新木桶进厂后应尽快使用，只需用冷水简单冲洗就可直接装酒，如果新桶到厂不能及时使用，应用轻微的蒸汽处理，充入SO2气体，塞上塞子，放在冷凉的地方。如果新桶因放置时间过长造成裂缝，使用前要用200 mg/L亚硫酸水浸泡至少48小时。

    洗桶或搬运木桶时最好使用叉车，应避免过多的滚动木桶，否则容易使桶箍松落，洗桶可以使用高压纯净水，也可以使用热水快速清洗，或用0.1 %的亚硫酸水或2 %的热碳酸钠溶液清洗。有的酒厂在桶内装进不锈钢链条，撞击内壁以除去酒石。

    保存橡木桶最好的办法是让它装满葡萄酒，在国外有的酒厂有时没有可利用的葡萄酒，他们会设法买一些葡萄酒把桶装满，因为空桶一旦处理不好，就会产文章来源于中国红酒网生霉味和醋酸菌的问题。如果不得不把桶空出来，那就需对木桶用热水或蒸汽处理，然后沥干、熏硫并放在相对湿度在75%左右、温度12～17度的地方装满水贮存，所用水需用酒石酸将pH调至2.5，并保持SO2在200～500 mg/L之间，保证水不得变质有味，适时添加SO2并搅拌。

    橡木桶熏硫时注意不要让熔化的硫滴在桶内，否则这些桶用来进行酵母发酵时会产生大量的硫化氢。

    橡木桶使用多年后，其可提取的香味物质将消失殆尽，有些酒厂将旧橡木桶内壁刨去1mm左右，露出新的表面，继续盛装佐餐葡萄酒，但要注意装过红酒的旧桶虽然已经除去内表面，也不能再用来盛装白葡萄酒，因为红葡萄酒会浸入木桶内壁6mm之多。