首先年份要好。在南澳，可以尝试1990、1991、1998、2002等年份。西澳西南部的顶级年份有：1990、1994、1995、1998、1999、2001、2003.西澳Swan Valley地区很少有出色的年份，但2001和2005比较不错。并不是说其它年份的酒品质不好，只是它们成熟的较快而已。

　　其次，酒的初始状态必须要好——果香丰富、酒体平衡、香气持久。白葡萄酒不需要太多酚类物质，但酸度要高，如雷司令、Swan Valley的华帝露（verdelho）、猎人谷的赛美蓉都比较适合陈年。果香充足、口感坚实、单宁适中的红葡萄酒陈年之后表现也很出色。需要注意的是，在葡萄酒展会或比赛的结果中，陈年能力并不算作评判标准，评委们只看葡萄酒在当天的表现，这也是一些相当有陈年潜力的酒得不到好成绩的原因。

　　第三,对陈年的酒进行记录——酒标、生产商、品种、产区等。这也是我们对老牌酒比较放心的原因——我们知道它的历史。

　　陈年多久算是太久呢——只有一种方法来验证，将6瓶或12瓶同样的酒一起窖藏，3-4年之后开始品尝，每年喝一瓶，直到找到最佳时间。

　　最后，尽量把酒放在凉爽恒温的地方。即使温度有轻微的上升（合适温度为15℃），酒也不会达到“出色”的水平，而且老熟的会更快。