如何搭配葡萄酒和食物，和厨师的观念有很大关系。对菜品来讲，一款酒一定具有两大基本要素：要么和菜品互补，要么和菜品冲突。葡萄酒实际上是一种液态的元素；如果搭配得当，那么会产生一种神奇的附加效果，就是酒食搭配以后二者的味道都更好了。

　　葡萄酒口味的重量是个很关键的元素，比如说一款轻度酒体的麝香葡萄酒，它轻淡、清爽、具有柠檬的酸度，就非常适合搭配生的奶油咸水牡蛎。味道重的菜肴，比如烤腰肉牛排，会盖过较为轻淡的葡萄酒的味道。葡萄酒的酒体重量想要和食物的口味轻重相匹配。所以，酒体较重的葡萄酒，比如纳帕的赤霞珠或者是波尔多红酒又或者是来自罗纳河谷北部的西拉和阿根廷的马尔贝克，才是适合烤牛排的搭配。

　　改良搭配

　　美酒与美食搭配的小窍门就在于对食物和葡萄酒材料的深入了解。例如，我们前面提到的烤腰肉牛排配有三种炒过的蘑菇。加入蘑菇给这道菜带来了一种泥土的感觉。所以搭配的酒仍要有一定的重量来与牛排相抗衡，再进一步缩小范围，就是要有一种与几种蘑菇相融合的泥土口感。像是来自罗纳河谷北部的法国西拉或者西班牙的歌海娜葡萄酒都具有这种构成完美搭配所需要的特质。

　　农场饲养的鲑鱼肉感油质味道丰富，有利于它和很多不同的葡萄酒搭配。白葡萄酒有着良好的柠檬酸度，像是意大利的普罗赛克起泡酒、非年份香槟、法国桑塞尔的白葡萄酒、夏布利和新西兰的长相思都有减淡鲑鱼肥腻口感的成分。其他可以搭配肥腻鲑鱼的白葡萄酒，比如典型的加州霞多丽；它使用乳酸发酵而带有乳酸味道，会补充和强化鱼的肥腻感。

　　红酒也可以和肥硕的鱼类搭配，比如农场饲养的鲑鱼。尽管丰满酒体的红酒带有很高的单宁水平，会遮盖掉鲑鱼的味道；但是酒体稍轻、单宁水平低的红酒会有不错的搭配效果，比如黑比诺和博若莱新酒。可以烹制一种和你选择饮用的葡萄酒相佐的酱汁。有了这种使用同种葡萄酒制作的酱汁，也是融合葡萄酒和食物的一个好方法。