置身环境优雅的餐厅、品尝暗香扑鼻葡萄酒的，往往是女性。但说起酿酒、搞科技研发，人们却总是联想到男人。

　　在渤海之滨的我国重要葡萄酒产地昌黎，却有一位出生于酿酒世家的女性。她从18岁开始从事葡萄酒研发，至今已投身酿酒事业31年，并成为业内领军人物。

　　日前，在我省庆祝“五一”国际劳动节暨表彰大会召开间隙，记者倾听了全国劳动模范、中粮华夏长城葡萄酒有限公司总工程师严斌讲述她的酿酒故事。

　　倾情一杯美酒

　　——建立葡萄酒生产流程完整的微生物菌种库

　　干酿造葡萄酒这一行，严斌有着先天优势。她的外祖父是酿酒技术人员，她的父亲严升杰研制出国产第一瓶干红葡萄酒。耳濡目染，从很小的时候，严斌就开始接触葡萄酒。

　　但如果认为她的成功仅仅依靠父辈，则很不公平。凭着对葡萄酒事业不变的热爱与执著，她成为中国首位国际葡萄与葡萄酒组织联合大学硕士研究生，承担并完成多个国家重大科研项目，获得3项发明专利，还出版了几部学术专著。这些，都是她自己悉心钻研的结果。

　　个人事业的成就并没有让严斌满足。在法国学习深造期间，国际同行对中国葡萄酒的轻视让她心痛。“一次和同学们聊天，他们不相信中国有好的葡萄酒，我把华夏长城的企业简介给他们看，可人家看都不看就搁在了桌上。”这件事对严斌触动很大，她下定决心，一定要酿造出具有国际品质的葡萄酒。

　　从法国学成回国后，严斌与中国农业大学合作，组建了中国农业大学葡萄酒科技发展中心，这是国内首家尖端葡萄酒实验室。“企业与科研院所强强联合，有助于葡萄酒事业快速发展。”严斌说，要酿出好酒，必须借助科技的力量。

　　通过与多家科研机构合作，严斌已完成行业尖端课题15项。其中，与中国食品工业发酵研究院合作完成的一项课题，建立了葡萄酒生产流程完整的微生物菌种库，并将菌种库分成有益菌和有害菌。“这个菌种库，包含了从葡萄园到成品酒生产过程所能接触到的58株酵母菌、63株细菌、36株霉菌。研究有益菌，锁定有害菌，可以减少生产隐患，提高酿酒品质。”

　　“目前，国内许多酿酒企业普遍使用活性干酵母，没有地域特色。”经鉴定，酵母ZY1具有酒体颜色深，香气独特，单宁含量高，酒体醇厚等特点。该酵母应用于龙虎山产区葡萄原料，酿造的葡萄酒已形成龙虎山赤霞珠产区特色果香突出的特点。

　　专注一项产业

　　——再圆秦皇岛产区间断26年的国际金奖之梦

　　要酿造出优质的葡萄酒，葡萄的质量至关重要。“葡萄树的树龄越大，所产葡萄酿出的酒质量越好。”严斌说，国内的葡萄树往往10年就因产量太大过早衰老，而被农民淘汰。在国外，葡萄树树龄却动辄30年以上。

　　2004年，严斌在国内首创了不同于传统扇形架式种植模式的水平龙干架式葡萄种植模式，通过控产延长葡萄树寿命，并使葡萄树通风透光，不易患病，果实含糖量、单宁、总酚等均有不同程度增加。

　　为让记者迅速了解两种种植模式的区别，严斌拿起笔在纸上画出图形进行讲解。但让葡萄种植户接受新的种植模式，她却用了几年的时间。

　　“许多种植户注重眼前利益，不愿减产。”严斌说，有的种植户看到葡萄树减产，趁她出差又改回了原来的种植模式。经过苦口婆心的劝告，并以已产生效益的示范园进行对比，如此反复几年，新的种植模式才逐渐被接受。

　　经过种植模式改变的过程，严斌意识到，要让葡萄酒产业良性发展，必须让企业和种植户都能获益。为此，华夏长城常年对种植户进行免费指导，并与其签订收购协议，优质优价，让种植户分享了行业发展的成果。

　　“我经常深入到种植户中间，了解到他们对葡萄酒产业非常热爱，也感到了自己的责任。”为了更好促进葡萄酒产业发展，严斌整合民间资源，组建了非营利性组织秦皇岛晟杰葡萄酒产业研究发展中心。严斌说，这个研究发展中心集中了昌黎产区葡萄酒技术优势力量，主要任务是在葡萄种植、葡萄酒酿造等环节开展创新研发和技术指导。

　　今年3月，该机构主导研发的一款葡萄酒在巴黎获得国际葡萄酒评酒大赛金奖，圆了秦皇岛葡萄酒产区间断了26年的国际金奖之梦。“可以说，这是个不寻常的成绩。”严斌满脸自豪。