1、波尔多的分级制度

　　AOC的分级制度　波尔多区的五十几个AOC大致可以依品质分为三个等级，由产地范围大的AOC逐渐缩小到以村庄为单位的AOC。
　　以波尔多「Bordeaux」命名的地方性（Regional）AOC，如Bordeaux、Bordeaux sec（白酒）、Bordeaux Rose（玫瑰红）等等，Bordeaux superieur酒精的最低含量则比Bordeaux稍微高一点，Cremant de Bordeaux则属气泡酒。这一等级的 AOC种植面积最广，产量最多，例如仅Bordeaux这里AOC就占了全区40%的红酒及70%的白酒。
　　范围较小的地区性(Sous Regional)AOC，如仅产红酒的Medoc，只有白酒的Cotes de Blaye以及红白皆有的Graves等等，约有十几种，这些AOC的酒比较强调该区的特性，规定也比较严格一点。Medoc还细分出南部地势较高的优良产区上梅多克(Haut-Medoc)。
　　一小部份产区中，一些自古即以出产优良葡萄酒著名的村庄，因所产的酒风味独特，拥有自己专属的AOC。如葛拉维区的Pessac-Leognan，上梅多克的玛歌、圣朱利(St-Julien)等，以及以贵腐白酒出名的索甸和巴萨克等二十几种AOC。

    2、各产区酒庄的分级

    除了以产区为单位的AOC分级之外，许多著名的产地也立有区内酒庄的分级排名。此种以酒庄为单位的排名制度，在法国其它地区非常少见。众多排名中，以因应1855年巴黎万国博览会所做的酒庄排名最为著名。
　　当年波尔多工商会应吉隆特省万国博览会参展委员会的要求，还择区内品质最优良的葡萄酒参展而有此特优酒庄名单产生。排名的次序是由葡萄酒经纪商依照当时各酒庄的市场价格选出87家酒庄参展。
　　红酒部份有61家酒庄入选，除了葛拉维的Ch. Haut-Brion外，其余都是上梅多克的酒庄，共分为五种等级的文章来源于中国红酒网「特等酒庄」(grand cru classe)，排名第一的是Ch. Haut-Brion、Ch.梅多克一级特等酒庄Ch. Latour 大门立石 Lafite-Rothshild，Ch. Latour和Ch. Margaux。白酒部份有26种，都是索甸和巴萨克区生产贵腐白酒的酒庄，分为三种等级，排名第一级的是Ch. D''Yquem。
    当年意外产生的排比，孰料竟然维持了一百四十年，仅在1973年做了微小的修正，将Ch. Mouton-Rothschild升为一等酒庄。当年排名是依价格和酒庄名排定，并非完全依葡萄园的条件或品质选出。如今时过境迁，许多城堡酒庄已换主多次，很难做为品质的唯一指针。有些排名较差的酒庄因品质优异，市场价格反而高过排名较前的酒庄。
　　梅多克地区除了前面介绍的「特等酒庄」的排名外，1932年经由葡萄酒经纪商选出了「布尔乔亚级酒庄」(cru bourgeois)，但梅多克一级特等酒庄 Ch. Lafite-Rothschild 至今一直未被正式承认，但从1979年开始允许标示在酒卷标上。
　　葛拉维区到1953年才评选出红酒的特等酒庄，白酒则在1959年完成，特等酒庄间没有再细分等级。圣艾美浓产区的特等酒庄排名于1955年建立，共分「第一特等酒庄」(premier grand cru classe)和「特等酒庄」(grand cru classe)两种，其中第一特等酒庄中再细分成A和B两种。
　　不同于其它产区的排比，圣艾美浓有一个委员会每隔十年依照酒的品质、价格等条件做排名的修正。1985年原为第一特等酒庄的Beau-Sejour Becot因大举扩充葡萄园面积而被降为特等酒庄，到1996年才又被回复。
　　此外，未列入排名的酒庄若该年生产的葡萄酒经委员会品尝后认为品质优良，可以在酒卷标加上「优等」(grand cru)标识，但和特等酒庄的排名无关，并未就葡萄园所在地的自然环境做评比。