波尔多位于法国西南部，是法国乃至世界上最著名的葡萄酒产区，它出产着法国数量最多、品质最高的AOC葡萄酒。波尔多是世界上最杰出、最昂贵的红葡萄酒和甜白葡萄酒的家乡，现在这里出产的顶级干白葡萄酒也渐渐受到世界葡萄酒界的赞誉。不过，这类顶级葡萄酒仅占到波尔多葡萄酒总量的极少部分。波尔多的葡萄酒生产商主要分为两种，其中较少一部分生产商所生产的葡萄酒在世界范围内不仅价格昂贵，而且供不应求，因此非常富有；但绝大多数生产商则只是生产普通的波尔多葡萄酒，他们依然在入不敷出的边缘徘徊。

　　一、气候条件

　　波尔多西邻大西洋，受墨西哥湾流的影响表现为温和的海洋性气候。从加勒比海流向北欧的暖流延长了波尔多的葡萄生长期，这里很少会发生春霜，葡萄成熟期可以持续到10月份。同时，大西洋还带来了大量的降雨和湿气。朗德（Landes）森林和沙丘最大程度地保护了葡萄园免遭大西洋的暴风侵袭，这里的年降雨量高达950毫升。波尔多全年降雨均匀，因此会阻碍葡萄的开花及座果，在果实成熟时会使之稀释甚至腐烂。尽管一些顶级葡萄酒生产商会通过筛除不健康或未完全成熟的果粒，来减少年份差异的影响，不过年份差异仍然是波尔多产区葡萄酒的重要特征。

　　二、葡萄种植

　　波尔多的土壤类型十分多样，在这种温和湿润的气候环境下，各种土壤不同的排水性和保热性就决定了最适合栽种在该种土壤上的葡萄品种。

波尔多的葡萄园

在葡萄园逐渐引入更好的砧木之后，红葡萄和白葡萄的果实品质都得到了较大的提升。葡萄园管理技术的提高，也进一步提升了葡萄的品质。由于波尔多经常会出现多云天气，降雨量也过高，这就导致葡萄园面临2个最大的问题——真菌病和果实成熟度不均。VSP整形系统，绿色收获和叶片剥除可以促进葡萄更健康的生长（减少使用喷雾），促进葡萄的糖成熟及生理成熟。此外，最好的葡萄酒生产商会在筛选过程中剔除不健康的葡萄。通常人们会在操作台上进行手工筛选葡萄，也有个别富有的生产商会运用先进的机械装置进行筛选。

　　三、主要葡萄品种

　　波尔多产区几乎所有的红葡萄酒以及大多数白葡萄酒都是由多个葡萄品种混合酿制而成的。这种现象并非偶然，而是由波尔多多变的天气决定的。尤其是冬天，如果葡萄酒生产商们仅仅依赖一个葡萄品种的话就会太过冒险，若是在开花和成熟时遇上霜冻或阵雨的恶劣天气，就可能会毁掉所有的收获。不同的葡萄品种，其开花和成熟的时间也有所不同，采用多品种混酿酒可以降低恶劣天气的威胁。波尔多的AOC制度允许种植13个葡萄品种，其中包括主要的3个红葡萄品种——赤霞珠（Carbernet Sauvignon）、品丽珠（Carbernet Franc）和梅洛（Merlot），以及2个白葡萄品种——赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）。

　　1、赤霞珠

　　波尔多是赤霞珠能够成熟的最北限产区（北纬44.5度）。在整个波尔多地区，赤霞珠不仅在上梅多克（Haut-Medoc）处于主导地位，它在下梅多克（Bas-Medoc）和格拉芙（Grave）也具有相当重要的地位。在以多石或砾石土壤为主的地方，石块可以在白天将阳光反射给葡萄，这些地块也是唯一能够使赤霞珠完全成熟的地方。在这里出产的精品葡萄酒中，赤霞珠的比例一般占到四分之三，最终会酿制成多单宁、适合陈年、带有浓郁黑加仑香气的葡萄酒。赤霞珠可以与梅洛葡萄一起用来酿制可陈酿数十年且极为杰出的葡萄酒。当赤霞珠葡萄不够成熟时，单宁相对较高，香气中会带有过多的植物风味。

　　2、品丽珠

　　这种葡萄主要种植在圣埃美隆（Saint-Emillion）地区，在梅多克和格拉夫也有种植，不过它并不是这些地区的主导品种。比起赤霞珠，用品丽珠酿成的葡萄酒具有更少的酒体、单宁和精细度（finesse），虽然偶尔也有例外。如果不够成熟，品丽珠葡萄酒会带有植物和绿茎的风味；而如果成熟度良好，该种葡萄酒会具有明显的芬芳，这也是调配葡萄酒最主要的优点。与赤霞珠类似，品丽珠葡萄也适宜种植在干燥温暖的土壤中。

　　3、梅洛

　　梅洛是波尔多种植最广泛的葡萄品种。它可以酿成酒体饱满、单宁中等的葡萄酒，比赤霞珠葡萄更早成熟。当它与赤霞珠进行调配时，可以为葡萄酒增添柔软度、丰富度和酒体，最终葡萄酒的颜色及单宁则取决于这两个葡萄品种所占的比例。梅洛在圣埃美隆和波美侯产区的昂贵葡萄酒中尤其重要，在这两个地方它可以完全成熟。如果只使用梅洛单品种来进行酿酒，除非种植者能控制葡萄拥有较低的产量，否则生产出的葡萄酒可能会缺乏特点。梅洛的柔顺，意味着它更适合酿成广受欢迎的廉价葡萄酒。

　　4、味而多

　　味而多只在一些最热的年份中才能够得以完全地成熟，用它所酿成的葡萄酒为深色、多单宁，适合缓慢陈酿。在调配葡萄酒时，其使用的比例往往较少，它主要用于为优良的葡萄酒添加单宁、颜色和异国香料味。它的影响有时和使用量不成比例。

　　5、赛美蓉

　　赛美蓉是波尔多种植最广泛的白葡萄品种，由于其果皮较薄，容易受到贵腐霉菌的影响，因此常用于酿制贵腐甜葡萄酒。它可以使最终酿成的葡萄酒呈现出金黄色色调，酒体饱满而丰富。该种葡萄酒的橡木桶陈酿潜力较好。

贵腐甜白葡萄酒

6、长相思

　　在波尔多，长相思可以生产出带有独特植物、青草和接骨木花香气的葡萄酒。现在，人们越来越多地用它来进行单独酿酒，不过所有的波尔多白葡萄酒都为多品种混合酿制。在调配葡萄酒时，它的高酸度正好可以与赛美蓉达到完美平衡，尤其是在一些非常好的甜葡萄酒中。

　　7、密斯卡岱（Muscadelle）

　　这种葡萄具有浓郁的葡萄、花朵香气，在甜白和干白葡萄酒中起重要的支撑作用。不过，它一般在调配中所占的比例较小。