品酒知识

场所

品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光，都会影响眼睛对酒色的判断，都不太理想，室温以摄氏18—20度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14—16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超过20度，因为温度太高会让酒高速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。室内应防止有任何味道，香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道，都应该防止。另外还须要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。

时间

理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。

开酒

优美的开瓶动作是一种艺术，在国外，酒侍开葡萄酒是一种专业的表演，他的专业演出服及服务能够决定他的收入。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，留心，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（假如钻歪了，基本 拨断木塞），沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，假如是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出（但假如软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来）。假如是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环（因为可能不知晓软木塞的长短，假如一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内），然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”（留心！是“提”而不是推，推很基本 将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力）。假如发觉软木塞太长，不能顺利拨出时，请先停止，将所预留未钻入的结尾一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞感觉快拨出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就能够倒酒了。

醒酒

为什么须要醒酒？所有的葡萄酒都须要醒酒吗？葡萄酒的香气通常须要一些时间才能清楚地发散出来，所以通常好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的“体质”而定，尤其是一些味

道比较庞杂、重单宁的酒，更须要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目标是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目标是使成熟并且封闭的香味物质经氧化发散出来，不一样的是，老酒可能会因年老体弱，比年轻的酒基本 “感冒”，比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会清楚过于氧化及醋化，而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短（但不是绝对如此），厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。

但假如仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时刻，酒与空气接触的面积也就加大了，加快氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。通常即饮型的红、白酒，能够不必花太多的时间醒酒，建议一开即可倒入酒杯饮用，有时刻可能会有臭硫味（SO2）及一些异味出现，但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒流程中的附加物，对人体无害，假如隔些时间仍有异味，那可能是这瓶酒酒质的疑问了。

辨酒

葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差别，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，并且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒（少于18个月），如薄酒来新酒；樱红色是不新不老的酒（2—3年），品质适宜现喝，不宜久藏；草莓红色是已经成熟的酒（3—7年），开始老化，应现喝；褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽，普通的酒假如呈现这个颜色可能品质已走下坡。

葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越清楚。

杯裙：红葡萄“杯裙”的色泽较庞杂，从玫瑰红经历棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于运用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色，红酒越熟化越清澈，倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄，深红色的酒表明产地的气温较高。

闻酒

第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰厚、浓烈和庞杂，酒香可分葡萄本身所发散出来的果香（不单只有葡萄的果香），发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而庞杂、丰厚的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含数百种不一样的气味，通常分成五类。第一类是植物香味，首要属陈年香味；第二类是动物性香味，是耐久存的红酒经历常年的瓶中培养后出现的香味；第三类是花香味，是年轻的葡萄酒中比较常有的香味，久存之后会逐步变淡、消散；第四类是水果香味，这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味，随着储存时间的延长，会变成较浓重的成熟果香；第五类是香料香味，是来自橡木桶的香味，大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。

闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒能不能芳香，能不能有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

尝酒

口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的首要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚仍旧清淡、单宁和酒精能不能配合、香味和温度能不能合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种首要 的资讯：“甜、酸、涩、余味”。

分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝的目标不一样，将葡萄酒在口内保存的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。假如要完全 ，深入剖析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保存 12—15秒。