泽巴赫家族虽然早在1661年就开始酿制葡萄酒，但是直到1961年泽巴赫酒庄（Weingut Selbach-Oster）才真正独立起来。数年来，该酒庄一直在慢慢地扩大，现在该酒庄每年大约可以酿制出7,500箱葡萄酒。约翰尼斯•泽巴赫 （Johannes Selbach）是1988年进入这个家族酒业的，后来在1993年从他的父亲那里接管了酒庄。

　　泽巴赫酒庄拥有14公顷的葡萄园，葡萄园内种植98%的雷司令（Riesling）和2%的白皮诺（Pinot Blanc），葡萄树的平均树龄为55年（最年轻的葡萄树树龄为20年，最老的大约是100年）。老葡萄园的种植密度为8,000株/公顷，新葡萄园为 5,500株/公顷。该酒庄拥有一些顶级的葡萄园：位于塞尔廷阁日晷园的顶级葡萄园，那里出产了最强劲、最丰满、最强烈的葡萄酒；位于格拉奇多普斯特园 （Graacher Domprobst）的出色葡萄园，那里酿制的葡萄酒带有最接近液态板岩的口感；温勒内日冕园，那里出产的葡萄酒有着柔和的香草、花香和精致的风格。

　　泽巴赫酒庄的葡萄都是经过人工采收的，而且通常要分两到三次进行，然后使用现代的气动压榨机轻轻地压碎，酿制冰酒用的葡萄还会进行两次老式筐式压榨。清 澈的葡萄酒必须通过与沉淀物分离才能得到，经过过滤后的葡萄酒会在容量为1,000升的传统橡木卵形大桶中陈酿，为了均衡还会使用一些不锈钢酒罐和玻璃纤 维酒桶。在通常情况下，该酒庄发酵时都是使用本地酵母，但如果某些葡萄酒发酵无法得到满意的干型水平，酒庄也会采用一些其他工艺。整个发酵过程都是在容量 为1,000升到3,000升之间的酒桶中进行，发酵温度非常低。另外，该酒庄能酿制出一些带有残余糖分的葡萄酒，是因为发酵过程被人为中断形成的。泽巴 赫喜欢让葡萄酒和它们的优质酒糟一起陈酿，而且不去人为阻止，他认为这会改善葡萄酒的质感并增添果香的复杂性。最后的装瓶时间是在次年早春。该酒庄的葡萄 酒虽然异常纯粹、透明，但是依然不容置疑的丰富和强烈，因此得到品酒者的高度关注。