“两山夹一湖”的特色风土

　　怀来产区位于长城以北，这里有古长城遗址的经典关隘，也是著名的“中国葡萄之乡”、“中国葡萄酒之乡”。南临军都山，北有燕山，中部是河谷平川，形成了“两山夹一湖”的独特地貌。群山环抱，桑干河、洋河、永定河横贯其中的自然环境，使得这里四季分明、光照充足、昼夜温差大至12℃以上，十分适合葡萄的生长。地处北纬40度的葡萄种植“黄金地带”的怀来产区，属温带半干旱季风气候，平均年降雨量仅约300ml，大风天气多。强劲的季风不仅吹走了雾霾和霜冻，带来干燥的空气，也让葡萄园更少病虫害之虞。

　　怀来是中国古老的葡萄酒产区之一，这里的葡萄栽培已有1200年历史。近些年来产区推广赤霞珠、美乐、霞多丽等世界优良酿酒葡萄品种，所酿造酒在世界各类葡萄酒赛事中屡获佳绩。中国第一支干白葡萄酒、第一瓶香槟法起泡葡萄酒和第一瓶符合国际标准的白兰地都诞生在怀来，传承发展之下，目前它又称为最值得关注、最有发展潜力、最具备出产高品质葡萄酒风土条件的中国葡萄酒产区之一。

　　酒庄定位发展的多样性

　　怀来产区目前有37家葡萄酒生产企业，其中既不乏中粮长城葡萄酒有限公司这样的行业巨头，也有中法庄园、迦南酒业这样的实力雄厚的外资酒庄，还有众多纷纷崛起以紫晶庄园、瑞云酒庄、马丁庄园、德尚庄园为代表的精品酒庄。各家酒庄都根据自身特点，发展出不同的定位，通过独有的方式开发大众消费市场。

　　在长城桑干酒庄的葡萄酒博物馆内，陈列着一张老照片，是1978年组建的“干白葡萄酒新工艺研究组”的合影，在照片里这些专家的努力下，中国第一瓶龙眼干白葡萄酒于1978年在桑干酒庄诞生；1986年，在这里又成功酿造出中国第一瓶传统法起泡葡萄酒。除此，长城桑干酒也是多次登上国宴餐桌。在强大的资金、政策背景及技术实力支持之下，长城桑干是产区内酒厂酒与高端精品酒庄酒结合的代表。

　　怀来产区地理位置上佳，距北京仅约105公里，产区内旅游资源丰富，不少酒庄在建造时就充分考虑到了酒庄旅游的功能开发。以瑞云酒庄为例，这是中国目前最美的酒庄之一。酒庄自2002年开始建设，所有建筑均用葡萄园地里的起出的石头和本地烧制的红砖垒成，建筑制式又十分讲究，方正的院落几层进出，庄内还有摩托车藏品、摄影展等，充满艺术气息。酒庄采用会员制，对会员开放旅游、品鉴、销售等。瑞云也是中国首家生物动力试点酒庄。

　　近年来在国际级葡萄酒比赛中屡获大奖的紫晶庄园，其庄主马树森早年从事国际贸易，后扎根怀来专注葡萄种植与葡萄酒的酿造。如今，产区联合会主席的身份，更是让他致力于产区的推广工作。对技术与品质提升的执迷，让马庄主把更多的资金和精力投入到葡萄园管理与设备改造上，紫晶酿造车间内有着目前世界上极为先进的灌装设备。酒庄出产的美乐、马瑟兰葡萄酒备受专家及市场认可，也有品质优秀的品丽珠葡萄酒。

　　另外非常值得一提的是毗邻紫晶色庄园的中法酒庄。1999年法国农业部在我国全国范围内选址考察，最终选定在怀来建设了中法合作示范农场（现：中法庄园），引进法国优良葡萄酒品种，以精湛的葡萄种植和酿酒技术，生产出质量上乘的葡萄酒。从种植到酿造环节的每个细节，都极尽贵规范化，名副其实地为中国葡萄酒业起到了示范工作。

　　除了上述提及酒庄，产区内其他酒庄也是各具特色。如，发明了“沙储”储酒方法的贵族酒庄，质朴纯粹、专注酿造的马丁庄园等。

　　葡萄品种的丰富与独特

　　怀来产区葡萄栽培品种有150多个，除了目前国际上主流的赤霞珠、美乐、黑皮诺、霞多丽、长相思等酿酒葡萄，也保留发展了不少产区特色葡萄品种。如，酿造出中国第一瓶干白的龙眼葡萄。

　　马瑟兰也是在这个产区大放异彩的品种之一。马瑟兰由中法合作示范农场引进，因其厚实的果皮有着良好的抗病抗寒性，受到果农欢迎。由马瑟兰酿造的葡萄酒果香丰富、结构感佳、单宁细致且有陈年能力，怀来产区的中法庄园马瑟兰、紫晶庄园丹边庄主珍藏级马瑟兰都曾获大奖。

　　据当地酿酒师介绍，白葡萄品种中，小芒森在产区也表现不俗。这种高糖高酸的较晚熟酿酒葡萄品种，适合酿造甜酒也可与其他品种混酿。中法庄园及紫晶庄园的小芒森葡萄酒，非常值得推荐与尝试。