记者：香格里拉峰会侍酒师大赛已经成功举办两届，能谈谈举办此项活动的初衷吗?

　　吕杨： 目的是让我们的侍酒师变得更好更强大。比赛是一个自我检测的好方法，选手们通过参与赛事，敦促学习，互相取长补短。此外，香格里拉的侍酒师们是一个团队，平时大家各自的国家、城市工作，很少有见面机会。这样的比赛让大团队汇聚一在起，增强感情，相互切磋交流，每个人都能从不同角度提升自己。

　　记者：今年大赛的主题是“一个成功侍酒师的生意经”，出于什么用意?

　　吕杨：今年赛会的方向更加明确和实际，即“怎样从生意的角度做一个更好的侍酒师”。其实侍酒师是一个和销售密切相关的职业，所谓“一个成功侍酒师的生意经”，是指侍酒师不仅要服务好客人，还要对公司有生意上的回报。

　　侍酒师职业在国内还很新鲜，其中的多数侍酒师并没有意识到，无论你获得多少证书、冠军，这个职业的最终目的就是让客人很开心地买一瓶酒并且下次还能光临。在这个层面上，最好的侍酒师永远是卖酒最多的侍酒师。当然你对顾客也要专业的回报方式，提供好的酒单和餐酒搭配，让顾客从心底感受到愉悦。峰会想要给参赛侍酒师们一些新的想法和理念。

　　记者：就您所知，中国侍酒师的行业现状如何?

　　吕杨：任重而道远吧。侍酒师在国内发展较晚，人数也比较少，但是作为新兴职业它能够吸引多方的关注，宣传与曝光度比较高。然而对于侍酒师概念的模糊认知是这个职业发展的一个“硬艮”。甚至很多从事酒店相关工作的人都不知道侍酒师具体是做什么的。目前，国内市场对侍酒师的需求总体而言还比较小，部分中小城市并没有这份职业，希望在我们的努力过程中，市场可能会走得更快一点，但总的还是要看市场需求。

　　记者：本次Gerard Basset OBE担任大赛评委，您本人在与他合作的过程中有哪些感受?

　　吕杨： Basset是个传奇人物，但他十分谦逊，没有架子。同时，他也是香格里拉的葡萄酒大使，我们希望能借他个人的影响力为侍酒师职业带来好的影响。与Basset相比，我们需要学习的东西实在太多。先撇开他在专业上的强大造诣，在我们谈到行业现象时，他的角度和想法也往往比我们深刻。在他身上，我感受最深的是：想要成为一名杰出的侍酒师首先要对葡萄酒拥有无限的热枕之情。

　　
　　记者：您认为成为一个成功的侍酒师，还需要具备哪些因素?

　　吕杨：可以用几个关键词来概括。S---Salesman，旨在说明“生意”或销售的重要性，但前提是是noble salesman;其次是O---Operation，指运营方面的经验和技巧;最后是Management，即酒店或餐厅的管理。当然，必不可少的还是对葡萄酒行业的热爱与尊重，在此之上，每位侍酒师还应当找到属于自己的风格。

　　
　　记者：此次峰会，您预期能达到什么样的效果?

　　吕杨：我希望大家能借此次峰会看到香格里拉集团对葡萄酒和侍酒师的重视。现在人才竞争激烈，每个酒店集团都需要好的人才，但像香格里拉投入如此多的人力、物力和精力在侍酒师和葡萄酒上的为数不多。

　　很多事都需要时间来改变，好比现在的葡萄酒的市场和侍酒师的职业的发展。但幸运的是，我有一个非常爱酒的老板，他希望能把好酒以合适的价格销售出去，让客人获得更好性价比，我们的优势需要更多地传达给客人，这不仅仅是宣传，客人以优惠的价格在这里感受到服务好、菜品好，我们也能得到好的反响。如果这能影响到大环境，让其他酒店的酒水价格也相应下降，对消费者也是件好事。