“这是一个经典的年份”
“这是一个经典的年份，寒冷的冬天让葡萄园获得了足够休整的时间；春天适量的雨水保证了葡萄藤能获取足够的水分；夏季炎热干燥，偶尔的一场大雨正好给葡萄园降降温。采收和往年差不多时间，我们时间卡的非常精妙，避开了之前/之后的雨天...虽然产量确实比往年少了点。总之就是一句话，今年的葡萄就是好！所以我们的酒就是好！
好吧，对某些产区的某些酿酒师而言，以上说辞已经算是陈年滥调了。以至于现在我在生活中看到带着“经典”两字的形容词就觉得这件东西烂爆了。坦白的介绍年份就那么难吗？至少我情愿为一个诞生于弱年份、适机酿造和有年份特征的葡萄酒买单，管它是不是值得保存个二十年。
“我们的葡萄园波尔多同纬度”
这句话通常会被很多国内的酿酒师提起，或出现在很多国内葡萄酒的宣传广告中，确实，波尔多葡萄酒名声在外，如果可以和波尔多拥有相同维度，是不是就有较相似的风土呢？
首先我们来看一下中国和波尔多同纬度的地区有哪些。波尔多的纬度位于北纬44°50'左右，和黑龙江纬度一样，而中国目前的酒庄主要位于山东（北纬37’28′）、新疆（北纬42’56′），宁夏（北纬38°20′），这些产区的纬度可以说和波尔多相去甚远。
即使相同纬度情况下，以上这些地区的风土条件和波尔多完全一样吗？纬度位置是影响气候的基本因素。纬度越低，气温越高；纬度越高，气温越低。但影响气候的因素不仅仅是纬度那么简单，一个地区的气候还受到大气环流、海陆分布、地形起伏的影响。比如波尔多由于靠近大西洋，又有吉伦特河、加龙河两条河贯穿，是典型的冬暖夏凉的温带海洋性气候区，适合种植葡萄。而如果中国的酒庄宣传说和波尔多同纬度，那这些酒庄一定是位于黑龙江接近俄罗斯边境的地区，那里属于寒温带大陆性季风气候，基本只适合生产冰酒。因此传说中“和波尔多相同纬度”听起来很美，其实也只是一个酿酒师的谎言。
“我的酒之所以好全都倚仗葡萄园的风土”
“我们的葡萄酒能有如此复杂的香气和味道，全都倚仗葡萄园的风土，而我几乎什么都没做过。”诚然，风土的作用不能否认，但谦虚到忽视酿酒师的作用，未免过于夸张。
葡萄酒毕竟是农产品，一瓶完美的葡萄酒离不开“天、地、人”。“天”和“地”的共同作用为酿酒师提供了酿好葡萄酒的原材料：健康成熟的葡萄果实，“人”指的自然是酿酒师。成熟健康的葡萄是酿造一瓶好酒的基础，但远非全部。葡萄园的悉心管理需要人，葡萄采收时机的把握需要人，至于葡萄进入酿造设备后那
就更是酿酒师的天下了。选择什么样的方法酿造，如何调配，选择哪种桶来陈年，陈酿多久，这一切都是酿酒师需要考虑的问题。因此一味只强调风土的重要性，那一定是酿酒师有所隐瞒。不然不同酒农酿出的勃艮第特级园伏旧园(Clos de Vougeot)质量差别为何如此之大？
“在酿造过程中，我们使用的是天然酵母”
在这个转基因食品、食品添加剂闹得大家人心惶惶的时候，仿佛一切天然的东西都能受到大家的欢迎，天然酵母听起来也是健康的代表。
天然酵母的定义其实非常模糊，酵母存在在空气中，存在葡萄上，在酒桶上也有酵母的存在。世界上并不存在人工合成的酵母，所有的酵母，包括培养酵母都是天然的，区别就在于是“野生酵母”还是经过变种的“培养酵母”。培养酵母的使用历史起于上世纪，而野生酵母使用的历史则非常长。我猜想这里酿酒师可能想说的是“野生酵母”。
野生酵母可以为葡萄酒带来各种不同的风味并增加酒的复杂感，但是基本不受人工控制，可以说很少有两桶在野生酵母发酵情况下风味相同的葡萄酒。当葡萄汁的酒精度上升到3-4%的时候，野生酵母的功效已经发挥到了极致，接下去就是顺天而为。因此，如果完全使用天然酵母能做出非常好的酒也可能酿出一瓶劣质的酒。
目前最常用的酿酒方式是首先不添加任何酵母进行自行发酵，酿酒师会仔细观察发酵过程中葡萄汁的糖分含量、酒精度等信息，到酒精度上升到3-4%的时候开始加入目前使用最多的培养酵母Saccharomyces cerevisiae来确保继续发酵，这时候培养酵母就取代了野生酵母，推动酒的酿造。这样既可以保证葡萄酒丰富的香味又有效控制了葡萄酒酿造。
所以，下次当你再听到“天然酵母”一词时要记住，它代表的可能是“野生酵母”+“培养酵母”，并且完全使用野生酵母的葡萄酒并不一定代表完美的葡萄酒。
“这款酒有很多矿物质的味道”
“酒中有矿物质的味道，带有我们特有的风土”酿酒师通常会这样评价自己的葡萄酒，随着酿酒师的品酒辞，仿佛默默品酒的我们也感受到了矿物质的味道。
但是矿物质的味道到底是什么？
关于矿物质的说法众说纷纭，有一种说法表示，种植在燧石或板岩土壤里的葡萄会带有燧石或板岩味道，是土壤里的矿物质为葡萄酒带来了矿物感；也有人认为矿物感根本不存在的“无存”派，认为；还有认为矿物感存在，但是是由于某些营养成分不足，导致酵母产生特定风味物质的“缺乏派”。
关于矿物感存不存在目前无法定夺，但有趣的是，老外们发现，通常在形容一款不具有果香、香料味或药草植物香的葡萄酒时，最常用到“矿物质”一词。也有人在形容酸度较高，或者有一点咸味的葡萄酒时习惯用“矿物质”。
所以千万不要迷信酿酒师口中的“矿物感”，这只是一种个人的感官用词，而不代表这瓶酒如何得好。
