提姆·翰尼(Tim Hanni)，世界最高级的葡萄酒专家、品酒大师之一，也是美国最早获得全球酒业最高荣誉“葡萄酒大师”头衔的两位美国人之一，是美国葡萄酒文化教育协会的资深教育家。他在葡萄酒方面有很多独特的创新，在品酒方面他创造了“Vinotype”这个词。提姆·翰尼认为，每个人对葡萄酒的感受是由本人的生理基因、社会阅历和文化背景等各种复杂因素决定的，不同的人对同一葡萄酒有不同的感受，每个人对每瓶酒的感受都是对的，没有对与错的差别。2012年7月底和10月底，提姆·翰尼两次来到中国杭州传经布道。有近百位中国酒商和葡萄酒爱好者参加了他的品鉴讲座。日前，记者通联系上了远在美国的提姆·翰尼大师，对其进行了书面采访。
“适合的就是最好的”
新食品·葡萄酒评论家：中美两国葡萄酒市场的差别是什么？中国市场是否类似于美国上世纪七十年代的市场？
提姆·翰尼：中美两国的葡萄酒市场的确有许多不同。首先最根本的是语言的不同，对于英语、法语和意大利语来说，有太多的文字可以用来描述或者解释葡萄酒；第二，在描述葡萄酒的各种果香时，可以使用诸如苹果、醋栗、肉桂、香子兰和其他许多的水果或者香料来进行形象的描述，然而在中国不同的地方很多的果香却不是被大众熟知的；第三，传统的餐酒搭配的概念应该被淘汰，美国的消费者有时受餐酒搭配的限制，在消费时受到很大的影响。中国葡萄酒行业必须利用机会学习如何和消费者沟通，使他们能够享受到他们最喜欢的葡萄酒。多年来，中国人被强制的教导什么艺术、文学、电影甚至音乐才是应该喜欢的，这使得每个人的个人多种爱好被压制。我在中国进行葡萄酒培训的时候，经常遇见的一个问题就是：“我应该喜欢哪一款葡萄酒？”这是一个陈旧的观念：好像一个葡萄酒专家应该告诉你哪款葡萄酒好，哪款葡萄酒不好。其实专家们都应该鼓励消费者品尝发现哪款葡萄酒是他们自己觉得最好的，哪款葡萄酒是他们自己最自信得到享受的，哪款葡萄酒是他们自己觉得最适合搭配他们最喜欢的食物的。这正如我常说的：“酒只是搭配晚餐，而不是整个晚餐”。上世纪七十年代的美国，以销售甜型葡萄酒居多，那时几乎全世界的葡萄酒消费者都喜欢甜葡萄酒！当时受新的跨国旅行热的影响，许多来自意大利、法国和德国等极具传统观念的人来到美国，在美国的各个城市甚至各个市镇开办特色餐馆。这些餐馆很注重食物的特色烹调，他们在烹调饮食都和葡萄酒联系在一起。这使得葡萄酒很自然地进入消费者市场并且变得越来越普遍。但是，今天我们也可以从美国上世纪七十年代葡萄酒市场的一些错误中学习到经验，比如那时的美国过度强调餐酒的搭配。葡萄酒培训和教育必须注重知识的平衡，培训和教育应该增加关于帮助葡萄酒专业人士更多了解潜在的葡萄酒消费市场，更有能力对他们提出聪明的消费建议等。
教育、培训要以消费者为本
新食品·葡萄酒评论家：短短几年时间，中国已有近2000人获得WSET中级资格，您认为中国的葡萄酒教育的发展方向是什么？如何做？
提姆·翰尼：今天的葡萄酒教育，包括非常优秀的英国葡萄酒和烈酒协会（WSET）提供的培训课程，太多注重葡萄酒本身，而忽略了葡萄酒消费者。加上许多的培训资料是过时的、神秘的、故事型的，并不实际。我认为，葡萄酒的培训和教育必须加强并注重知识平衡。葡萄酒产区的知识、葡萄栽培技术、葡萄酒的酿造、市场营销等都应该是培训葡萄酒专业人士的必需内容。当然，这些知识对单纯的热爱葡萄酒的消费者来说不是必须掌握的。我认为，中国的葡萄酒培训和教育最正确的方向应该是针对葡萄酒消费者，而不是像当前一样仅仅针对葡萄酒本身。
新食品·葡萄酒评论家：从近几年的市场来看，美国酒在中国占据的市场份额并不大，您认为这是什么原因？
提姆·翰尼：在美国市场，当地消费者依赖美国本土葡萄酒的程度已经达到高峰。然而，法国和意大利的葡萄酒消费市场每况愈下，已创历史最低，而澳大利亚和其他一些国家，葡萄酒的产量和生产能力非常高，却没有足够大的葡萄酒消费市场。这意味着这些国家的许多的葡萄酒生产商将要依靠出口或完全依靠政府的津贴来发展葡萄酒市场。美国葡萄酒的品质在许多方面引领世界，而美国是当今世界第一葡萄酒消费市场。
“假酒是投资最大的风险”
新食品·葡萄酒评论家：中国资本全球并购酒庄，也有对美国酒庄感兴趣的，您对收购者有什么建议？
提姆·翰尼：在葡萄酒的投资中，有一些投资商总是钟情于那些“世界名牌”酒庄：拉菲酒庄、柏图斯酒庄、罗曼尼·康帝酒庄等。但是，这些酒庄的投资也和其他任何投资一样，有起有落。聪明的股票投资者寻找的是脱颖而出的公司，而这对精明的葡萄酒投资商而言也是一样。其实一些美国酒庄的葡萄酒质量已经赶上甚至超过了旧世界中一些“世界名牌”的酒庄酒。投资葡萄酒，需要花时间来了解研究和认识葡萄酒，多参加品酒会，学习识别假酒，甚至去帮助摧毁假酒。今天假酒是个非常大的问题，假酒几乎与“世界名牌”相伴，这是葡萄酒投资中最大的危险。
新食品·葡萄酒评论家：目前，进口葡萄酒占据中国中高端市场，中国国产葡萄酒增速变慢，您如何看中国葡萄酒？
提姆·翰尼：首先我们要对中国的产区进行详细的了解。对每个产区适合的葡萄品种、栽培方法以及酿造技术都要清楚。如果中国的葡萄品质质量提高了，中国的酿酒师对酿酒技术又有提高，我相信中国葡萄酒的质量也将毫无疑问地会提高，最终将会酿造出世界高品质的葡萄酒。
