葡萄的种类。不同的葡萄，味道天生就不同：比如长相思(Sauvignon Blanc)往往带有芬芳的花香，而霞多丽(Chardonnay)的酒体则更加丰满。果皮较薄的黑皮诺(Pinot Noir)的单宁含量要低于皮厚的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

   葡萄的采摘年份。气温不同，葡萄的味道也会不同：气温较低的年份常常会使葡萄的酸度更高，而气温较高的年份则使葡萄带有一种更加浓郁的果香。

   葡萄园。除了温度之外，特定的葡萄园还有特定的土壤特性，这会对葡萄的口味产生直接影响。此外，某些葡萄栽培酿酒地区青睐于特定的酿酒方式——例如，美国加州酿酒师的口味就不同于法文章来源于中国红酒网国酿酒师。

   机器采摘还是人工采摘。由机器统一采摘的葡萄通常是在一年中稍晚的时候进行收割。由于在葡萄藤上待的时间更长，这些葡萄酿造出的葡萄酒被比克奈尔称作是“水果炸弹”，因为它们有更长的时间生长成熟并产生糖分。而人工采摘是在葡萄成熟的较早阶段进行，它们的果香味往往没有那么浓郁，制成葡萄酒后带有一种泥土的味道。

   压榨还是自然流出。对葡萄进行机器压榨时，果皮中大量的钾也会渗入到汁液中。这就降低了葡萄汁的酸度，还增加了一种爽滑的口感。

   新酒桶还是旧酒桶。酿酒师对于葡萄酒在橡木桶内的储存时间有着不同的偏好。葡萄酒在橡木桶中贮藏的时间越长，橡木的味道就越浓烈。