目前，干红葡萄酒的贮存容器主要有两大类，即橡木桶、金属罐（包括碳钢、不锈钢）。随着技术的发展，不锈钢罐的应用越来越普及。

    新酒在橡木桶中成熟快，柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高，企业主要以金属罐贮存。为此，我们对如何使用橡木提高干红葡萄酒的自然色泽、深度、酒体的陈化等感官质量进行了研究。

    一、天然橡木的种类

    天然橡木分为未经烘烤的天然橡木和经烘烤的天然橡木两种。按其形态又分为橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等。

    二、不同使用方法对干红酒感官质量影响

    以下采用的橡木材料为天然橡木颗粒。

    １、加入未发酵的葡萄汁中

    由于橡木颗粒富含橡木丹宁酸，在发酵过程中，橡木丹宁酸作用于色素中的无色花色素。此反应改变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。
　　
    发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木丹宁，可增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒的谐调复合性，更好地保持酒的香味。
　　
    建议使用量：干红葡萄酒为１－６克／升（通常１－２．５ｇ）。
　　
    ２、加入发酵后的葡萄酒中
　　
    在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒，可使酒达到增陈的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。由于在贮酒罐中，橡木颗粒自沉至酒底起，每周需搅拌２－３次，使橡木颗粒浮起，最大程度地与酒接触，以达到最佳使用效果。
文章来源于中国红酒网
　　
    经橡木颗粒处理过的干红新酒，复合香气协调，后味足，酒体协调平衡，浓厚度增加。同时，掩盖了轻微的不良气味，如：青草味、生青味、硫臭味等，加速酒的陈化，缩短了原酒的贮存期。
　　
    建议使用量：干红葡萄酒为１－６克／升。
　　
    另外，在橡木桶里加入橡木颗粒，可减少或消除橡木桶的陈旧、老化，延长橡木桶的使用寿命，增加橡木香味。
　　
    ３、在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液
　　
    橡木颗粒用成品酒浸泡１５－２０天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增加酒的橡木香气，增加酒的浓厚感和后味，掩盖不良气味，提高酒的品质，使其具有独特的芳香韵味。使用量依小型试验而定。
　　
    三、小结
　　
    综上所述，葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒，对葡萄酒感官质量的影响，主要表现在以下几个方面：
　　
    １、提高葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。
　　
    ２、改善葡萄酒的结构，增强酒的层次感。
　　
    ３、使葡萄酒的味觉变得更加柔软、谐调和圆润，后味醇厚丰满，回味悠长。
　　
    ４、香气独特。复合香气融合协调，平衡性好。
　
    ５、对轻微的生青味、青草味、硫臭味等不良气味有掩避作用。
　　
    总之，正确使用橡木颗粒，补充或替代陈年橡木桶，不仅可提高干红酒的感官质量，还可大幅度降低生产成本，加快新酒的成熟、陈化，缩短原酒在金属罐的贮存期，使新酒提前上市，加快资金周转，提高生产效益。