理想 任重道远

　　2010年，桓仁县政府在“十二五”规划中明确提出，将依托十年冰酒发展所形成的产业基础，建设“世界冰酒之都”，辽宁省政府也高度重视，还出台一系列扶持政策，大力发展冰葡萄酒生产，桓仁冰葡萄酒的影响力越来越大。在冰葡萄酒发展的有利形势下，张平也表示了自己的担心，他认为目前我国冰酒生产应注意三大问题，一是冰葡萄酒生产企业还较少，没有形成规模和集群，除自然条件限制外，研发的高成本是主要原因。其次冰葡萄酒毕竟属于特有酒种，产量少，成本高，只能面向高端消费，这也造成一些以劣充好，假冒产品出现，普通消费者因为缺乏对冰葡萄酒的了解，无法正确识别，造成市场产品比较混乱。三是冰葡萄酒近几年市场需求正在逐步加大，在政府的支持下，势必会吸引更多的企业进入冰葡萄酒生产的行列，扩大基地，增加产量，如果不能做出科学的规划和调控，冰酒可能会陷入卖不出去的境地。因为冰酒属于甜型酒，不可能像干酒那样，有比较大的适饮的范围，消费还受到饮食习惯的限制。这些问题的存在，也是提醒企业和当地政府部门，冰葡萄酒的生产投入应该慎重。

　　从自主研发到生产，十年时间，我国已拥有了冰葡萄酒比较完善的生产工艺，作为一位在冰葡萄酒研发道路上，亲历过坎坷的酿酒师，对于未来产业的发展，张平觉得自己的肩上的责任更任了。他表示：为了冰酒能在我国健康发展，形成规范的产业，国家应尽快出台和完善冰酒产品相关的行业标准，加强管理，提高行业门槛，这样才会杜绝借概念炒作的现象，让消费者可以买到真正冰葡萄酒。目前，在国内冰酒的消费呈发展势头良好，有条件的冰酒企业应该抓住机遇，把冰酒生产作为一个产业链来做，要尽快完善葡萄的种植管理，努力提高冰酒的酿造工艺，积极开发适销对路的新产品。