三级品酒师培训教案--澳大利亚产区

澳大利亚与美国并称两大新兴葡萄酒国，在最近十年才获得了国际名声。不论在气候或土壤条件上，澳大利亚都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到

澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。

澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:4:2:1。其中，南澳以得天独厚的优良环境，成为现今

澳洲最重要的葡萄酒产区，其大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿得雷德附近区域。新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种地区，澳大利亚主要知名酒厂都集中在这

里。维多利亚的葡萄酒则具有相当多的类型，其内陆的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡萄酒。西澳

产区则以位于伯斯东北的天鹅谷最负盛名，此地以出产白勃艮地的白葡萄酒而闻名。

由于产地各不相同，澳大利亚的葡萄品种也很多，不但能生产红白静态葡萄酒、雪利酒、波特酒、玫瑰红起泡葡萄酒，而且剩余的发酵汁还用于蒸馏制酒。亨特河

流域主要生产酒体轻盈的饮料葡萄酒，适合于家庭消费，昆士兰和佩斯葡萄园生产限量的体轻和强化葡萄酒。澳大利亚葡萄酒的质量是好的，有些质量很好，但产

量很小，出口量不大。

由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到“新酒”，可以说是全世界最早上市的新酒。澳大利亚的葡萄农在酿酒时，普遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，

故制造出的葡萄酒以口感丰腴，并带有巧克力和水果香为其特色。

尽管澳洲在酿制优质葡萄酒领域起步较晚，但现已能酿造出一些引人瞩目的葡萄酒。优质产区集中在巴诺桑山谷和艾登山谷。酿制红葡萄酒的主要品种为设拉子、

卡伯纳·苏维戎和黑比诺，优质产品白葡萄品种有苏维戎、莎当妮和雷司令。澳洲酿酒师采用多地区的混合和局域性采摘的葡萄酒来进行混合制酒。多地区混合是

指采用不同地区的葡萄酿制一种酒,而局域性的混合是采用同一地区内不同葡萄酒园的葡萄酿制一种酒。有超过95%的澳大利亚的红酒是产于东南地区。在澳大利亚

没有像Champagne那样是以地区来命名的，在这里多有的葡萄酒都可以在任何的地区生长。当然也有一些特定的地区以特定的葡萄酒出名。