通过欧盟认证并非一蹴而就。汉森副总工程师康登昭说，提交相关材料初审后，德国BCS专家组在10月份收葡萄的季节专程来乌海实地认证。他们对有机葡萄酒有严格要求，葡萄园从开始耕种时就以有机模式运作，或经历最少三年的转接期。葡萄在种植时不使用杀虫药、除草剂、杀菌剂及化肥等，避免对泥土和周围环境的影响。

　　相关专家对土壤取样，询问有机肥的施用方式。“乌海及周边地区的牛羊养殖比较普遍，是葡萄园稳定的有机肥来源。当地的沙壤土通透性较好，用化肥容易造成板结，而有机肥能改良土壤，土质一年比一年要好。”内蒙古西部沙漠地区光照充足、干旱少雨、昼夜温差大，葡萄绝少病虫害。康登昭说，由于严格控制亩产，在挂果阶段就要去劣取优，剪除不合格的幼果。

　　“并不是所有的葡萄园都可以种植有机葡萄。”西北农林科技大学一位葡萄酒专家表示，有些地方的土壤里能测出农药、化肥残留，有的地方因气候原因，容易滋生病虫害，也让有机栽培较为困难。相对于传统食品特别重视终端产品，有机葡萄酒则强调从种植、病虫草害防治、采摘、酿造、储酒到销售的全程监控，并通过完整的记录体系实行可追溯。

　　对酿酒中的辅料使用，还有上游供应商的资质也要严格审查。“不能用转基因产品。”BCS专家对每一条供应链审核后取走酒样，送到欧洲实验室检测。康登昭认为，欧盟有机认证更为看重结果的呈现。汉森的“提前发酵”工艺就是一例，在大采收前十天，先采摘少量葡萄用葡萄皮上带有的本土酵母自然发酵，当大批量的葡萄采摘后再使用已经发酵的葡萄汁来发酵。“不用工业酵母。”康登昭说，保留葡萄自身的酵母还可以更好地带出产区的风格。

　　欧洲品酒师对汉森干红的产区典型性极为敏感，这也是他们纷纷来中国实地考察“沙漠有机”的原因。不过，葡萄酒的口感质量跟产地、葡萄品种、酿酒工艺等诸多因素相关，有机葡萄酒代表更为健康。上述该位葡萄酒专家表示，自然条件不太好的地区即使采用有机种植，也酿不出好酒。如果葡萄质量很好，但酿酒技术有缺陷或把控不严，也不行。“汉森恰恰找到了最佳结合点。”