匈牙利的托卡伊Tokaji

　　匈牙利著名的甜酒托卡伊Tokaji在欧洲已经流行了有几个世纪，被称作为“葡萄酒国王”！这种酒是贝多芬、海顿等著名人士的最爱。它产自于匈牙利的Tokaji-Hegyalja地区，主要是由Furmint葡萄酿制。这种葡萄在没有成熟时，果皮较厚；但是当它开始变得成熟的时候，它的果皮就会变薄并且变得透气。这样葡萄中的水分会被蒸发，从而使糖度和风味更佳的集中。而在收获前如果染上了贵腐菌，那么这种葡萄的糖度和风味会更加的集中。

　　用贵腐菌葡萄酿制的葡萄酒被称作"Aszu"。这些受到贵腐菌感染的葡萄被做成高浓度的葡萄团儿，那些非贵腐菌葡萄的葡萄汁被放在上面两天左右，然后才开始长达数年的发酵过程。对于托卡伊正式的等级描述是3-6，每个数字代表着贵腐菌葡萄团儿在该酒中的数量；数量越高，酒的糖度就越高；而当数量超过6时，则被统一的称作Aszu-Eszencia。

　　托卡伊葡萄酒因为它的高糖度而自豪，但是它并不仅仅是份糖水。托卡伊葡萄酒还有良好的酸度，浓郁的蜂蜜、橙子、杏仁以及其他干果的气息。这使它成为了世界上最好的甜酒。随着匈牙利在1989年政治体制的变化，很多外来的投资使得这一宝贵遗产更加熠熠生辉。其中Royal Wine Co（皇家酒厂）拥有匈牙利几处最重要的葡萄园，其Royal Tokaji Red Label 5 Puttonyos 2003酒体饱满，拥有杏仁饼干还有蜂蜜桃汁的味道。

　　加拿大冰酒

　　在世界的另一地区，加拿大的尼亚加拉半岛上，寒冷的天气让那里可以出产优质的冰酒。葡萄都是在结冰后才开始收获，然后被立即送往酒厂进行处理。The Inniskillin Winery 在1984年开始出产冰酒，他们1991年的获奖产品为整个尼亚加拉地区的葡萄酒带来了荣誉；今天这里的冰酒已经被认为是世界上最好的甜酒之一。推荐的冰酒有Inniskillin Niagara Peninsula Riesling Ice Wine 2007，这款酒有很甜的桃子和杏儿的味道，并且酸甜的平衡非常的美妙。另一款是Inniskillin Niagara Peninsula Vidal Gold Ice Wine 2006，这款酒有酸苹果、蜂蜜、杏儿等水果味道，平衡感很好。大多数的冰酒都是用白葡萄酿制的，但是也有例外，比如Inniskillin Niagara Peninsula Cabernet Franc Ice Wine 2007，它是由品丽珠红葡萄酿制的，带一点微辣的草莓还有黑色水果的味道，有明快的酸度以及美妙的回味，是巧克力甜品的最好搭配。

　　葡萄牙波特酒

　　波特酒产自于葡萄牙杜罗河谷，是著名的加强型葡萄酒。它是在发酵过程中加入酒精从而迫使酵母停止发酵，这样酒中的糖分就得以保留而且最终的酒精度也较高。经由橡木桶陈酿的波特酒会慢慢氧化从而其味道更加的集中；而直接装瓶的波特酒在味道上则没有那么浓郁。

　　黄色波特酒是将几个不同年份的橡木桶波特酒进行混合后得到的，相对于但一年份的波特酒，其风格和颜色都要弱一些。

　　推荐的波特酒有：Warre's Otima 10-year-old Tawny Port，这种酒比较柔软，散发出焦糖、蜂蜜、干果还有太妃糖的味道；而Warre's Otima 20-year-old Tawny Port则更加的复杂柔顺，有干果、葡萄干、焦糖的气息。它们都是餐前或是餐后的好搭配。