张辉，中粮全球酒庄群的技术总监，同样身为酿酒师，米歇尔·罗兰对于她来说几乎是神一样的存在。直到去年8月，米歇尔·罗兰受聘担任中粮长城全球酒庄群的首席酿酒顾问，这也是罗兰第一次担任亚洲酒厂的酿酒顾问，张辉终于有机会与这位“这个时代最伟大的酿酒师”近距离接触。

　　“我第一次陪他去看我们的酒庄，我本以为他会先到实验室去品尝葡萄酒或者去看酿造过程，可没想到他一身‘下地干活’的装束就来了，相当专业的农夫打扮，直接就去了葡萄园。”张辉告诉记者，“他一边极其熟练地、以惊人的速度顺手摘掉一些老叶，一边告诉我们枝杈应该如何修剪，何时修剪。后来，他的团队也都会在葡萄成长的各个时期，提醒我们应该做哪些功课。”

　　“过去我们的酿酒师们更多是关注酿造工艺和各种技术手段，罗兰先生关于葡萄园管理的先进理念使得我们已经开始转变观念，就是除了工艺和技术，也要关注葡萄园的管理。”张辉说，“过去我们大多是果农在管理葡萄园，现在开始我们要有自己的葡萄园，这一段时间跟踪葡萄园真的让我学到了很多。”

　　“从40多年前我刚刚从事酿酒师行业到现在，我都有一个贯穿始终的酿酒哲学：好的葡萄酒一定要来自好的葡萄园；好的葡萄园一定要种出最好成熟度的葡萄果实。”米歇尔·罗兰告诉记者，“40年前我提出成熟度重要性的时候，没有人知道这意味着什么；40年后，虽然大多数人都已经在关注葡萄的成熟度，但我认为很多人还是没有真正领悟到到底什么是真正的、最核心的因素。”

　　“酿造过程中浸滞时间多长、发酵温度如何以及各种改善酒品的方法对我来讲都不是最重要的，最重要的是葡萄园和其生长出的葡萄果实。作为酿酒师，可能大家觉得应该是穿着白大褂，整天待在实验室和酿酒车间里，而我恰恰相反，我待在葡萄园的时间更多，这样才能保证到最后得到非常好成熟度的果实。”罗兰说。

　　罗兰称自己是“田间酿酒师”，因为对于他来说，葡萄种植的角度、枝杈如何修剪、怎样增加光照、何时采摘……这些田间管理工作做得好，才能得到最好成熟度的葡萄。

　　“即使在同一块田里产出来的果实，成熟度也是不一样的，所以我主张一定要对葡萄进行筛选。可能在十几、二十年前是没有人对葡萄原料进行筛捡的，但现在越来越多的人开始谈论手工筛选，把好的成熟度的葡萄挑选出来，这是我非常认可的做法。”他说。