厚积薄发 成就梦想
1992年，张岱考取了天津师范大学的生物技术专业，毕业时恰逢中法合营王朝葡萄酿酒有限公司大发展之际，各方面都需要引进专业技术人才，就这样张岱怀着对葡萄酒的热爱进入了王朝，经过18年的磨砺，逐步成长为一名优秀的酿酒师。
初到王朝，和大多数新人一样，张岱被安排在车间生产一线实习。他说，回忆起那段时光，现在仍感触颇深。在那一年里，每天绝大部分的时间都呆在车间，跟着师傅们深入到酿酒的每个环节，“车间的老师傅手把手地教了我很多，比如车间的日常管理、各种设备的操作等等，都是在那段时间慢慢熟悉的。虽然很辛苦，但是它为我日后的成长打下了坚实的基础。”
深厚的专业功底，加上领导、师傅们指导下的实践摸索，张岱开始在公司崭露头角，从技术到管理，出色的工作逐渐得到了认可。2006年，张岱晋升为公司质检部副经理，从事葡萄酒理化项目检验、感官品鉴等工作，同时负责公司的产品质量管控、食品安全和体系管理认证工作。他利用先进的管理手段，不断提高着公司的产品质量和食品安全管理水平。
在他的努力下，企业先后通过了QS、HACCP管理体系、计量管理体系的认证，目前正在进行实验室管理体系的认证筹备工作。在此期间，王朝公司产品质量稳步提高，得到了行业专家、同行和广大消费者的认可，并多次获得食品安全先进企业、示范企业的荣誉称号。
谈到以后的工作，张岱说他感到的是一种来自方方面面的压力，“然而压力也是一种动力，俗话说艺不压身，活到老学到老，我必须做到与时俱进。”作为酿酒师，同时也是一名质量管理人员，责任心早已冲淡了他对名利的渴望，心中只保留着最初的那份谨慎与执着，酿出卓越美酒，并让老百姓喝的放心成了他一直以来的梦想。
与时俱进 硕果累累
在葡萄酒行业摸爬滚打的18年里，张岱在葡萄酒发酵酿造、质控检验、品评鉴赏等方面都积累了丰富的知识和实践经验。在葡萄酒的探索之路上，这种与时俱进的精神不光赋予他刻苦钻研、不断拼搏的勇气，也带给他丰硕的成果。
2006年，张岱作为项目主要执行人参与的“王朝产地葡萄酒风味物质的研究与产品的开发”，获2008年天津市技术创新一等奖；2008年，他参与的天津市科技支撑重点项目“酿酒葡萄与葡萄酒风味物质的研究——王朝低醇起泡葡萄酒和王朝高档干红葡萄酒的开发”，获得2011年度中国酿酒工业协会科学技术二等奖，这是葡萄酒行业所获得的最高奖项（一等奖空缺），王朝成为唯一获得该奖项的葡萄酒企业。近几年，他先后在《食品与发酵工业》、《酿酒科技》等全国性学术刊物上发表论文十多篇，论文论著涉及葡萄酒风味物质、食品安全项目相关的检测以及葡萄酒产地鉴别、生产、质量控制等多个方面。
此外，他还发挥桥梁作用，与中国农业大学进行厂校联合，共同申报和开发科研项目，不仅出色地完成了课题，同时也为厂校培养出一批优秀的硕士研究生，为公司科技人才的培养做出了贡献。
除了在技术上的刻苦钻研，作为葡萄酒企业的一名管理者，张岱有着自己的体会和见解。面对葡萄酒质量良莠不齐的现状，他认为，在葡萄酒的生产和管理上，要引进先进的管理理念，建立健全各项管理制度，同时还要严格地去执行这些制度，因为再好的制度如果不去执行也是废纸一张。
