酒经沙场

　　在007的传奇故事中，还有一部鲜为人知的《永不说不》（1983年上映），詹姆斯·邦德的扮演者依然是肖恩·康纳利，但由于不是米高梅公司出品，所以被称为“007外传”。却说在这部影片中，邦德来到拿骚海滩的一个露天酒吧，要了一杯马丁尼鸡尾酒，他正站在那儿悠然自得地享受着美酒，美艳的法蒂玛踩着冲浪板呼啸而过，冲起的水花溅了他一身，邦德刚扭头，身着红色比基尼的法蒂玛已经顺着坡道冲上海岸，由于速度失去控制，踉踉跄跄地一头扑到邦德怀里，抱歉地说：“我太鲁莽了，把你的全身都弄湿了。”邦德喝了一口马丁尼，微微一笑，貌似宽容地说：“是的，可我的马丁尼还是干的。我的名字叫詹姆斯……”

　　在茫茫酒海，“干”的反义词不是“湿”，而是“甜”。比如邦德那杯马丁尼鸡尾酒，就是干马丁尼，当然相应的还有甜马丁尼和中性马丁尼，这主要取决于调酒时所选的味美思酒（加香葡萄酒）的类型（“干”或“甜”）及其比例。

　　我们经常还会注意到“干红”或“干白”之类的名词。葡萄酒干不干，是根据每升酒中的残留糖分含量划分的，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的定义是：低于或等于4克为“干”，不高于12克为“半干”，不高于45克为“半甜”，高于45克为“甜”。事实上，由于大多数红葡萄酒的残留糖分都低于4克，精致一些的大都低于1克，而甜型红葡萄酒稀少到几乎可以忽略不计，所以“干红”之称并无实质意义，就像把电话叫做“有线电话”一样多余，不如直接就叫“红酒”，或者再冠以产区名称，更精确一些。

　　白葡萄酒的残留糖分跨度较大，比如英国著名酒评家杰西丝·罗宾逊最近在一篇文章中提到，她参加的一场雷司令白葡萄酒品鉴会上，26款雷司令的每升残留糖分含量从0.92克到207.5克不等。而匈牙利的托卡伊Essencia贵腐酒甚至创造过900克的世界纪录。因此，白葡萄酒就有必要分出“干白”和“甜白”。需要强调的是，白葡萄酒的残留糖分高低所决定的只是类型，并不能孤立地作为判断酒质高低的指标。或许可以作为判断社会等级与生活品位的指标？美国文化批评家保罗·福塞尔曾在《格调：社会等级与生活品味》中写道：“有一条泾渭分明的分界线把社会上层和底层划分得清清楚楚，那就是饮料的甜度：较干还是较甜。”他还举例说：“酒会提供的白葡萄酒越甜，说明主人的社会地位越低。”

　　当然，我相信很多人对此不敢苟同。而且，由于种族和饮食习惯的不同，人与人之间的味觉存在差异。波尔多大学酿酒系教授埃米尔·佩诺曾经做过一次实验调查，把品尝者分为德国人和法国人两个小组，同样是每升残留糖分4克的葡萄酒，100%的德国品尝者印象为“干”，而法国品尝者印象为“干”的只有56%。

　　在茫茫酒海，“干”的反义词不是“湿”，而是“甜”。……这主要取决于调酒时所选的味美思酒（加香葡萄酒）的类型（“干”或“甜”）及其比例。