因为中国以前生产半汁葡萄酒都是甜型的，所以甜酒给我们的感觉都是低档葡萄酒。其实在国外甜型的葡萄酒往往都属于中高档的酒。道理也很简单：国外是没有半汁葡萄酒的，生产葡萄酒一定要用100％的葡萄汁，而生产甜型葡萄酒就要求葡萄的成熟度更好，葡萄汁的糖分含量更高些，因而生产起来也相应比较困难，产量较少。

　　甜型的葡萄酒多数是在餐后搭配甜点时候喝的，因而有时候也被称作“甜点酒”，包括加强型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)等，也包括自然发酵的甜型葡萄酒等。这其中又以有“上帝之泪”之称的甜白葡萄酒风格最为多样。

　　葡萄这种水果在自然成熟后，其中糖分完全发酵不会超过15度的酒精度，而糖分完全发酵了，做成的葡萄酒就是我们通常讲的“干”型葡萄酒。所以不完全将糖发酵成酒精，保留一部分糖分就是生产甜白酒的方法之一；而如果葡萄糖分很高，通过自然发酵也不可能完全发酵干净，因为酵母在超过15度的酒精浓度时就会被酒精杀死。不过葡萄很少能够自然达到那么高的糖度，于是人们在很长的历史中逐渐发现了，一些自然的手段将果汁浓缩，这样提高了糖度，来生产甜白葡萄酒。

　　最近常见的“冰酒”就是通过葡萄天然冰冻后，将其中的水以晶体状态除去，达到将果汁浓缩的目的。生产冰酒一定是要健康的葡萄，葡萄一旦受损，在冰冻的过程中就会破裂腐烂。因此冰酒呈现了葡萄自身最浓郁的纯净风味。我一直相信最好的冰酒是来自德国莫舍尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)地区的雷司令。品尝1998年德国莫舍尔顶级酒厂Selbach　Oster的冰酒Riesling　Eiswein“Zeltinger　Himmelreich”时强烈的证明了我这个观点。浓郁与优雅兼得，甜味与雷司令葡萄的天然酸味融合得水乳交融，经过一天的醒酒，她能如同盛文章来源于中国红酒网开的花朵般展现层层叠叠的复杂芬芳的香气。

　　贵腐酒是甜白葡萄酒中最为高贵的一种，它是由于灰霉菌对葡萄皮的侵染，真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将葡萄汁浓缩的。虽然听起来是一个很简单的过程，但是由于这种方法实在对天气的要求太严格：太潮湿的情况下葡萄酒会爆发灰霉病而彻底烂掉，而太干燥灰霉菌又根本不能存活，因此能够生产贵腐酒的地方非常有限，而且集中在靠近河流的地方。早晚河流上的潮湿空气可以帮助灰霉菌的生长，而正午的艳阳又抑制了灰霉菌的生长同时蒸发掉葡萄内的水分。法国的苏玳和巴萨克(Sauternes／Barsac)，德国的莱茵河、莫舍尔河流域，匈牙利的托凯(Tokaji)地区都是生产贵腐酒的圣地。

　　贵腐型甜白酒有一个很明显的特点，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也会带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不是很好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的腐朽木头一般的香气。

　　灰霉菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。如果说冰酒的纯净感如同未经世事的少女，贵腐酒的丰富感则是风情万种的少妇。德国的贵腐酒也是非常有名的，他们Beerenauslese(简称BA)等级和Trokenbeerenauslese(简称TBA)等级的葡萄酒都是采用贵腐葡萄酿造的甜酒。其中自然还是雷司令品种表现最为出色。1991年份的Schloss　Schonborn　Riesling　BA“Geisenheimer　Mauerchen”Rheingau是来自莱茵高地区的一个顶级酒厂Schloss　Schonborn。这款酒与莫舍尔的冰酒相比有更加浓重丰满的风格，持续，细腻而温暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。