年份与酒质之间是怎样的一种关系呢？面对一瓶名副其实的年份酒，又该如何去品鉴呢？
法国，栽种一株葡萄树，会用铁丝将之分为三截，最上边的葡萄让其自然 “ 瓜熟蒂落 ” 碾作尘泥化作养料，酿酒的葡萄则取自下边吸收养分充分、颗粒丰满的果实。
年份不是唯一因素，葡萄质地及产区也有大影响。
即使明白了年份，对于葡萄酒的真正含义，但并不意味着好年份的葡萄酒皆上品，都具有收藏价值。除年份之外，决定葡萄酒质的好坏还有许多因素。采摘下葡萄后，酿酒厂，还要经过几轮筛选，最终选出最优质的葡萄酿成佳酿，次之则酿作低一等级的酒。所以，即使同样产自评分百分的好年份，也会因葡萄个体的优劣以及产区的不同而品质相差甚远。此外，制作工艺是否严谨，贮存是否得当，有否将酒保存在 14~18 ℃ 的恒温下等等，任何一个细节处置不当，都会影响葡萄酒的品质。
波尔多葡萄酒：左岸大庄园批量生产，右岸家庭式古法酿酒。
事实上，品葡萄酒，新酒也好，陈年也罢，都不仅仅只是对色香味的追求，更是对酒面前不同产区、不同人文文化及不同风土人情的一种品鉴。就像波尔多地区，河的左岸和右岸的风土人情便很不相同，酿出的葡萄酒差异也很大。左岸地区如大家闺秀，都是大庄园，里边堆积着几千几万个橡木桶，大批量现代化地产酒。而右岸则是小家碧玉，祖祖辈辈都是家庭式的小庄园模式，小酒窖、几个橡木桶，完全依照激进遗留下来的方式酿酒。有些庄园，几代后都不再以酿酒为主业了也仍然会秉着古法酿酒。同样来自波尔多的酒，但是品到却是不同的感受与滋味。
年份不等于陈年，好葡萄酒才适合久存
提到酒的年份的时候，多数人将它概念与 “ 陈年 ” 之意相混淆了葡萄酒品评家冯卫东告诉我年份不等于陈年，绝不是年代越远，贮藏的时间越久，就是好酒。法国，对年份有这样严谨的定义 — 年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年 格里历年 =365.2425 日 数字。 Millesimes 这个葡萄酒专有名词，就是专指葡萄酒的出生日期。酒的标签上标明它身份，一是证明这个酒的酒龄，二是说明葡萄收获的年份。尤其是后一项，收获葡萄的那个年份，决定葡萄酒品质的主要因素。因为每一年的气候、雨水等自然条件不同，影响葡萄的质量，进而影响葡萄酒的品质与价格。冯 先生给我举了一个例子。比方， 1982 年，法国的葡萄收成好，根据一系列的严格评分规范，被评为 100 分。而早它一年的 1981 年及晚一年的 1983 年，评分都不高，所以 1982 年的拉菲的价格高达 3 万多一支，但 1981 年和 1983 年的却只要七八千元。由此可看出，并不是年份越长，酒越珍贵。
至于是否存储越久，越显价值呢？
这也是一个认识误区。事实上，只有好的葡萄酒才适合久存。因为优质的葡萄，生命力旺盛，放在橡木桶中，至少需要 18~24 个月的发酵，即使封入瓶中，也仍在氧化，这个过程要持续 25~30 年，葡萄酒才干酝酿幼稚，达到适饮的水平。像 1982 年的拉菲，适饮年份是 2007~2070 年，存储期更长达 63 年。而 1981 年的拉菲，适饮年份则是 1997 年 ~2018 年，存储的时间只有 21 年。至于更一般的葡萄酒，若果真要放置个十来年，怕是早已蜕变了所以， 冯 先生说，如果一瓶葡萄酒需要考究它年份，那通常指的都是珍藏系列以上的酒。如果是普通的葡萄酒，谈年份没有任何意义。事实上，普通的葡萄酒，标注的年份越新，越应趁新鲜饮用，要是超市里买到标的 2009 年的葡萄酒，趁新鲜赶快喝掉，珍藏它没有意义。
酒道如茶道，品鉴很考究
遇到好年份，那是天公作美，可遇不可求。如果有幸品尝到一瓶好年份里的葡萄酒，就像我一直提到 82 年的拉菲，那么品鉴过程的考究水平，绝不亚于茶道。
空间：与品茶时一样，首先要为自己找一个清静的空间，摒去嘈杂，也滤掉所有的杂味，甚至于身上不能洒有香水。因为任何气息，都会干扰你嗅觉，分散你注意力，而使品酒的过程受影响。如果希望情调更加优雅一些，则可以为自己营造一个幽暗的空间，点上一根蜡烛。这根蜡烛可以烘托品酒时的气氛，也有很实用的功能。
开瓶：开瓶的时候，要将酒瓶直立，静置于桌上，而不要一手拿酒，一手拿开瓶器开酒。陈年葡萄酒在瓶底会有沉淀物，所以切记摇晃，将沉淀物搅动起来。
斟酒：这个时候，之前提到蜡烛的另一用途就体现在这里了轻缓地将酒倒入醒酒器，将蜡烛置于倾斜的瓶身下，通过蜡烛微光的映照，可以很清楚地看到倒酒时沉淀物流向哪个位置了当它接近瓶口时，就可以停止倒酒。
醒酒：一瓶陈年佳酿，更要经过充分的醒酒才能达到最佳的口感。需要醒多久呢？ 冯 先生说，醒酒特别考验品酒人的经验，并没有一个固定的参考值。通常情况下，酒的香气、酒气和味道都完全挥发进去，就是醒好酒了
观色：陈年佳酿的酒色呈褐色，就如荔枝核的颜色一般，一种内敛而稳重的色泽。
饮酒：酒入口之前，先要闻香，领略陈酒厚重的气息。轻啜一口红酒，让它口腔里停留片刻，充分体验它幼稚而丝滑的口感，全部咽下之后，酸、甜、苦、涩、咸，五味杂陈，回味流长。
因此，葡萄酒并非应了那句“酒是陈的香”，好的年份、好的气候、好的土壤、好的技术、好的储藏、好的品位。要真正定义一款葡萄酒是不是好葡萄酒，这些因素缺一不可。
