅给辽宁很多地方供水，也能在冬天调节葡萄园的气温，让这里每年有平均近150天的无霜期。霜冻可以将葡萄园一夜冰封，而更长的无霜期可以为葡萄争取更多的成熟时间，足够成熟的葡萄是酿造优质冰酒的必要条件之一。也因此，桓仁的冰葡萄几乎都在桓龙湖等三大湖区周边种植。

　　在国家标准　《冰葡萄酒》（GB/T  25504-2010）中，冰酒被定义为：“为将葡萄推迟采收，在自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。”但桓仁县的冰酒生产规定比国标要严格得多，甚至达到了加拿大VQA的标准。首先，结冰的葡萄要在气温低于-7℃且稳定48小时后采摘，一般理想的采摘温度为-10℃~-13℃，连葡萄压榨时的温度也规定不得高于-7℃。而据桓仁里雅酒庄郑继成庄主介绍，桓仁冰葡萄采收一般在12月或1月份，足够寒冷的天气让工人在白天也能够采摘，不需要像加拿大一样经常在半夜采收。

　　桓仁县自2011年开始投资冰酒产区建设，从加拿大引进5000株威代尔（Vidal）葡萄种苗。目前，桓仁县的冰葡萄酒规定允许使用的葡萄品种有威代尔（Vidal）、雷司令（Riesling）、品丽珠（Cabernet  　Franc）、黑皮诺（Pinot  　Noir）、赤霞珠（Cabernet  Sauvignon），还有当地的葡萄品种北冰红等，但种植最多、表现最好的还是威代尔这个晚熟品种。因其有明显强于一般欧亚种的抗寒能力，且霜冻后果粒也不易脱落，可以长时间留在树上，是酿造冰酒的理想品种。威代尔葡萄成熟缓慢稳定，含糖量高，成熟后有丰富的果香，经常会在酒里找到菠萝、蜂蜜、杏桃、蜜饯等香气，又有较高的酸度带来甜而不腻的口感。

　　截止到2015年统计，桓仁冰酒产区已有30家签约在建的酒庄，还有12家已投产酒庄，桓龙湖东岸的里雅就是已投产的冰酒酒庄之一。2007年，里雅酒庄除了引入了威代尔葡萄，还第一次在桓仁产区引入20亩品丽珠（Cabernet  Franc）和1亩雷司令（Ries-ling）。在今年年初由上海报业集团《新闻晨报》和知味葡萄酒杂志·教育共同主办的第二届“发现中国·中国葡萄酒发展峰会”上，里雅酒庄的威代尔冰葡萄酒从68款入围的中国精品葡萄酒中脱颖而出，成为“年度10大中国葡萄酒”的获得者。这既佐证了威代尔这一品种在桓仁产区的出色表现，也足以说明桓仁出产的冰酒品质之高。这个中国新兴的冰酒产区，正在迅速成长为中国最优质的冰酒产区之一。