有机葡萄酒更绿色

　　王祖明指出，无论国内外，能使用的食品添加剂都是经过安全试验的，所有添加剂都会列入管理名单，允许的能用，此外的所有都不能用。在允许的范围内，添加剂也是安全的。所以，说有机葡萄酒更绿色，这样更客观一些。

　　有机不等于口感好

　　王祖明认为，有机跟葡萄酒品质没有必然联系，有机也不等于口感好。美国和欧盟的有机葡萄园，会限制农药化肥和添加剂的使用，减少了对土地环境的影响，但有时对葡萄酒的品质反而会有一些影响，比如口感会有点弱，或者某一方面不甚理想。

　　马钊指出，葡萄酒的口感一方面取决于葡萄够不够好，特别注重当地的土壤和气候条件，一个自然条件不太好的地区即使采用有机种植，也酿不出来好酒。另一方面，即便葡萄质量很好，也是有机的，但如果酿酒技术有缺陷或者把控不严，也酿不出好酒。

　　对比

　　顶级葡萄酒生产流程

　　北京光华路五号院（A.O.C）葡萄酒窖总裁高大强介绍，法国最高级别的“生物能量”葡萄酒生产流程如下：

　　1、田地

　　早在1855年，法国就做了很多分区编制，把田地划分级别。种葡萄并不需要很肥沃的土地，土地上面有沙土、石头可能对葡萄生长更有利。比如石头，经过阳光照射，在石头上反射出来某种矿物的射线，可以影响到葡萄，让它更好地生长。

　　2、人工耕作

　　因为每块田地都不大，所以不用拖拉机，而用马拖犁耕田。

　　秋天收完葡萄后葡萄树就全部剪枝。这里四五十年的老葡萄树，也就五六十公分高，甚至只有30公分高。

　　到了春天，发出来十个芽，可能就留三个，其他都不要，因为它是限量生产，一棵葡萄树产量只准在2.5公斤之内，一串葡萄也就是500克左右。葡萄都是密密的，好像雕塑一样，很硬很沉，这才是最饱满的葡萄。

　　3、生物防治病虫害

　　葡萄树的间隔达2米，中间不种任何农作物。在每棵葡萄树边上，都种着玫瑰，如果玫瑰受了虫害，就要马上检查葡萄树，是不是也有问题出现。春天还会燃烧艾草熏灭害虫。

　　4、天然发酵

　　葡萄酒发酵有非常严格的标准，不能有任何添加剂。

　　普通葡萄酒的缺陷

　　1、发酵前需要加糖

　　马钊介绍，有些冷产区在葡萄原料成熟后，含糖量还没有达到要求，那么法律允许在发酵之前加糖，发酵过程和发酵之后则不允许。并且，世界上可以给葡萄酒加糖的产区，都会根据气候特点限定加糖的最高量。

　　如果葡萄原料含糖量不够高，就发酵不出足够的酒精，酒喝起来就缺乏一些平衡感，所以向葡萄原料中加糖对品质的提高有所帮助。

　　高大强介绍，现在遇到不好的年份，自然发酵度数不够的时候，法国做餐酒也可以加糖了。加糖后的红酒倒出来不可以醒，越醒越变味，都挥发了；而不加糖的酒倒出来都要醒，越醒越有味道。

　　2、装瓶需要加二氧化硫

　　目前在葡萄酒装瓶时，并不禁止使用二氧化硫，但使用量要尽可能低。如果不添加二氧化硫，葡萄酒就不耐储存，适饮期会变短。

　　实际上，葡萄汁在发酵过程中，酵母也会产生一些二氧化硫，这是葡萄酒生产中不可避免的。葡萄酒中的单宁和酒精等物质，也可以帮助酒长时间保存。很多顶级葡萄酒可以长时间保存，就是因为单宁和一些特定物质的含量或结构有足够实力。但有些不太好的葡萄酒，就算放很多的二氧化硫，也没有意义。