三文鱼是接受程度比较高的海鱼，在中国，人们吃三文鱼是从日本料理开始的，虽然三文鱼刺身在日本并不很受欢迎，但在中国却是非常风靡的。挪威的三文鱼产量最大，所以很多餐厅都是从那里进口的，不过质量最好的却是美国阿拉斯加海域、英国的苏格兰海域和日本的北海道。

我们也不能忽视南半球的高质量三文鱼，比如智利三文鱼和级别更高的新西兰三文鱼，可谓是三文鱼中的精品，它们与生俱来的上佳口味，一旦遇到烹饪大师，就如同高山流水，能奏出奇妙的味觉之音。

在上海外滩源的一家高档意大利餐厅中，有一道慢煮三文鱼的菜肴，使用的就是新西兰三文鱼。冰冷的海水让鱼肉更加肥嫩，鱼肉经过低温烹饪后，看上去的色泽与咬上去的质感都与生鲜的鱼肉高度相似，只是稍微有了点嚼劲，却带着一股熟成后的鲜味，让不明其中道理的人大感费解。配菜中使用了罗勒和番茄，用来中和鱼肉的口味。

在享用来自新西兰的三文鱼时，我们不妨试试同样是来自澳洲的葡萄酒，不少时候用当地的酒搭配当地的菜肴都会有出奇好的效果。推荐一款Shaw and Smith M3 Chardonnay Adelaide Hill，这款酒带有柑橘类的香味，包括柠檬香和西柚香，酸度比较高，正好可以减弱一些鱼肉的肥腻感，而三文鱼的口感也会让这款酒的口感显得清爽许多，可谓是相辅相成的典范。