2009年以来，他负责编写、改版了“食品安全管理体系手册”、“良好操作规范（GMP）”、“卫生标准操作程序（SSOP）”、“HACCP计划书”、“设备设施清洁计划”、QS质量手册、计量管理体系和实验室管理体系的所有四级文件，健全了王朝公司的各项体系的制度、记录。此外，他还及时收集、更新、严格执行国家颁布的法律法规和各项标准，并进行符合性分析，保障公司的产品和管理满足国家对食品安全的各项要求。依靠HACCP管理体系、计量管理体系和QS准入制度等，监控从原酒到成品全过程的关键控制点。对不符合要求的生产设备、生产现场等及时进行整改，并强化对食品添加剂从采购、储存、使用到产品最终含量的全程监控。
在同事们看来，张岱不仅仅是领导，更是职业道路上的领路人。他通过开展岗位培训、观摩先进企业等活动，为本部门人员提供学习先进管理知识的机会，鼓励大家进一步深造，并在撰写发表文章、论文答辩等方面给予了极大的引导和帮助，质检部门逐步成为一个学习型和全能型的团队。
在家庭和事业中寻求平衡
除了葡萄酒，张岱说他喜欢打羽毛球，看军事类刊物和一些评论性文章，还喜欢烧菜，是个业余的川菜厨子。“每个星期痛痛快快地打两场羽毛球，一来锻炼身体，调节一下紧张的工作神经，换换脑子，二来还可以以球会友，结交各行各业的朋友，我们管这叫‘快乐羽毛球’。运动之后，思维会变得敏捷。”张岱说，有空了也会和朋友们一起出去吃个饭小酌几杯，每当这时，总会情不自禁地给大家普及点儿葡萄酒知识，“大家听得认真，我讲的自豪。”至于喜欢看国内外大事件的分析评价，他认为，不仅能获得另一种思维方式，还可以开阔眼界，学会从更高的层面去看待一些问题。
生活中，张岱是众人眼里的模范丈夫。“对我来说，家庭就像是自己的后院，稳定和谐的家庭对于一个人的出色工作是有很大帮助的。很难想象一个后院着火的人，还能在前线毫无顾忌地奋力拼杀。”在他眼里，人和酒一样，要平衡。每个人要平衡自己的生活、自己的愿望。不仅将工作做好，对于家庭也一定要尽到自己的责任。“因为我不仅仅是酿酒师，还充当着丈夫、父亲、儿子等各种角色，也许天秤座的我就是这种性格——寻求平衡。”
作为酿酒师的家人，自然而然也会和葡萄酒结缘。谈到家庭，张岱向我讲了这样一件事，“我的爱人是教师，几年前，她要开一门高中选修课，选择的就是葡萄酒的酿造与品鉴，我帮她找来了许多酒杯、木塞、开瓶器等作为教具，另外还买了王朝公司不同类别的葡萄酒产品。选修课的当天恰逢学校开放日，不仅听课的学生很多，而且许多家长也慕名而来，教室里挤的满满的，很多人是在门外站着听完两个小时课程的。”他告诉记者，那天听着爱人诉说当时门庭若市的场面，在感到自豪的同时还产生了一个想法，那就是中国的消费者随着生活水平提高，对葡萄酒的关注度越来越高，然而在葡萄酒文化和品鉴方面还很欠缺，因此对于类似的讲座非常感兴趣。此外，年轻人在第一次葡萄酒培训中所接触到的葡萄酒品牌、口感可能会影响其一生，等他们成年后步入社会，很有可能会成为该品牌的忠诚顾客。
张岱有些兴奋地讲到，“倘若在认知阶段让年轻一代了解葡萄酒的酿造、品鉴，并参观企业的生产现场，一定会激发他们更大的兴趣，或许他们长大之后也会加入到葡萄酒行业，成为我们之中的一员！”作为酿酒师，葡萄酒早已融入了他的生活，扎根在他的脑海中。相比较个人荣誉而言，让更多的人加入到这个行业，引领中国葡萄酒的未来，或许才是最让他开心、骄傲的事吧。
